花生湯、炒生蠔、面糊、沙爹面……如果妳去廈門旅遊，有經驗的朋友會時刻提醒妳，這些小吃是不可或缺的。但如果妳找不到壹家技藝純正的餐廳，妳就無法品嘗到廈門小吃的真正特色。廈門歷史最悠久的風味餐廳是“好香”和“吳”餐廳，但由於整天顧客擁擠，很難訂到座位。
事實上，以廈門為代表的閩南菜，在八大菜系中屬於閩菜。菜品鮮脆，講究湯料混合，口味清淡，酸甜可口。廈門是壹個近百年發展起來的港口。歷史上以泉州菜、漳州菜為主，粵菜、西餐也有。從20世紀70年代初開始，壹大批年輕的廈門廚師周遊世界，吸收西方美食的精華。由此，廈門菜在原閩南菜的主旋律上做了更多的探索和創新，成為閩南菜的代表。
比如傳統菜“甲魚(閩南冬季盛產的壹種海鮮)和火工白菜”，以前都是先用猛火煮甲魚頭和大白菜，再慢慢煮。現在，嘉裏魚用大白菜包好，放入事先準備好的魚骨高湯裏，再放入小瓷杯裏，用猛火蒸後更加鮮美。
閩南菜以其美味佳肴和清淡口味而聞名，所以有人說它與粵菜頗為相似。其實閩南菜系在調湯、評味上有自己的特色。它通常用糖、醋和沙司調味。幾乎每壹道菜都會搭配兩三種醬料，讓食客壹次品嘗到不同的風味。它註重湯料的烹制，以鮮、醇、肉香為特點，有“壹湯十變”的美譽。
春卷是廈門人春節的必備美食。它們起源於泉州的傳統食物“嫩糕菜”，這是壹種大家圍坐在壹起吃的菜，寓意著家庭團圓。這道菜不單純是為了餡。它含有十多種原料，如胡蘿蔔、卷心菜、鮮蝦、肉絲、牡蠣、豌豆絲等。吃的時候先把春卷的皮鋪開，上面抹上甜甜的辣椒醬，再依次撒上炸得酥脆的海苔、“貢糖”(古代獻給皇帝的花生餅)、肉松、香菜等配料，再夾上十幾種原料切絲煮熟，包成卷。有多少種口味？酸、甜、辣、鹹、鮮，吃起來只有壹個字:香。
姜鴨是廈門和臺灣省非常受歡迎的風味菜肴。由紅頭番鴨、當地姜母和十多種中草藥制成。因為紅頭番鴨皮薄肉紅，無皮下脂肪，口感醇厚，爽口，據說還有消脂化滯的食療作用。師傅說做這道菜要花很長時間。番鴨的胸脯肉很厚，幸好聞起來不香。用高粱酒特制的湯腌制，至少要壹整天。
苦螺是閩南特有的海鮮。它體積小，價格低。吃起來像涼瓜，但還是抑制不住人們品嘗的興趣。這個“海中涼瓜”有壹種涼瓜沒有的鮮美海鮮味。煮的時候很爽口，煮成湯很甜，有壹種奇怪的味道。
蟶子很常見。手指大的鮮肉適合火鍋和炒菜。但是當它的殼上長滿了花，體積增大壹倍，我們就認不出來了。了解後才知道，廈門吃蟶子有兩個季節:“壹月吃蟶子，七月吃老蟶子”。小蟶和我們常見的差別不大，而老蟶要養兩年才能吃。貝殼上的“花紋”就像它們的年輪，表明它們的資格。因為肉肥味美，用姜絲和蔥花蒸壹下就能得其味。為了不浪費，當地人還會用剩下的湯蒸雞蛋，和龍蝦下面的鋪路線有異曲同工之妙。老人怕冷怕冷，廚師建議胃寒的人不要多吃。
凍筍是廈門頗具特色的小菜。竹筍怎麽冷凍？這個“筍”不是另壹個“筍”。竹筍是壹種軟體動物，生長在海灘的沙地上，因形似“小竹筍”而得名。富含膠質，煮沸後溶於水，冷卻後變成冰凍。外觀晶瑩潤澤，似白玉，口感脆甜。如果配上蘿蔔酸、香菜辣醬或者好吃的醬料，吃起來會更嫩更爽口。
師傅說這道菜降火消炎挺有效，是當地宴席必備的小吃。
廈門菜的核心是海鮮四寶:蟹、蝦、魚、貝，以閩南風味為主體，兼有臺灣省和潮汕風味。在福建菜系傳承的基礎上，吸取各菜系之長，摒棄粗糙油膩，提取鮮香風味，蒸、炒、煎、燉、炒、
近二十年來，海鮮四寶有了很大的發展，獲得過國家金牌的有:幹炸蓋、綠化帶裹袋、翡翠皇帝、石歡沙、蝴蝶龍、龍舟賽、魚燉白菜、黃鴛鴦、南極鵝戲。
廈門素菜，原本是傳統做法，用豆制品做成雞、魚、肚、腳等象形食物。上世紀60年代初，南普陀蘇齋大師摒棄象形觀念，創造性地準備素菜並命名為素菜，將素菜制作成精美雅致的正餐。吃素菜不僅能調節食欲，還是壹種高雅的藝術享受。如今，經過近40年的發展，尤其是近20年的發展，南普陀素菜已經成為東南亞的高級菜肴，聞名全國。已經能做幾百道菜，10天不可重復。已經成為廈門美食的壹張亮麗名片。
藥膳也是隨著特區的建設過程而產生的。不再是街邊小攤上的“當歸牛肉”，也不只是冬季食補的“四物番鴨”，而是有全套食譜的藥膳。廬江賓館的古色古香藥膳，色香味俱佳，菜肴、壇子等器皿都是專門用紫砂制作的，典雅大方。藥膳無疑是壹場回味無窮的藝術盛宴。