原材料:
扁蕓豆、雞胸肉、蔥姜蒜、幹辣椒絲。
練習:
1.雞胸肉洗凈，放入鍋內冷水中，加入蔥姜、八角、料酒，大火燒開，轉小火繼續煮8分鐘左右至雞肉熟，關火；
2.取出涼開水；
3.手撕成雞絲；
4、蕓豆去筋；
5、斜切成細絲；
6.在沸水中焯壹下，直到完全煮熟；
7.撈出涼開水；
8.撈出瀝幹，與雞絲混合；
9.將蒜末和幹紅辣椒絲混合；
10，油鍋，燒開熱油；
11，趁熱澆在蒜末和紅辣椒上，激發香味；
12，加鹽、糖、醬油、香醋調成調味汁；
13，將調味汁澆在蕓豆雞絲上；
14，拌勻。
小貼士:
1，涼拌蕓豆，盡量選擇嫩的蕓豆，口感好；
2、蕓豆壹定要煮熟了再吃，否則有毒；
3.蕓豆快淹死時加少許油，顏色為綠色；
4.雞肉不要煮太久，否則會變得索然無味。
五香牛肉
原材料:
牛筋、蔥姜、八角、草果、桂皮、香葉、茴香、山楂幹。
練習:
1、牛筋洗凈，切塊，放入水中浸泡半小時；
2.鍋放入冷水中，大火燒開，繼續煮5到10分鐘，充分去除血沫和異味；
3.取出用冷水沖洗幹凈，用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊實；
4、各種調料洗凈，放入調料包，蔥切段，姜切片備用；
5、蔥姜和香料入鍋，大火燒開，放入牛筋和料酒，大火燒開；
6.加入生抽、老抽、老抽，中火煨半小時；
7.然後轉小火燜40分鐘，加鹽和糖調味，繼續燜20分鐘；
8.能用筷子輕松夾入牛筋時關火；
9.取出牛柳，放涼，自然風幹兩小時；
10.將肉汁再次燒開，放入牛肉，小火煨20分鐘，關火；
11.牛筋切片，冷卻後食用。也可以用鹽水多泡幾個小時，味道更鮮美，也可以撈出來放冰箱保存。
12.鹵水過濾後，放涼，放入幹凈的玻璃容器中，放入冰箱中密封保存，可反復使用。下次只需要加水和壹些香料；如果長期不用，就需要冷凍。
小貼士:
1，具體鹵制時間看牛肉的不同部位，筷子很容易穿透。我用的酸牛柳，鹵制壹個小時，用筷子就能輕松穿透；
2.如果實在麻煩，可以省略第九步和第十步，腌制好的牛肉可以直接用鹽水浸泡。
電飯煲燉鴨爪
原材料:
鴨腳1斤，蔥姜蒜，香辛料，辣椒等。
練習:
1、鴨腳清洗幹凈，電飯煲放冷水，壹般加2-3倍的水，加入兩勺料酒(1勺=15ML)，蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵。
3.燒開後撇去浮粉，加入蔥、姜、蒜、胡椒粉，1小勺姜粉，1小勺草果粉，1小勺大料粉，1小勺青椒粉，(沒有這些，是原味)，加入1小勺醬油，5。
5、攪拌均勻，蓋上蓋子，按下煮飯鍵或煲湯鍵，或煮粥鍵等。，小火燉約45分鐘。
6.45分鐘後，關掉電飯煲，取出鴨腳晾涼，就可以當零食吃了。去掉蔥、姜、蒜辣醬等調料，濾出湯汁。湯涼了會凝結成凍，切成小塊吃，很好吃。
腌雞胗
原材料:
雞胗、香葉、八角、桂皮、生姜、泡椒、精鹽。
練習:
1.將生雞胗去除油脂，刮去內膜，清洗幹凈，用清水浸泡2小時。
2.今天用於雞胗的茴香葉、八角、肉桂和姜。
3.做雞胗，首先要把雞胗放在水裏煮(鍋裏放壹點鹽)去除油脂等。，並用清水沖洗幹凈備用。
4.砂鍋加足量水，放入香葉、八角、桂皮、生姜，倒入壹湯匙醬油，加少許鹽。
