含有豐富的維生素A、維生素B和維生素C，特別是含有鐵、鎂、鈣等高礦物質，是其他植物性食物中所不多見的。常吃西紅柿可以補血養心，使皮膚水嫩明亮紅潤。營養價值:番茄每100g可食部分含熱能79.49KJ，蛋白質0.9g，脂肪0.2g，糖3.5g，膳食纖維0.5g，胡蘿蔔素550。g、維生素B.0.03mg、維生素B20.03mg、煙酸0.6mg、維生素C19mg、維生素E0.57mg、鉀163mg、鈉5mg、鈣10mg、鎂9mg、鐵0.4mg、錳0.08mg、鋅0.66。g .
西紅柿味甘、酸，微寒，入肝脾腎三經，可美容養顏，緩解疲勞，促進食欲。西紅柿中含有番茄紅素，能保護心血管系統，抗氧化，抑制突變，減少核酸損傷。番茄紅素可以清除自由基，保護細胞，降低心臟病的發病率。
西紅柿不僅能預防前列腺癌，還能降低胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病率。西紅柿具有健胃消食、涼血平肝、降血壓的作用，對高血壓、腎患者有很好的輔助治療作用。
西紅柿中含有豐富的煙酸，能維持胃液的正常分泌，促進紅細胞的形成，有助於維持血管壁的彈性，保護皮膚。西紅柿多汁，利尿，對腎炎患者也有好處。
性味歸經:甘、酸、微寒。入肝、脾、胃、肺、腎經。
主要功能:
西紅柿具有滋陰生津、清熱止渴、健胃消食、涼血平肝、解毒美容的功效。
適應癥:
臨床上常用西紅柿治療熱傷胃陰、暑煩渴、咽幹舌燥、食欲不振、胃熱口苦、肝陰不足、頭暈目眩、眼睛幹澀、牙齦出血、高血壓、冠心病、高血脂等疾病。
具體用法:
(1)內服:煎湯，每次用番茄100-200g；或者生食，絞汁，或者蔬菜炒煮的時候，湯可以和飯壹起煮，番茄醬也可以加工。
(2)外用:洗擦，西紅柿適量。
食療禁忌:忌吃未成熟的西紅柿。西紅柿不宜與黃瓜同時食用。服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥時，避免吃西紅柿。不要空腹吃西紅柿。西紅柿長時間加熱烹調後不宜食用。低血壓的人應該避免多吃西紅柿。
方便的壹面:
(1)治療兒童發育遲緩和中老年體弱:番茄200g，豬頭骨250g，雞蛋1，味精，香油。將豬頭骨洗凈，打碎，放入砂鍋中，加水適量，放在火上，大火燒開，撇去浮沫，改用小火1小時，去渣，取鍋內汁液備用。將西紅柿洗凈，切片。雞蛋打散，去殼，放入精鹽的豬頭骨頭湯中，繼續煮，加味精，淋香油。吃西紅柿雞蛋喝湯1到2次。
(2)治療兒童口腔潰瘍:番茄500g。西紅柿洗凈，開水浸泡，消毒，去皮，去籽，搗碎，絞汁。每天服用100mL兩次或三次。
(3)治療口幹舌燥:番茄汁150mL，甘蔗汁20mL。將番茄汁和甘蔗汁混合服用。
(4)治口瘡:番茄汁適量。每次把番茄汁放進嘴裏幾分鐘，壹天多次。
(5)治牙齦出血:西紅柿適量。西紅柿洗凈，代替水果食用2周以上。
(6)治療消化不良和食欲不振:
①西紅柿適量。將西紅柿洗凈，搗碎，榨汁，每次含150mL，每日2-3次。
② 1到2個西紅柿。西紅柿洗凈，用開水浸泡。消毒後每天早上服用。
(7)調節胃熱和苦味:番茄汁150mL，山楂汁15mL。將番茄汁和山楂汁混合均勻，每天服用2至3次。
(8)治療胃潰瘍:番茄汁150mL，馬鈴薯汁150mL。將番茄汁和馬鈴薯汁混合後服用。每天早晚服用1次。
(9)高血壓、慢性肝炎輔助治療適宜:鮮番茄250g、牛肉100g、植物油、精鹽、糖適量。將新鮮番茄洗凈，切塊，牛肉洗凈，切成薄片，與番茄塊壹起放入砂鍋中，加入適量的水，放在火上，加入植物油、精鹽、糖，煮至熟。每天服用1至2次。
(10)治牙齦出血:紅熟西紅柿250g，糖適量。將西紅柿洗凈，用開水焯壹下，消毒，切成橙瓣，放入淺盤中，撒上白糖，腌制15分鐘，拌勻。取1到2次。
(11)適合高溫下防暑:西紅柿適量。西紅柿洗凈，切片，放入砂鍋中，加適量清水，放在火上，先用武火煮沸，再用穩火煎汁，去渣，取汁，代茶，冷熱飲。
(12)治療糖尿病:番茄40g，西瓜皮30g，冬瓜皮30g，每日花粉30g。將西紅柿洗凈，切片，與西瓜皮、冬瓜皮、日本花粉壹起放入砂鍋中，加水適量，放在火上，先用武火煮沸，再用穩火煎汁，去渣取汁，煎兩次，每次半小時，然後將兩次煎液混合，去渣取汁。喝茶。
(13)治療老年體虛、高血壓、冠心病:西紅柿200克、雞蛋2個、植物油、精鹽、味精。西紅柿洗凈，切片，雞蛋放碗中，打散，加鹽和味精拌勻備用。把鍋放在火上，先把雞蛋煎熟，熟了就放上去。鍋中加入植物油，燒熱，倒入西紅柿，翻炒，加鹽翻炒至燉蛋熟。將1除以2，用於單壹食物或膳食。
(14)高血壓眼底出血的治療:番茄150g，海蜇100g，精鹽，味精。將西紅柿洗凈，切片。海蜇皮洗凈，切片。將番茄片翻炒片刻，再將海蜇皮翻炒，加鹽，略蓋，翻炒至熟，加入味精，炒勻即可食用。
(15)治暑熱煩渴消渴:苦瓜100g，番茄400g，精鹽適量。將苦瓜對半切開，挖出瓤，洗凈，切片，放入碗中，加入精鹽，腌制15分鐘，擠出苦水，西紅柿洗凈，切片，放入有苦瓜的砂鍋中，註入清水600mL，用武火煮，去渣取汁，加入精鹽，溶化，分兩次服用。
西紅柿可以生吃，也可以煮著吃。這兩種方式對身體都有好處，可以根據自己的喜好選擇。據專家介紹，番茄紅素和胡蘿蔔素都溶於油，炒番茄或做湯都不錯，生吃吸收率低。如果攝入了維生素C，可以生吃，也可以煮熟吃，因為番茄的酸度高，有利於維生素C的穩定，煮熟後損失比較小。如果是為了獲取鉀和膳食纖維，可以生吃熟吃。
西紅柿性寒涼，有清熱涼血、生津止渴的功效。如果渴了，吃個西紅柿，很舒服。但是對於怕冷的人來說，熟食是最好的選擇，生吃容易不耐，導致腹瀉。