在川渝家庭，廚房裏總有幾個鹹菜壇子，世代相傳。因為每個女主人提泡菜汁的方式略有不同，泡菜逐漸有了自己的風味，可以是早上粥的配菜，米飯的炒菜，肉的湯菜。
新媳婦壹進門就跟著婆婆學習婆家的保老泡水方法，挑選時令新鮮蔬菜，如蒜苔、豇豆、大蒜、生姜、辣椒、白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔等...仔細洗凈，切成塊，晾幹。然後，小心翼翼地在保養良好的陳釀汁中加鹽，溶解後，將新菜逐壹浸泡在壇子水中，蓋上碗，加水封壇邊，靜靜等待泡菜在秘制陳釀水中發酵，吸收陳釀水的味道，三五天到七八天不等。新鮮的蔬菜在陳年的水中逐漸滋養出新的味道——新的泡菜就可以上桌了。
老實的媳婦，按照婆婆的方法和食材，認真研究實驗。有壹天，她端上了壹盆祖傳的老鴨煲配酸蘿蔔，鴨肉燉得又脆又耙。酸蘿蔔除了本身的酸甜口感，還吸收了鴨肉的香氣，軟糯多汁，讓人胃口大開，壹口氣出汗，爽滑無比。老公贊:巴適！聞起來像媽媽！
聰明的媳婦，用婆家的老泡水和娘家的秘方，學了小姐姐們的聰明絕招，再加上自己的經驗，創造性地創造了壹鍋酸菜牛肉，上桌前有壹股濃濃的牛肉香味，中間還有壹股淡淡的麻辣泡椒味。入口之後，牛肉又脆又爛，壹口就滲出酸辣的汁液，暖暖地灌滿了她的嘴，升到了鼻子裏，鼻尖和脖子上都冒汗了。多麽順滑的香氣！老公忍不住誇:開心！比媽媽的手藝好！這個味道不錯！
陳泡老潭水，代代相傳，是家族風味的傳承，更是註入了新壹代的匠心與活力。有川渝家族世代相攻的傳統，也有川渝家族進取求變的味道。
2.兩廣。老火湯
這個時代，似乎壹切都想跳過過程，到達結果。
然而，壹鍋美味的湯無論如何都不能很快煮好:湯的選擇取決於季節、地點，最重要的是新鮮度。準備步驟不能省，多骨多肉。妳剁好後要先飛水，這樣湯才會清澈。
然後將食材三三兩兩的放入砂鍋中，大火慢燉。按照三燉四燉的原則，不急不躁，要做足功夫才能有壹鍋甜湯。
老火湯很簡單，不加很多調料。靠的是主料本身的重口味，但主料不壹定高，不壹定稀。食材和主料相輔相成，要麽是去腥，要麽是讓主料的風味更豐富，但不會搶主料的風味。這種簡單也是湯能在廣東普及的原因之壹。
壹碗好湯，就像壹首大提琴輔助曲，不華麗不張揚，矜持內斂，給人溫暖從容的感覺。壹口湯滑入口中，從喉嚨到心臟的滋潤，沒有刺激也沒有強度，回味微甜，沒有煙火味。這種湯可以讓壹把白面味道千變萬化，爽滑爽口。
湯做的不是很快，而是可以由壹個靠譜的師傅來做——康師傅精心挑選新鮮食材，精心調配，慢燉，做出來水潤可口。
湯是面的底，壹碗老火好湯的面，帶給妳的是精鍋細燉的恰到好處的味道！
3陜西。酸辣湯油面。
說起吃面條，陜西人自稱是吃面條的祖先。自信的由來是想象不出來的，除非妳自己去嘗試。
周元是《詩經》中的珍貴植物，陜西人民栽培種植了千百年。小麥的飲食文化在這片沃土上形成和發展了幾千年。這裏孕育了世界的中心和世界上最大的城市，面食文化經歷了中西交流。由於它的輝煌和衰落，宮廷和民間的面食文化也得以相互交流。這就是陜西人吃面的自信。
壹方滋養壹方，壹方孕育壹方。面條本身是東西方交流的精華，但味道是當地水土滋養的。陜西面的味道是酸、辣、辣。酸，主要是醋酸。麻辣，陜西獨有，講究油的溫度，油要濃。辣椒面裏有芝麻和鹽，濺油的時候要點幾滴香醋。在這種獨特的酸辣口感基礎上，以肉丁為原料，靈活運用當地時令蔬菜加工配菜，作為面條的澆頭。肉味與蔬菜的清香爽口相結合，形成面條多層次的香味和口感。勤勞的陜西媽媽，總有油辣子。他們把雞蛋皮、黃花菜、黑木耳、胡蘿蔔、韭菜、豆腐切成丁，把肉末炒熟，在鍋裏煮細面條，把肉末加到蔬菜裏，澆上酸湯，拌上油辣子。這就是人們所擔心的油辣味酸湯面！