5.大火煮開雞胗，蓋上砂鍋，小火煮10分鐘，然後關火，讓湯汁自然冷卻。雞胗煮的過熟不脆不嫩，煮的不夠熟，火候要自己掌握。
6.取出涼的雞胗，放入準備好的幹凈容器中。倒入泡椒拌勻。
7.最後，倒入煮雞胗的湯。如果雞胗沒有蓋好，蓋上容器放壹天，味道會很濃郁。
泡椒鳳爪
原材料:
雞爪，泡椒，泡椒水，蔥姜，八角，桂皮，香葉。
練習:
1.雞爪洗凈，逐壹剪去指甲；
2.每個雞爪可以剁成兩塊；
3.用開水焯壹下，加點料酒；
4.快拿出來淋浴；
5、坐在鍋裏燒開水。鍋內加入蔥姜、大料、桂皮、香葉、料酒，與雞爪同煮；
6、繼續煮10分鐘，取出快速淋浴；
7.胡蘿蔔、芹菜切絲，用鹽拌勻，腌制10分鐘；
8.取泡椒和泡椒水，以淹沒的食材為準，加入瀝幹的雞爪和泡椒香菜，拌勻；
9、低溫密封保存，3小時後食用。
混合冷水母
原材料:
海蜇皮，醋，醬油，糖，鹽，辣椒油，黃瓜，香油。
練習:
1.將海蜇放入沸水中焯水10秒，撈出瀝幹水分。動作壹定要快，不然味道會變得很硬。
2.黃瓜壹半切絲，另壹半切片裝飾盤子。
3.將黃瓜絲放入海蜇絲中，加入醋、醬油、糖、鹽、辣椒油和香油拌勻。
涼拌雞絲
原材料:
雞胸肉，胡蘿蔔，黃瓜。
調料:
大蒜、糖、鹽、味精、香油、香菜、芥末油、姜、料酒。
練習:
1，原料準備好了。
2、雞胸肉冷水下鍋，加入姜片、料酒煮熟。
3.熟雞胸肉撕成雞絲備用。
4、黃瓜、胡蘿蔔切絲，打算磨成泥，香草切段，所有原料和調料壹起涼即可。
婁甌鹵肉鹵蛋
原材料:
1.準備鹵水材料:老鹵、花椒1勺、茴香籽2勺、八角2個、幹紅辣椒6根、桂皮1根、香葉七八片、砂仁六七片、冰糖1勺。
每次除了用老鹵，還會加入新的香料，鹵完了再過濾香料。最後壹步會解釋。
2.準備好腌制的材料:五花肉切大塊，焯水，沖洗幹凈瀝幹多余的水，雞蛋煮熟去殼備用。
紅燒肉壹定是五花肉，肥瘦相間，口感不錯。像牛肉壹樣，在腌泡前將水焯壹下以去除血水。可以是壹整塊鹽水，也可以切成幾塊。
3.蓮藕。
練習:
1.鍋洗凈，擦幹，倒入所有調料(冰糖除外)。
2.加入老鹽水和適量的水，煮沸。
加水量取決於要腌制的材料數量，只要鹽水能浸泡所有材料即可。
3.加入冰糖和3湯匙醬油，轉小火繼續煮兩三分鐘。
4.蓮藕洗凈去皮。
5.將蓮藕和五花肉放入鍋中。
6.倒入步驟3中準備好的鹽水。煮沸後轉小火繼續煮2小時左右。
7、雞蛋比較容易入味，可以等壹會兒。
8、鹵到入味。醬油和鹽鹵都含有鹽分。如果鹽度把握不好，後期可以加鹽。
鹵制後不要急出鍋，關火泡壹晚。第二天吃的更好。
9.將腌制好的食材撈出，鹽水過濾。過濾後的香料不用，然後將鹵水煮沸，放入保鮮盒中，自然冷卻，蓋好，放入冰箱保存。
PS:
1.鹵水保存:每次鹵制肉類後，過濾掉香料和雜質，然後將鹵水煮沸，裝入保鮮盒中，自然冷卻後放入冰箱冷藏或冷凍。如果經常拿出來腌制，放入冷庫；如果長時間只使用壹次，保持冷凍狀態。
2、關於味道:前幾次鹵水，最好先腌制雞肉、牛肉等肉類，等鹵水味道足了再腌制蔬菜，這樣素菜會很香很好吃。
腌漬生菜
原材料:
新鮮生菜、甜面醬、精鹽。
練習:
1、生菜去皮，切成大塊或滾刀塊，放入小盆中，撒上精鹽腌制2小時。
2、腌制2小時，生菜會殺壹些水。
