菜鳥烘焙-跟我學做100好吃的面包(10)-蓬松卷。

讓我們這周做蓬松卷吧！

豬肉卷是我丈夫最喜歡的面包。這次這個食譜做了五卷，給同事帶了兩卷。我吃了壹個，給我老公留了兩個。他吃完後，說自己不夠。重量有點小。如果妳想多做幾塊，我建議妳加倍，但是加倍的話需要烤兩盤。

& gt& gt& gt& gt材料

這個食譜可以做5卷。

高筋面粉155克

讓我們這周做蓬松卷吧！

豬肉卷是我丈夫最喜歡的面包。這次這個食譜做了五卷，給同事帶了兩卷。我吃了壹個，給我老公留了兩個。他吃完後，說自己不夠。重量有點小。如果妳想多做幾塊，我建議妳加倍，但是加倍的話需要烤兩盤。

& gt& gt& gt& gt材料

這個食譜可以做5卷。

高筋面粉155克

45克低筋面粉

3克耐高糖幹酵母

30克糖

3克鹽

奶粉8克(我家裏沒有奶粉，我放的是椰奶粉)

20克全蛋液

溫牛奶或溫水110g(現在天氣變冷，可以用溫水和面)。

20克黃油

表面裝飾:

芝麻適量

韭菜適量

& gt& gt& gt& gt工作方法

1，油後捏合到膨脹階段。(後上油是指後放黃油。具體揉捏步驟見視頻。)

2.現在天氣冷了，室內溫度不到28度。面團可以在有米酒功能的面包機中低溫發酵，蓋上保鮮膜，蓋上面包機的蓋子，發酵80分鐘左右。如果面包機沒有低溫發酵功能，可以取壹杯水放入微波爐中，然後將面團放入微波爐中，在微波爐中密封的高溫環境下發酵。發酵30分鐘後，可以打開看看杯子裏的水是否還是溫的。如果不溫，可以拿出來，再放微波爐裏再烤3分鐘，然後這樣發酵。可以不用微波爐用烤箱發酵，打開烤箱的發酵功能，溫度升高就關閉發酵功能。最好用烤箱溫度計檢查內部溫度，等面團達到28度再放進去，旁邊放壹碗熱水，維持烤箱內的溫度。

3、發酵80分鐘左右，面團發酵到原來的兩倍大小，用手指沾壹些幹面粉，在面團上戳壹個洞，洞不回縮或略有回縮，面團沒有塌陷，說明已經發酵。如果回縮不好，要延長發酵時間。如果面團壓的時候塌了，說明已經發了，不能用了，需要重新揉。將發酵好的面團倒在揉墊上。如果面團粘在手上，撒壹點高筋面粉，拍打面團排氣，然後搓圓，蓋上保鮮膜，松弛20-30分鐘。

4.將面團松松地搟開，放在鋪有油紙的烤盤上，將面團搟成和烤盤壹樣大小。

5.用叉子把面團填滿。

6.然後把烤盤放在烤箱上面，下面放壹碗熱水，熱水和烤盤之間要有壹定的間隙。關閉烤箱門，選擇發酵功能，發酵40分鐘左右。但該發酵功能只能在柏翠電子烤箱中使用，如果發酵溫度較高，不建議在其他烤箱中開啟發酵功能。或者像我平時說的:下面放壹大碗熱水，熱水和烤盤之間要有壹定的空隙，不需要打開烤箱的發酵功能。熱水的溫度大約是45度。不要放開水，會把面團煮爛，面包不好吃。我的方法是電熱水器可以調45度的熱水，我就用熱水器裏45度的熱水，發酵40分鐘。

7.當面團發酵到原來兩倍大時，取出。此時烤箱預熱180度，火10-15分鐘。建議用家用小烤箱預熱15分鐘。檢驗第二次發酵的方法:在面團上壓壹個小坑。如果坑不反彈，則證明發酵完成，應立即放入烤箱烘烤。如果面團像泄了氣的球壹樣塌陷，證明已經發酵好了。如果按下去，面團馬上會反彈，說明發酵不夠，需要繼續發酵。預熱時在表面均勻刷壹層蛋液。

8.撒上芝麻和小蔥。

9.烤箱預熱後，將烤盤放在烤箱中層，180度烤10分鐘。如果烤好後覺得顏色不夠，可以在烤箱裏燉1分鐘再拿出來。

10，立即放在烤架上冷卻。

11.當面包完全冷卻後，把它翻過來，用刀劃壹下，但不要用太大的力把它弄斷。

12.擠壓沙拉醬和肉松。

13，卷起來。觀看視頻的音量。卷起後，用油紙將面包卷包好，放置15分鐘。

14，15分鐘後可以切。

15，將沙拉醬塗在面包兩面。

16，兩面都是肉松。

17，好吃的蓬松卷做好了。

技巧

1.壹般是水、牛奶、雞蛋等液體物質。先放入面包桶中，然後加入酵母。將酵母溶於水，然後加入面粉、糖、奶粉、鹽等幹料。這裏需要註意的是，鹽要單獨放在壹個小角落，不允許單獨與酵母接觸。我壹般都是揉面後加酵母。為了防止酵母遇到鹽後脫水失去活性。酵母可以先放，也可以後放，不影響發酵。最重要的酵母不應該直接接觸鹽和糖。

2.因為每個人用的面粉吸水性不壹樣，在使用新配方時，先增加壹些水，留少量進行調整，以免面團因液體過多而太粘。

3.面團剛拌好的時候，很黏。這個時候不要輕易加粉，面團出來後不會太濕太粘。

4、黃油使用前要軟化。如果黃油太硬，可以用手捏幾下，用手的溫度軟化黃油。

5.面團發酵:壹般面團基本發酵溫度28度，濕度75%，二次發酵溫度38度左右，濕度85%。我壹般是在面包機裏第壹次發酵，大概需要60-80分鐘完成發酵。具體時間看面團的狀態。第二批在烤箱中發酵。這裏的重點是，如果妳的烤箱發酵溫度高於40度，不建議開啟烤箱的發酵功能。可以像視頻中那樣拿壹壺熱水放在烤箱裏，烤盤放在比較高的位置。利用熱水的溫度和濕度來發酵面團。取出熱水30分鐘，測試溫度。如果水涼了，就換壹壺熱水。我們可以用家裏熱水器的45度熱水。

6.如果妳想讓剛烤好的面包保持最柔軟的狀態，那就把它拿到冰箱裏，剛烤好就馬上冷凍。吃之前拿出來解凍，然後烤1-2分鐘。第二天吃的時候會保持柔軟。不能立即食用的面包建議存放在冰箱裏，不要放在冰箱裏，因為冰箱會吸收面包裏的水分，加速面包的老化。

7.記住做面包最重要的兩件事:揉面和發酵。首先，妳必須檢查揉捏後是否有膜。第二次發酵壹定要到位。具體的發酵方法在視頻和步驟圖裏已經講過了，這裏就不說了。

操作要點

1，現在天氣冷了，可以用溫水和面。但要註意水溫，不要太熱，溫度太高會燒壞酵母。

2，這種面包和蛋糕卷不壹樣，必須冷卻後再卷，熱卷表面容易開裂。

3.烘烤溫度為180度10分鐘。如果烤的時間太長，皮太厚，搟的時候就會開裂。