1. 白條兔壹只。
2. 輔料準備就緒。
3. 用涼水浸泡（每隔壹小時換壹次水）泡兩小時左右，直至泡出血水。
4. 為了去除野兔的土腥味，在浸泡過程中加上少許白酒。
5. 將兔身多余的肥油去掉。
6. 浸泡好兔，用壹把竹簽將兔身插遍，以便入味。
7. 將蔥切段，姜切片，圓蔥丁，辣椒，八角改刀備用。
8. 將切好的蔥姜鋪底，並填充在兔子的腹內。將預備的輔料也同時加入到兔肉中。
9. 為了增香提味，可以在適當加壹些白酒。
10. 放入冰箱冷藏。
11. 腌制12小時左右翻個，腌24小時左右。
12. 腌好後，掛入通風處，大約三天左右（冬季）。
13. 風幹好的麻辣兔，成功！
風幹雞的做法如下：
1、首先，我們要把雞腿洗幹凈。
2、要註意，雞腿皮附近會有壹些大油的脂肪，把它們揪掉，比較健康哈。
3、之後要盡量把雞腿擦幹，用廚房紙比較方便，雖然不太環保。
4、我們的主要調料，非常簡單。椒鹽和鹽(可以嘗壹下椒鹽，如果不夠鹹就多加些鹽)。
5、把椒鹽撒在雞腿上，可以分幾面撒，撒壹面就用手塗勻壹面。不用怕多哈。
6、同樣的方法，撒鹽，抹勻。稍微多點也沒關系，還會掉下來壹些呢。不過別搞得和腌鹹菜壹樣都蓋滿了啊……當然，其實也可以把鹽和椒鹽混在壹起再壹起抹的。但是買的食用鹽不夠細，和椒鹽混合時候很容易是椒鹽在上鹽在下，拿手壹抓老是拿到的先是椒鹽。
7、抹好以後，我們要準備壹些棉線。當然其實普通線也可以，只要妳保證結實就OK。不過別用什麽塑料尼龍之類的。
8、把棉線捆在雞腿上，紮緊了。
9、然後我們就可以把它們掛起來啦～這個地方要陰涼、幹燥、通風。溫度要低些，既要保證它能夠被風幹，也要保證它不會臭了。實在不行，可以放在冰箱冷藏室裏，兩天拿出來吹幹壹次也行。我家在北京，冬天就掛在陽臺上，開點窗戶就好了。
10、要到什麽程度才好呢?就是下圖這樣子(下面這些圖沒照好，忘記調整相機的感光度了，是在ISO 3200下拍出來的，好多噪點……)。皮抽抽的厲害，肉也縮緊了，外面看起來是發紅色，聞著不臭(汗……)。具體時間要看情況而定了，視覺觀察比較靠譜。下面那黑的部分是我第壹次做的時候，用的質量不太好的花椒粉，顏色很詭異……
11、晾好以後，我們要把雞腿拿下來，用水把外面的椒鹽和鹽洗掉，它會開始吸水鼓起來，很好玩～用溫水最好了。洗好就放進蒸鍋，最好放個小篦子，因為它會出好多湯的。
大火開蒸，上氣以後15-20分鐘即可，要看妳買的雞腿大小啦。看這顏色，不錯吧?下面出了很多水呢。
12、我們要把雞皮剝掉，壹是不太幹凈，二是這樣弄完以後它的口感會很奇怪，還粘粘的，不要了。
13、剝掉皮以後，可以用“晶晶亮”來形容，有種晶瑩剔透的感覺哦～看起來十分的有感覺啊!