3.壹般腌制好的生菜都是可以軟化的。
4.將腌制好的生菜放在通風處晾幹。也可以用清水浸泡壹段時間脫鹽，這樣做出來的醬菜吃起來酸甜可口。
5.將幹生菜放入腌菜用的小鍋或瓦罐中，倒入甜面醬和少許糖。
6、翻生菜，讓甜面醬蓋在生菜上，每天翻壹次醬，連續7天。
7.用醬做的生菜可以切絲或者切片吃。
鹹茄子
原材料:
泡好的黃豆100g，茄子150g。
調料:
3八角、香菜、醬油、香油、雞精。
練習:
1.將黃豆放入鍋中，放入1八角，加入適量清水，大火煮至八成熟。
2.煮黃豆的時候，開始把茄子收拾幹凈，茄子洗幹凈，切塊備用。
3.將大豆煮至八成熟。
4.把煮好的黃豆裏的壹部分水倒出來，留壹點。
5、將茄子放入鍋中，再放入2顆八角。
6、鍋中倒入適量的醬油，不要太多。
7.用鏟子把茄子塊翻勻，讓茄子塊全部沾上醬油，這樣可以讓茄子口感均勻。
8、蓋上蓋子，燜10分鐘。
9.加入少許雞精和香油調好味，將茄子翻炒均勻。
10，撒上香菜，味道濃郁的鹹茄子就做好了。
小貼士:
1，做這道菜，要用圓茄子。圓茄子比長茄子緊。長茄子做完後，比較軟，不容易成型。
2、不用放鹽，放醬油調味就行，口味淡壹點的可以少放。
3.八角的加入讓這道素菜吃起來有肉的味道。
4、出鍋前放壹點雞精和香油調味，可以讓這道素菜味道更鮮美。
新良半三四
原材料:
扁豆，金針菇，胡蘿蔔。
練習:
1.將所有材料清洗幹凈，將豆角去掉兩梗，放入水中焯壹下，撈出放涼；
2.胡蘿蔔切絲，金針菇焯軟，撈出冷卻備用；
3.將所有材料切成7厘米左右的長度，放入大盤中，加入蒜泥、香油白醋、鹽，用筷子攪拌均勻即可食用；
大蒜西蘭花
原材料:
西蘭花1朵，大蒜5瓣，橄欖油，鹽，雞精。
練習:
1.西蘭花洗凈，掰成小花。去掉莖上的老皮，切成小滾刀塊。
2.燒開壹大鍋開水，放少許食用油和鹽。水燒開後，放入西蘭花梗，略煮。
3.加入西蘭花焯水至綠色後撈出放入涼開水鍋中冷卻瀝幹水分備用。
4.熱鍋倒入橄欖油，炒蒜末，將焯水的西蘭花翻炒。
5.加鹽調味後撒壹點雞精，勾壹點水澱粉再放鍋裏。
麻辣豆腐
原材料:
豆腐幹300g，糖12g，鹽12g，醬油12g，雞精12g，花椒適量。
練習:
1，鍋中加水500克。
2、在水中加入糖、鹽、醬油、雞精(壹斤水中加入糖、鹽、醬油、雞精各12克，口感適中)。
3.用調料把水燒開，讓它變幹。
4.用水沖洗豆腐幹。
5、將洗好的豆幹切塊，這樣更容易入味。如果買的豆腐幹比較薄，就不用切了。
6.將冷的鹵汁倒入豆幹中，壹定要淹沒豆幹(溫度過高，豆幹組織會發生變化，失去濃郁的味道，讓鹵汁冷卻後再倒入豆幹中)。
7.蓋上蓋子放冰箱12小時。
8.倒出鹵汁，原來鹵好的豆腐腦就做好了。喜歡原味的可以直接嚼(如果鹵汁可以重復使用，可以再加入鹵好的豆腐腦)。
9.接下來，我們來做壹個辣醬。把熱油倒在花椒粉和辣椒上，辣醬就做好了。
10，把準備好的麻辣汁倒在豆腐幹上，腌制壹下就可以享用了。
小貼士:
1，原鹵汁比例，壹斤水中加入12g白糖、鹽、醬油、雞精。
2.煮好的鹵汁冷卻後才能倒入豆腐幹中。溫度過高，豆腐幹組織會發生變化，失去濃郁的口感。
3、和原鹵壹樣，可以直接舔。
4.如果喜歡其他口味，可以根據辣醬做其他口味，比如五香，麻辣，剁椒。