菜花蔬菜根據其花頭的顏色可分為四種:菜花、西蘭花、紫菜花、黃花菜。
1.花椰菜
(白菜)菜花(圖11-1)中國北方叫菜花，南方叫菜花。它的花球由壹個很大的主花莖、許多縮短的肉質花梗和蓬松的花枝頂端組成，每個肉質花梗又有幾個由五級花枝組成的小花球。小花球密集，形成緊密的肉質花球，花球表面呈白色、乳白色；花梗顏色有白色、淺綠色和紫色。花菜的特點是花頭白色，植株生長勢強，葉片寬大，葉緣完整。
圖11-1卷心菜
2.花椰菜
3.紫色花椰菜
紫甘藍又叫紫菜花(圖11-2)，其花球由肉質莖、花梗和紫芽組成。花球表面顏色有紫紅色、紫色、灰紫色。紫菜花主莖呈球根狀，葉呈長方形，葉緣有刻紋。紫菜花的主要植物學性狀介於花椰菜和西蘭花之間，其突出特點是花頭呈紫色，莖和葉脈也呈紫色或淺紫色。
圖11-2紫甘藍
4.萱草屬植物
黃花菜又名黃花菜，由肉質莖、花梗和黃色肉質芽組成。花球表面有黃色和橙色，區別在於前者是花青素形成的顏色，後者是胡蘿蔔素含量高造成的。根據花球的表面形狀，菜花可分為螺旋花球(寶塔形、珊瑚形)和光滑花球(圖11-3，圖11-4)兩種。前者是系統進化，後者是花椰菜和西蘭花雜交的中間類型。
圖11-3黃花菜(光滑的花球)
圖11-4黃花菜(螺旋花球)
(2)按栽培季節分類
花椰菜品種根據其栽培季節和對環境條件的適應性，可分為春花椰菜型、秋花椰菜型、四季花椰菜型和越冬花椰菜型。1.春花椰菜的種類
指適合春季種植的花椰菜品種。其特點是冬性強，較低溫度下幼苗正常生長，較高溫度下形成花球。目前生產上使用的品種有瑞士雪球、雪峰、瑪利亞、祁連雪。
2.秋花椰菜的種類
指適合秋季栽培的花椰菜品種。其特點是這些品種的幼苗在較高溫度下能正常生長，但在較低溫度下形成花球。目前生產中使用的品種有“風華”系列、“龍峰”系列、“薛瑞特大號”系列和王秋70天。
3.四季類型
指冬性強、適應性廣、春秋均可栽培的品種，如日本雪山、雲山1。
生產上，花椰菜品種春秋兩季不能混用。比如春天的花椰菜品種作為秋天的種子，雖然植株高大，葉片生長茂盛，但由於生長期延長，得不到商品鱗莖；反之，如果秋季花椰菜品種在春季種植，就容易出現“早結”現象，得不到正常的商品花球。只有四季的春季或秋季品種才能獲得高質量的花球。
4.越冬花椰菜的類型
是指黃河以南地區用於越冬栽培的花椰菜品種。這些品種生育期在150d以上，抗寒性強，能承受-15℃以下的短時低溫，如東華204、“傲雪”系列花椰菜等。
(3)按生長期分類
花椰菜品種根據其生長期和鱗莖發育對溫度的要求可分為極早、早、中、晚、極晚五種類型。
1.非常早熟的物種
從種植到初采花需要40 ~ 50天。植株矮小，生長勢弱，葉狹長薄，色淡綠，單球重0.2 ~ 0.4公斤。其特點是耐熱性強，但抗寒性弱，對環境條件敏感，易出現早球現象。生產中常用的品種有:風華50(圖11-5)、龍鳳40、瑞雪特45天早、早生50等。
圖11-5奉化50
2.早熟品種
從種植到初采花需要60 ~ 70天。植株較小，株高40 ~ 50~60cm，展開度50~60cm。單球重0.3 ~ 0.5公斤，植株耐熱耐濕，冬季較差。生產中常用的品種有:風華60(
圖11-6奉化60
3.中熟種
從種植到初采花需要70 ~ 90天。植株中等大小，外葉多，約20 ~ 30片。株高60 ~ 70 ~ 80厘米，展開度70 ~ 80厘米。花球大，致密厚實，近圓形，單個球重0.5 ~ 1.0 kg。它耐熱、抗冬，需要壹定的低溫才能發育。生產中常用的品種有:金雪88(圖11-7)、王秋80天、利民80天、薛瑞特大號80天等。
圖11-7金雪88
4.晚熟品種
從種植到第壹次收獲，花球90多天。植株高大，外葉多，約30 ~ 40片。株高60 ~ 70厘米，展開度80 ~ 90厘米。花球大，緊湊，厚實，近半圓形，單個球重1 ~ 1.5 kg。耐寒性和抗寒性都強，但耐熱性差。雲山1、薛瑞100天、薛瑞120天、龍峰特大100天、椰豐120天、東海珍珠120天(圖11-0
圖11-8東海明珠120天
圖11-9白馬王子140天
5.極晚熟物種
從種植到第壹次收獲，花頭在140d以上，部分品種高達260d，植株高大，生長勢強，抗寒性強。株高80 ~ 100厘米，展開度90 ~ 65438+80 ~ 100厘米。花球大而密而厚，近半圓形，單個球重2 ~ 3公斤。這些品種大多分布在中國南方，如上海，湖北和四川省。代表品種如十堰240天、東華240等。