三文魚可以吃嗎？

色澤誘人、味道鮮美的三文魚相信是很多“吃貨”的最愛。近日，香港壹名食品專家指責三文魚“二宗罪”為蟲蛀、易腐，引起不少熱議！那麽三文魚可以吃嗎？今天就來對三文魚做壹個全面的解剖。讓我們來看看！三文魚生魚片以橙白相間的條紋和肥美爽滑的口感俘獲了大批粉絲，是眾多吃貨的最愛，是日本料理中的“明星”。不過最近壹篇《看了壹個美食專家專欄，不敢吃三文魚刺身了》。微博在短短幾天內被轉發了2萬多次，這讓原本就深受上千人喜愛的三文魚刺身倍感壓力。三文魚刺身可以吃嗎？大美食家分析的三文魚“罪”有道理嗎？日本人對三文魚的真實態度是什麽？這個問題就由大家來壹壹分析了。美食家爆三文魚美食專家“兩宗罪”的由來:三文魚長滿蟲子，變質不易察覺。“正統的日本店是絕對不會賣三文魚刺身的，因為他們早就知道這裏面有那麽多蟲子，只有用鹽腌熟了才能吃。”這是香港某周刊某美食專家發表的專欄文章中的壹句話，卻成為掀起熱議的導火索。再來看食品專家的整篇專欄，關於三文魚生魚片的兩個問題確實有理有據:“三文魚會遊到淡水河產卵。”“但是今天哪條河是幹凈的？”所以三文魚壹般不夠幹凈，蟲子多，不適合做生魚片。這是其中之壹。“其他的魚，腐爛前顏色會變，對妳有個警告。三文魚在黃澄澄還是那麽亮。”這是第二；最後他總結道，“日本頂級壽司店絕對沒有這種東西。有的三文魚是賣的，賣給外國人，也證明這是壹家難吃的店。”網友:我懷疑有很多觀望的討論。“真的嗎？以後不敢吃了！”相關微博幾天內轉發兩萬多次時，眾說紛紜。不少網友大呼“最愛的三文魚，我們還吃嗎？”而@在“吃貨”旁邊，大有“跑來告訴對方”的趨勢。有網友說:“以後每次吃生魚都要吃點藥嗎？寄生蟲太可怕了。”也有網友質疑大美食家的說法。網友曾說:“這些說法聽起來很嚴肅，但並不嚴謹。”“我們都能看出鮭魚有點變味了。怎麽能不見腐呢？”更多的網友持觀望態度。“求真相”、“求辟謠”的聲音壹波接壹波。就連壹些著名的“吃貨”也憋不住了，加入了討論:美食達人塔塔在微博上說“食神說的是實話”。正統的日本料理店不賣三文魚嗎？真相:由於飲食習俗，三文魚刺身在日本也是舶來品。"正統的日本商店永遠不會賣鮭魚生魚片."在日本旅遊時去過日本餐廳的朋友可能也有同感。的確，與三文魚刺身在中國隨處可見，甚至被當做餐廳“健康招牌”不同，三文魚刺身在日本出現的頻率確實比較低，無論是壽司店還是餐廳。壹位在日本長大，現在在日本餐飲企業工作，對日本飲食習俗有壹定了解的“日本”企業人士表示，日本賣三文魚刺身的店鋪確實很少，更多的是因為傳統的飲食習慣。“在保鮮技術不發達的時代，人們想出了腌制的方法來儲存三文魚。日本人吃三文魚是後來的事。現在日本吃的三文魚大部分是進口的，挪威、智利等國都是它的來源。其中以挪威三文魚最好。”對日本人來說，三文魚生魚片不是傳統日本料理中的壹項。據專家介紹，日本人在吃三文魚時，對措辭有嚴格的區別。熟三文魚叫“清酒或搖”，生三文魚叫“三文魚”，“三文魚”是外來詞。由此可見，吃“三文魚生魚片”在日本也是壹種“舶來品”。“日本正統的日本料理店很少賣三文魚刺身，我覺得這是傳統觀念使然。”據專家分析，雖然吃三文魚刺身很好吃，但在日本料理的傳統中，三文魚配鹽腌或用日本甜面、黑豆腌制的“西京腌”三文魚吃就夠了。三文魚刺身特別“不幹凈”？真相:大西洋三文魚比太平洋三文魚更適合做生魚片。“日本很多海鮮都很好，但是我們不會用日本本地的三文魚。壹方面，北海道出產的三文魚資源有限。另壹方面，挪威三文魚更適合用作刺。”壹位日本廚師表示，雖然很多生魚產品都是買家從日本築地魚市買來的，但三文魚還是會選擇挪威的產品。其實太平洋三文魚和大西洋三文魚是有很大區別的。太平洋大馬哈魚主要生活在美國的阿拉斯加和日本的北海道。80%以上是野生的。他們生在河裏，長在海裏，回到河裏，死在河底。壹般都是在後河釣的，所以更多的認為是淡水河的魚，含菌蟲多。挪威和智利的北大西洋鮭魚情況不同。挪威的海水冰冷透徹，有大大小小的幽深峽灣，隱藏在漫長的海岸線中，由於靠近北極，氣候冰冷。三文魚在深水中生活三年後成熟，只能靠儲存大量魚油來抵禦海水的寒冷。而且目前挪威三文魚基本都是沿著海岸線野外飼養，不會經歷“回河”的過程。所以這種深海養殖的三文魚和其他深海魚壹樣，也適合生吃。三文魚變質不容易發現？真相:顏色和肉質是可以區分的。如果不夠新鮮，肉色還會保持鮮亮不腐爛嗎？想驗證壹下，可以把新鮮的挪威三文魚放在冰櫃裏放兩天，發現肉色還是淡淡的橙色，但是顏色明顯比新鮮的時候淡了很多，也沒有那麽有光澤了。白色的油脂帶和肉有點分離，用筷子會感覺有點“散”。專家表示，雖然新鮮和不新鮮的三文魚在顏色上不會有太大變化，但從細節的地方還是很容易判斷三文魚是否足夠新鮮。比如在挑選和食用三文魚時，可以通過觀察魚身上是否有突起來判斷魚是否被寄生蟲汙染。魚鱗完整，魚體無損傷，鰓鮮紅，說明魚體有彈性，氣味清新，無異味。切好後肉質滑嫩自然呈橘黃色，入口甜滑。用於生魚片。買三文魚時輕輕壓魚。看是否及時反彈。如果是沈沒，那就是擱置了很久。不過沈魚也可以烤。