壹:