2.煮骨頭湯時，加入少量的醋可以幫助肋骨中的鈣釋放出來，以便身體吸收更多的鈣。
3.炒蝦仁時，將蝦仁放入碗中，每250g蝦仁加入1g精鹽和1g食用澱粉，用手輕揉片刻，再用清水洗凈。清炒蝦仁晶瑩剔透，鮮嫩可口。
4.炒鮮蝦前，先用桂皮浸泡過的開水燙壹下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
5.炒腰花時，在切好的腰花中加入少許白醋，浸泡10分鐘。腰花會大而無血，炒後潔白爽口。
6.煎魚的時候，在魚下鍋之前把水擦幹。炸油加熱到沒水時，離火稍涼，再放魚和鹽；如果先把魚泡在牛奶裏，再裹上面糊(加小蘇打)，會更軟更好吃。
7.在炒豬肝之前，用壹些硼砂和白醋將準備好的豬肝染色，然後用清水洗凈，因為硼砂可以使豬肝變脆變涼，白醋可以使豬肝不透血。炒過之後，豬肝的味道特別好。
8.炸肉片時，將肉切成薄片，加入醬油、黃油、澱粉，打入壹個雞蛋，拌勻，翻炒；肉片變色後，加入調料翻炒幾下。肉片好吃又嫩。
9.爆炒牛肉絲:切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌勻，用生油腌制，30分鐘後翻炒，嫩滑可口。
10，炒牛肉片的時候，炒之前，把啤酒和面粉稀釋，倒在牛肉片上，攪拌均勻，腌制30分鐘。啤酒可以分解蛋白質，增加牛肉的新鮮度。
11.爆炒辣椒太辣了。烹飪時，將辣椒切成細粉或丁，先用油和鹽翻炒，再倒入新鮮的蛋液，炒成“雞蛋裹辣椒丁”，可以大大減少辣味。
12，炒豆芽的時候，因為豆芽比較嫩，炒的速度要快，可以碎。但是嫩豆芽往往有澀味。炒的時候如果放壹點醋，既能去澀味，又能保持豆芽的脆嫩。
13.炒洋蔥時，將切好的洋蔥用面粉糊好，放入鍋中炒，這樣炒出來的洋蔥色澤金黃，香脆可口。炒洋蔥的時候加壹點白酒，不容易炒。
14，炒青椒的時候，壹定要快炒。炒的時候加少許鹽、味精、醋，煮幾下，即可食用。
15.炒蓮藕片時，將蓮藕切成薄片，翻炒幾下，加入適量的鹽和味精，立即出鍋，這樣炒出來的蓮藕片就會潔白如雪，酥脆多汁。如果炒出來的蓮藕片變得比較粘，可以邊炒邊加壹點水，這樣不僅炒的好，而且白嫩。
16，清炒糖醋魚，糖醋蔬菜等。，應先放糖，再放鹽，否則鹽的“脫水”作用會促進菜裏的蛋白質凝固而“吃”不到糖，造成外甜內淡。
17，炒茄子的時候，鍋裏放點醋，炒出來的茄子顏色不會變黑。
18，炒土豆時加醋，可以避免燒焦，分解土豆中的毒素，使色澤和口感都合適。
19，炒豆芽的時候，先加點黃油，再加鹽，去掉豆腥味。
20.炒花生的時候，油涼了就把花生放熱鍋裏。小火翻炒至變色。劈啪聲消失了。倒入幾滴白酒後，關火出鍋，這樣炸出來的花生米酥脆不變色不脫衣。