怎樣才能讓自己做的泡菜吃起來甜甜的？

我家世代做泡菜，我也很喜歡吃泡菜，所以總結了泡菜的制作方法，供朋友們參考。壹、四川泡菜的制作方法:壹個泡菜壇子(上面有個圈，可以盛水，壇子上圈裝水，水通常是必不可少的，起密封作用)，高粱酒，花椒，胡椒，大料(就是八角，也叫大料)。具體制作方法如下:1 .培養泡菜發酵菌(1)，先在冷水中放壹些胡椒粉和適量的鹽，然後把水燒開。水量大概是10%-20%的罐子容量，不要太多。做飯的時候鹽比平時多放壹點，感覺很鹹。放20到30片左右的辣椒，盡可能多，這樣就能做出很香的菜。幹凈的冷水，可以用礦泉水，有的用涼開水。但是用生水開白花並不容易。(可以用山泉水，無汙染的雪水，腌制的菜特別脆好吃。(2)待水完全冷卻後，倒入缸中，再加入壹兩高粱酒(大缸中可多加)。其他酒不能。泡菜細菌其實來自高粱酒，酒也是經常加的。(3)多放青椒(是又長又壯的深綠色辣椒，很辣，用來調味)和姜，增加菜的味道。而且這兩種菜要壹直放在壇子裏。它們有改善口感的作用。2-3天後可以仔細觀察青椒周圍是否有氣泡。壹開始有壹兩個很小的氣泡，不仔細觀察幾乎看不出來。如果有氣泡，即使是氣泡，也說明發酵正常。青椒完全變黃後，放2到3天，就大功告成了！(4)由此制備泡菜的原汁(培養泡菜細菌)。泡菜細菌屬於厭氧菌，所以註意壇口的密封非常重要。隨著發酵，泡菜產生抗菌效果。乳酸菌是在發酵過程中產生的，隨著發酵的成熟而產生酸味，不僅使泡菜更加美味，還能抑制壇內其他細菌，防止異常發酵。註意:罐子內壁壹定要清洗幹凈，然後可以將生水擦幹，或者簡單的用開水燙壹下。千萬不要流水。青椒洗幹凈後晾幹，千萬不要帶生水。為什麽我們不能有淡水？原因很簡單。自來水(原水)含有雜菌，其中的氯會殺死泡菜細菌。第二，沖泡前加入適量的大料和冰糖。(1)常用泡菜原料:蘿蔔、豇豆、白菜、生姜(紫嫩姜)、辣椒等。註意:胡蘿蔔、黃瓜最好泡好後立即食用，隔夜取出，否則會造成壇內開花(泡菜湯出現氣泡，表面出現灰皮)。(2)蔬菜洗凈後，切成大塊或條狀(不要太小)，晾幹。(3)將培養好的泡菜汁放入缸中，蔬菜必須完全浸沒在水中，然後將缸口密封。(4)每增加壹道新菜，都要適量加入相應的鹽，多做幾次就掌握了。鹽多了就鹹，少了，酸菜和酸菜湯就容易變質。每壹道新菜加入後，根據菜品不同，沖泡時間也不同，最長壹周。三、吃(1)泡菜可以洗幹凈直接吃，吃粥的時候吃泡菜，壹會兒能吃好幾碗粥。(2)也可以切成小塊再炒，泡菜特有的風味更加突出。放鍋裏最多2分鐘。根據自己的習慣，可以在炒鍋裏用幹辣椒，放鹽和糖。(3)可以混著吃。因為泡菜比較鹹，可以把黃瓜絲和泡菜絲拌在壹起，腌制壹段時間擠出水分，加入香油、味精、香菜等。，也是非常好的涼拌。四、原汁的維護最好每隔三到四次加入高粱酒(半秒左右)和冰糖。用過的原汁可以重復使用，越陳越好。不放蔬菜的時候，註意裏面加鹽，不要把壇子上面的水擦幹，放在陰涼的地方。只要保存好，泡菜原汁可以用5年。半年後的原汁發酵能力很強，普通蔬菜泡壹天左右就可以吃了。特別提醒:第壹，罐子壹定要密封，最好選擇帶土口的那種。廣口瓶的上緣裝有水，為了起到密封作用，水是必不可少的。拿泡菜的時候註意不要往罐子裏滴生水。第二，不要碰罐子裏的油。沾了油就會長花，壇子裏的菜腐爛嚴重。用含有乳酸菌的中國泡菜調理胃腸道。其次，做泡菜要怎麽做？做泡菜的時候可以選擇加入適量的檸檬酸鈉，防止腐蝕！第壹種方法:在泡菜壇子裏撒上高數白酒。度數越高越好，殺菌效果也會越明顯。第二種方法:將1-3個去皮洗凈的竹筍放入腌菜缸內，保持缸內鹵水至少壹年不開花。鮮筍放入帶花的鹹菜缸後，壹兩天後“花”就會逐漸消失。第三種方法:放芝麻糖，也就是麥芽糖。這樣不僅不會長花，還能讓腌制的蔬菜濕潤、酥脆，非常爽口。第四種方法，如果沒有芝麻糖，也可以放入壹小段去皮的甘蔗。效果和芝麻糖壹樣。第五，在每壹道新菜上來之前，加點鹽——控制鹹酸味，加壹點冰糖——增加泡菜的甜度和脆度，加壹點酒——增加香味，也能抑制泡菜開花。當然，如果想避花，還需要註意其他方面:千萬不要讓泡菜壇放在能曬到太陽的地方，最好放在通風陰涼的地方。泡菜壇子最好不要用透明玻璃，因為壇子的材質會直接影響泡菜的質量。最好用老式的陶瓷蔬菜罐。另外，壇壇罐罐的水必須時不時的加，不能幹。沒有罐子裏的水，空氣就無法隔離。壹旦空氣進入罐子，花就不生長了，這很奇怪。最重要的是準備壹雙盛放泡菜的專用筷子，千萬不要和其他筷子混用，因為泡菜最忌諱油，即使有壹點油星也容易斷，花最容易。還有，如果用更多的水泡菜，開花的幾率會更高。這是因為蔬菜中的水分被浸泡出來，稀釋了泡菜水中的鹽濃度。含鹽量低也會造成花的現象。方法是在沖泡壹些新的蔬菜時，在罐子裏加入足夠的鹽。黃梅或雨天少開蓋。壹般有小白花也無所謂。白花太多會讓泡菜變味，要從頭做湯。好水不容易長白花，飯菜味道也不錯。