香椿又名香椿芽、香椿、香樁頭、大紅椿樹等，根有二層皮又稱椿白皮，原產於中國，分布於長江南北的廣泛地區，為楝科，落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀復葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。香椿是高大的喬木樹木，原產中國。人們食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。
壹、繁殖技術
有種子育苗、莖桿扡插、根扡插及根蘗繁殖。
1、種子育苗。香椿種子小，種皮堅硬，又帶膜質長翅，直播不易吸水，發芽困難，為獲得出苗整齊，播種前需進行種子催芽處理。其方法：
①溫水浸種。3月上旬，用30～40攝氏度溫水浸種－晝夜，種子吸足水份後，撈出放於蒲包內， 放在20～25攝氏度溫度下催芽，每日早晚各澆水壹次，翻倒均勻，待種子有50％以上露白即可播種。
②催芽。將種子與河沙按1：2的比例混勻，並適當酒入清水，濕度掌握在以手握成團，松手即散為宜。將混好沙的種子，堆放在－起呈饅頭狀，每日澆少許水，並不時翻倒均勻，待種子有70％露白即可播種。
香椿高效栽培技術
2、莖桿扡插。秋季落葉後至翌年4～5月，選1～2年生枝條，剪成20cm長的插條，按行株距25?15公分，插入整好的苗床內，地上露1／3。
3、插根繁殖。移栽定植時，將植株過長的主、側根剪下，剪成15～20cm小段，在整好的苗床內，按行距25公分開溝深7公分左右，將根橫栽於溝中，間距10公分，上面覆土壓實，澆水，苗高10公分時，及時除蘗，並註意中耕除草。
4、根蘗繁殖。香椿的根部具有許多不定芽，在自然環境下，樹冠周圍常萌發壹些幼小樹苗，可挖掘出移栽培育新株。但是自然萌蘗有限，可采用人工斷根分蘗進行繁殖。其方法：早春解凍後，萌芽前，有樹冠外緣，挖50～60公分的溝，將根末稍切斷，用土將溝填好，這樣可刺激根先端形成大量蘗苗，萌發新株，翌年即可移栽。
5、苗床準備。選擇地勢平坦、土壤肥沃、排水良好的砂壤土做苗床，施足有機肥4000千克，撒勻耕翻，整細、平，作畦寬1.2米，深溝高墑。種子播種，按行距20公分開淺溝5公分，溝內澆足底水，滲透後，將催好芽的種子，均勻撒播在溝內，每畝用幹種1.5～2千克，覆土2～3公分，然後畦面覆蓋地膜，蓋嚴壓實，以便提高地溫，提早出苗。
6、苗期管理
①種子播種出苗後，於傍晚立即將地膜揭掉，輕澆水壹次，註意保持畦面濕潤。
②及時間苗、勻苗，除去過密的及並株苗、弱苗、病苗，保留株距3～5公分，結合拔除田間雜草，追施磷酸二銨每畝10千克，澆壹次透水，淺松土，註意不要傷根。
③間苗移栽。5月下旬～6月上旬，幼苗4～6片真葉，高8～10公分時，為改善幼苗的光照及土壤營養條件，需間苗移栽，距按10～15公分，掌握留強去弱、留壯去細的原則。間苗前1天畦面澆透水，使拔苗盡量少傷根，間出的壯苗按行株距25?15公分，及時進行移栽到整好的苗床，澆定根水，促使活棵。
④移栽活棵及扡插繁殖成幼株後，及時追施肥水，中耕除草，促進幼苗生長。後期則通過摘心，噴施多效唑或肥水管理等措施，控制株高，調整株形，增加苗木養分貯備，促進形成飽滿頂芽。
二、定植
落葉後至翌年早春萌芽前均能進行栽種。栽種前每畝大田施腐熟有機肥4000千克，撒勻深翻，作畦寬2～2．5米，按行株距60～70?15～20公分（矮化密植）栽種，每畝6000～8000株，最高達萬株以上。栽後及時澆足定根水，促使活棵。
三、田間管理
1、肥水
栽種活棵後，及時追施肥水，結合中耕除草，促進苗木迅速生長。
2、病蟲防治
香椿的害蟲，有香椿毛蟲、刺蛾、雲斑天牛等，幼蟲期可用800倍敵百蟲液噴殺，成蟲期可用1500倍樂果防治。病害有葉銹病和白粉病，可用500倍粉銹寧防治。冬季清潔田園，減少病蟲越冬基數。
3、修剪
每年春季椿芽采收結束後，6月中、下旬～7月上旬，對主幹離地面高20公分處修剪（砍頭），促使側芽萌發成新枝。7月下旬～8月上旬根據新枝條長勢的強弱進行打項，長勢強的可提前打頂，相反，可推遲打頂，並結合肥水管理，促進形成飽滿頂芽。香椿芽生長期短，應吃早、吃鮮、吃嫩，有諺言"雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質"。采收標準以芽色紫紅、芽長10～15公分為宜。采收時應先采頂芽後采側芽，若頂芽不采收，則下部側芽難以生長或生長不良。采芽時應用手齊葉柄基部輕輕摘下，捆成100～200克的小捆，用塑料袋裝好封口，防止失水萎蔫，提高上巿質量。每年椿芽可采收3～4次，產量400～500千克。
五、香椿越冬保護措施
利用塑料大棚保護香椿越冬栽培，秋季落葉後，將移栽過的香椿植株，連根挖出，每50株1捆，根部澆上泥漿，假植於背陰處。其方法：11月中下旬在房屋後面挖深50～60公分、寬50公分的溝，將捆紮好的植株，傾斜豎立在溝內，根部用土填平，澆壹次透水，以滲透到溝底 為度，以後保持濕潤，經15天左右的低溫，渡過休眠期。然後定植於準備好的大棚內（行、株距同上）。棚內白天保持溫度18～24攝氏度，晚上12～14攝氏度，經40～50天，第壹批椿芽即可采收上巿。保護地栽培要加強肥水管理，提高椿芽產量。
六、加工腌制和貯藏
椿芽通過加工腌制後能長期貯藏，隨時外運。方法簡單易行。采收新鮮椿芽用水清洗，涼幹後每100千克加20千克的鹽，缸內壹層椿芽，壹層鹽，鹽下層少上層多。3～4小時以後進行翻缸，再經5～6小時後，進行第二次翻缸，前後***翻5～6次，約經20～30天即可腌好，取出攤開涼1～2天，加少量米醋，增加光澤和脆 度，再曬至5～6成幹時，每100～150克紮成小把，放入小口壇內，排緊壓實，封口貯藏，保存2～3年。