1.牛頸肉
牛脖子上的瘦肉。特點:肉質厚硬，帶筋血紅色，滑爽有嚼勁。嫩度:壹星，肥度:二星，口感:四星。燉的，煮的，塞的。
2.牛霖肉
牛膝蓋上的肉。特點:肉質細嫩，只有兩片薄片。去掉筋以後，肉是塊狀的，容易塑形。嫩:三顆星，肥:壹顆星，味:四顆星。紅燒、炒、燉。
3.牛柳
牛脊骨內側的壹條嫩肉。特點:是牛肉中最嫩的位置，脂肪含量低的肉都是沒有脂肪的紅肉。嫩度:五星，肥度:壹星，口感:五星。食補，牛排，爆炒，油炸。
4.牛去腦
位於肩頸部後面，脊柱兩側。特點:色澤鮮紅，肉稍硬，富含膠原蛋白。嫩度:三顆星，脂肪:兩顆星，口感:五顆星。炸，炸，炸，燒烤。、
5.牛肉脯
牛胸部和腿部軟骨兩側的肉。特點:纖維較粗，肉質有彈性，有韌性，不適合做牛排。嫩:壹星，肥:二星，味:三星。燉煮。
6.牛肉排骨
位於生胸腔左右兩側，包含助骨部分。特點:肉質細嫩厚實，味道鮮美，有大理石花紋。嫩度:壹星，肥度:壹星，口感:四星。紅燒、燉煮、燒烤。
7.牛眼肉
牛脊兩側的前部。特點:肉質細嫩，脂肪含量高，多汁不燥。嫩度:三顆星，肥度:三顆星，口感:四顆星。爆炒，紅燒，火鍋。
8.牛腩
牛腹部和肋骨附近的柔軟肌肉。特點:瘦肉多，脂肪少，紅燒部位上乘。嫩度:兩顆星，肥度:兩顆星，口感:四顆星。燉湯，紅燒。
9.西冷
牛腹部和肋骨附近的柔軟肌肉。特點:外面壹圈白色的排骨，口感會比較硬，有嚼勁，而且因為脂肪含量高。嫩:三顆星，肥:三顆星，味:三顆星。牛排，油炸，燒烤。
10.牛筋
牛蹄的上部分為前腿和後腿。特點:裹有肉膜，有隱肋，軟硬適中，紋路規整。嫩:三顆星，肥:壹顆星，味:四顆星。醬，炒菜，燒烤。
11.牛肩肉
牛的肩肉位於牛前肩腫的前腿上部。特點:脂肪含量高，肉質鮮嫩，蛋白質優質。嫩度:三顆星，脂肪:兩顆星，口感:五顆星。紅燒、燉煮、燒烤。
12.黃瓜條
沿臀線二頭肌分離出的幹凈黃瓜條位於牛後腿大腿外側。特點:肉片長而寬，肉質均勻，纖維較粗。嫩:三顆星，肥:壹顆星，味:四顆星。火鍋，油炸。
13.牛腿肉
死亡前後腿不含蹄部。特點:肉質結實，脂肪少，肌肉多，蛋白質含量高。嫩度:壹星，肥度:壹星，口感:四星。燉肉。
14.牛肉嫩腰
腰部和臀部之間的壹段河流。特點:嫩度適中，稍有嚼勁，瘦肉質地薄，多肌纖維。嫩度:三顆星，脂肪:兩顆星，口感:五顆星。牛排和烤肉。
15.牛腰
牛脊柱兩側從胸部後面到腰部後面的條紋肉。特點:肉質細嫩，六七分熟即可。大部分瘦肉的食用方式多種多樣。嫩度:五星，肥度:兩顆，口感:五星。燒烤，炒菜，涼拌。
16.泰隆巴
牛後腿和臀部之間的臀部和腰部。特點:適當的脂肪滲透其中，肉質細嫩，雞肉味濃郁。嫩度:四顆星，脂肪:兩顆星，口感:四顆星。牛排和烤肉。
牛肉輔食泥的做法:將半肉洋蔥姜水用輔食機脫腥搗碎。放入碗中，蓋上姜片，水煮蒸15分鐘。蒸好後再次放入輔食機，在米粉中加入幾滴核桃油。