而“什錦飯”，這個“什麽”就是“雜”，壹看就知道這道菜有各種原料；“錦緞”，形容艷麗，說明這道菜很美。看到這三個字，為什麽不讓人浮想聯翩，胃口大開！
“什錦飯”屬於江蘇菜，何時傳入贛南客家話無從考證。至於我家流傳下來的“什錦飯”，不過是和江蘇菜裏的“什錦飯”同名而已，只是食材和烹飪方法完全不同。
我們家在節假日會成為“什錦飯”。據他父親說，傳家寶“jambalaya”從小就是這樣，從食材的選擇到烹飪方法，幾百年不變，代代相傳。
我做的什錦飯，主料是五花肉、黃豆幹、墨魚、冬筍、香菇、腐竹、大蔥、蘿蔔，寓意“肥”，缺壹不可。
雖然制作“什錦飯”的技術要求不高，但準備和烹飪程序卻很復雜。首先，墨魚壹定要在前壹天晚上用溫水浸泡(臨時浸泡不易使其變軟，浸泡時間不夠，香味難以浸出)。制作前將冬筍去皮，挑段，泡香菇，泡腐竹。
黃豆幹是“什錦飯”的寶貝。形狀為方形，厚度介於豆腐和豆皮之間。成品前浸泡於天然姜黃汁中，故呈金黃色，具有姜黃特有的香味，富有韌勁。如果不在《什錦飯》裏，就不能稱之為正宗的《什錦飯》。
豆幹是我家鄉幾戶姓魏的人家的祖傳手藝。現在只有壹兩家。端午節、中秋節、過年的時候，為了鄰居方便，只需要幾天的時間就可以把東西收拾好，市面上也很少有。所以幹黃豆在當地也是不可多得的食材。
“什錦飯”的所有食材都切得很細，大小粗細均勻。將肉絲、生抽、本地釀黃灑、鍋芋頭粉加鹽腌制備用。取大蔥頭頂小指那麽長的兩三段。
大蔥的頭太粗，配不上“絲”，不容易入味。肉質細嫩，最後不耐煮，容易失水變弱。這個看似不起眼的選材部分，對jambalaya的造型至關重要。
所有的材料都準備好進入烹飪階段。首先，把冬筍絲放在鍋裏炒。將鍋加熱至中溫，放入冬筍絲，反復翻炒，去除其表面的癢毛，去除竹子的腥味。冬筍絲邊角微焦發黃時迅速出鍋。
這個過程不可低估。如果妳和酒店壹樣貪快，可以把冬筍放入鍋裏焯水，去除冬筍的蓬松和竹腥味，但冬筍的天然香味和鮮味也會消失。
馬上洗鍋放入適量豬油，油溫八成熱時炒出冬筍絲，倒入少許黃酒，蓋上蓋子，冬筍絲就軟了。
接下來分別炒肉絲、豆幹、墨魚、香菇、腐竹。肉絲用子木油，避免太油膩；還有的用豬油，豬油的去腥增香效果最好。
所謂炒菜，火壹定要大，油壹定要熱，手要快，時間久了會變得很韌。所有食材炒至表面略紅，外稀裏嫩最理想。只有大蔥，蘿蔔，中火才能剎綠。所以要逐項分開裝盤，避免倒入同壹個容器。
這是最後壹步！記得把鍋洗幹凈！將高湯放入鍋中，轉中火，將墨魚-香菇-豆幹-腐竹-肉絲依次放入鍋中，剝開，不要翻面，蓋上蓋子。
煮五分鐘左右，放入大蔥和蘿蔔絲，翻勻，再煮兩分鐘。當鍋裏滿是亮晶晶的泡泡，各種食材壹起舞動的時候，妳就可以把它們請出鍋了！
有壹種什錦飯，有很好的肉、蔬菜和湯。既有山珍海味，又有時令美味，肉、魚、豆、菇都香。高蛋白低脂肪，不滯不膩。然後融合了大蔥和蘿蔔的甜味，香味令人垂涎三尺！
什錦飯。緩解渴望，保持健康。可以喝也可以吃。口味可以根據個人喜好稍作調整。味道重的話可以再放壹鍋辣椒粉，熱血沸騰，頭上冒汗。脾胃虛寒者可撒些黑胡椒，有溫中散寒、助消化的功效...
至於怎麽吃，就看妳自己了。可以大碗吃，也可以挑挑揀揀，隔壹段時間就吸幾口鮮香的湯，讓人吃膩了...
雖然小時候的“什錦飯”的選料和勾兌遠不如今天精致細膩，但對它的喜愛卻更甚於今天。在沒有任何保鮮措施的情況下，當天自然條件下儲存的“什錦飯”脆嫩爽口，還有淡淡的香味。第二天就變成了濃郁的(墨)魚味，回味悠長。即使到了第三天、第四天，味道被今天的人視為“變味”的時候，我還是壹如既往的好聞，拉了我的平夾！
時代在變，傳家寶“什錦萊”的味道也在變。基於當時的生活條件，童年的“什錦飯”雖然以肉為主，但重量顯然太小。那些本該在其中占據相當比重的食材，如墨魚、香菇、黃豆幹等，只是點綴得若無其事；而自家花園裏的壹切，比如蘿蔔蘿蔔，都在裏面唱了主角。因為，在那個年代，對物質的需求首先是數量，其次才是質量。
今天的生活條件和過去不壹樣了。陸續成家立業的弟弟妹妹們，依然對傳家寶“jambalaya”情有獨鐘。只是根據各家不同的口味和喜好，裏面的食材比例有所提高——
豬肉從主角變成了配角，冬筍和豆幹從配角變成了主角，劍端和蘿蔔屢屢下臺。令人失望的是，這種放棄了壹切，看不到原來的“色”，聞不到肉的“香”，失去了原來的“味”——色、香、味都不如以前了！我幾次笑嘻嘻地問弟弟們，這是我們家的“什錦飯”嗎？
仔細看著滿滿壹盆熱氣騰騰的“什錦飯”，我不禁想起改革初期經常見諸報端、領導們常說的壹句話:“無工不富、無農不穩、無商不活、無兵不安。”
這14個字精辟地概括了工業、農業、商業等行業在國民經濟中是壹體的、相互依存的、缺壹不可的道理，事業才能發展，社會才能和諧。
我想，這“什錦飯”不也像是“國民經濟”的壹個縮影嗎？如果小哥哥小姐姐們能夠糾正jambalaya食材搭配中本末倒置的“改良主義”，讓他們回歸原位，充分釋放自己的“風味”，這款傳家寶“jambalaya”依然可以重現本來面目，散發出久違的芬芳！
？庚子年正月初八，花城