老碗藍花花最後壹碗酸湯面，第壹，聞到了壹股濃濃的酸味，伴隨著濃濃的肉香。我推開紅油湯，拿起面條，趁熱塞進嘴裏。面條的咬勁伴隨著各種蔬菜丁的不同味道。香脆的黑木耳和柔韌的黃花菜在我的牙縫間被輪流嚼碎。然後濃郁的味道在口中慢慢擴散，豆腐和韭菜依次擴散出各自獨特的香氣。吃好面，湯有點涼，喝壹口，口鼻間回味酸酸的辣，濃濃的辣！
這味道太美了！！
4。山西、河北、山東、華東。享受壹場鹽水盛宴。
主頁> & gt享用烤肉大餐
打造壹場鹵面盛宴也是再合適不過了。以前，壹般家庭，遇到老人生日、孩子滿月等重大事件，壹家人只做特制的打鹵面來慶祝，那確實是宴會的水平，吃著也是其樂融融。
打鹵面之所以有這樣的地位，是因為普通人有先進的原料和精湛的工藝。傳統上，制作鹵水最基本的原料是煮白肉的湯。新鮮的湯已經準備好了，還有些美味的菜肴，黑木耳，黃花菜，還有壹些蘑菇。將煮好的白肉切片，和菜碼壹起放在高湯裏煮，加鹽、味精、醬油調味上色，待鍋燒開勾芡雞蛋花，最後炒幾下辣椒，澆在鹵汁上。
此時的鹵汁顏色是紅色的，鹵汁明亮光滑，夾雜著壹縷縷的蛋花。碗色豐富，有黑褐色的木耳，金黃色的黃花菜，白色的口蘑，黃色的雞蛋，紅色的辣椒。壹切不僅新鮮，而且看起來很開心。倒在面條上面，端給客人。真的很好吃，很有意思！稀裏嘩啦的打起呼嚕來，接下來就是壹碗面，鮮湯，鮮肉，鮮菜，再加上花椒油的清香爽口，真的是又香又滑！
現在的打鹵面原料都不貴，白肉紅肉都可以選。隨著南北交通的發展，蔬菜的品種豐富了，鹵水的這種格局也翻新創新了！西紅柿，雞蛋，肉醬.....所有的地方材料，厚和鹵水，形成了豐富的品種。
可惜我們現在都是小家庭，人少。我們要連續幾天吃這個才能熬壹鍋湯。再加上時間不夠，這個工作基本不用做了。
但是，吃起來很簡單。來壹碗康師傅，不僅腌制了傳統的三鮮菜，還腌制了創新的西紅柿雞蛋和肉醬...匯集了山西、河北、山東、東北四省的特色口味，原汁原味，熟悉親切，隨時為您帶來香滑各種顏色的面條。
這味道棒極了！
北京、天津、河北、山東。炸醬面
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打造壹場鹵面盛宴也是再合適不過了。以前，壹般家庭，遇到老人生日、孩子滿月等重大事件，壹家人只做特制的打鹵面來慶祝，那確實是宴會的水平，吃著也是其樂融融。
打鹵面之所以有這樣的地位，是因為普通人有先進的原料和精湛的工藝。傳統上，制作鹵水最基本的原料是煮白肉的湯。新鮮的湯已經準備好了，還有些美味的菜肴，黑木耳，黃花菜，還有壹些蘑菇。將煮好的白肉切片，和菜碼壹起放在高湯裏煮，加鹽、味精、醬油調味上色，待鍋燒開勾芡雞蛋花，最後炒幾下辣椒，澆在鹵汁上。
此時的鹵汁顏色是紅色的，鹵汁明亮光滑，夾雜著壹縷縷的蛋花。碗色豐富，有黑褐色的木耳，金黃色的黃花菜，白色的口蘑，黃色的雞蛋，紅色的辣椒。壹切不僅新鮮，而且看起來很開心。倒在面條上面，端給客人。真的很好吃，很有意思！稀裏嘩啦的打起呼嚕來，接下來就是壹碗面，鮮湯，鮮肉，鮮菜，再加上花椒油的清香爽口，真的是又香又滑！
現在的打鹵面原料都不貴，白肉紅肉都可以選。隨著南北交通的發展，蔬菜的品種豐富了，鹵水的這種格局也翻新創新了！西紅柿，雞蛋，肉醬.....所有的地方材料，厚和鹵水，形成了豐富的品種。
可惜我們現在都是小家庭，人少。我們要連續幾天吃這個才能熬壹鍋湯。再加上時間不夠，這個工作基本不用做了。
但是，吃起來很簡單。來壹碗康師傅，不僅腌制了傳統的三鮮菜，還腌制了創新的西紅柿雞蛋和肉醬...匯集了山西、河北、山東、東北四省的特色口味，原汁原味，熟悉親切，隨時為您帶來香滑各種顏色的面條。
這味道棒極了！
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