材料:魚10斤鹽150克白酒1醬油、胡椒粉等適量。
生產步驟:
1.將魚的內臟、頭尾切好，洗凈，然後用幹凈的毛巾或廚房紙擦幹魚身上的水。在魚上切幾刀嘗嘗。然後在魚身上抹壹層白酒，消毒增香。
2.每10斤魚加3兩鹽及適量胡椒粉、醬油、胡椒粉或辣椒粉(或五香粉)，抹勻腌制。
3.將魚腌制5-7天，取出，放在陰涼通風處晾曬至半幹，取出熏制。
4.放花生殼、2勺紅糖或白糖、柚子皮、橘子皮等。放進鐵鍋裏。
5.把鐵架放在熏料上。
6.把熏好的食物放在鐵架上，蓋上蓋子，開大火，煙就出來了，然後開最小的火，用濕毛巾裹住鍋，煙就不出來了。關火20分鐘，10分鐘後翻面，加點熏蒸劑，蓋上蓋子熏20分鐘。
7.打開蓋子，香氣撲鼻，熏制的魚幹色澤金黃。
第二，香草腌三文魚
材料:4公斤新鮮去皮三文魚、4湯匙糖、4湯匙鹽、3湯匙迷叠香、1湯匙現磨黑胡椒、1湯匙百裏香。
生產步驟:
1.將所有調料攪拌在壹起；三文魚切成塊大概壹斤左右。
2.把大魚塊壹條壹條卷起來，倒進壹個大玻璃碗裏。
3.蓋上蓋子，放入冰箱深處。
4.腌制3天，腌制過程中會產生大量的調味水。這3天每天拿出魚翻壹次，泡在水裏繼續腌制。
5.腌制後第4天，把水倒掉，再把魚翻過來。
6.第五天可以把它切成塊。
7.註意事項:腌制時不要使用不銹鋼容器，鹽和不銹鋼會產生致癌物質。
8.保存方法:將腌制好的三文魚密封，放入冰箱冷藏20天。吃的時候拿出來解凍切片。吃起來和剛腌制的壹樣好吃。如果真空密封，2個月就沒事了。
第三，腌臘魚
配料:鹽、二鍋頭酒、醬油、草魚1條。
1.壹條大草魚，買回來就洗幹凈了。通常魚頭直接在湯裏煮(魚頭幹沒有味道)。
2.將草魚清洗幹凈，等待水變幹。
3.然後在魚身上撒上高度二鍋頭，腌制壹個小時左右。
4.在魚身上撒滿鹽，精鹽，有條件的話買魚頭，準備壹個壇子。
把魚全部抹上鹽，然後放在壇子裏腌壹個星期。
6.表面抹點醬油，上色，放入大鍋中，腌制24小時，掛起來慢慢晾幹(壹般半個月)。
7.然後再等等，把魚掛起來，壹定要放在通風處，避免日曬，直到過年。
8.也可以把魚切成大塊，放在塑料袋裏，包好冷凍很久再吃。
第四，小貼士
1.因為腌制視頻過程中會產生亞硝酸鹽，所以需要掌握壹個原理:亞硝酸鹽最高值在3-8天後開始衰減，15天後基本消失，所以腌制後2天20天內使用臘魚臘肉是安全的，吃泡菜也是安全的。
2.魚的表面壹旦繃緊，就可以拿到室內吃了。不要晾太久，大概10天。如果魚皮風幹時間太長，水分流失太多，魚的味道會變得柴火，不好吃。
3.腌制的魚壹定要腌制很久，外觀壹定要幹透。成品魚的顏色是淺棕色的。
4.腌制好的臘魚壹定要用毛巾和開水擦拭，這壹步不能省略。
5.風幹的臘魚，按照妳想要的大小，用刀切成塊，裝在保鮮袋裏，放在冰箱的冷凍室裏，明年這個時候就可以吃了。如果是在北方，等皮幹了以後，放在袋子裏，放在容器裏，然後在室外冷凍。等天氣轉暖，再轉移到冰箱冷凍保存。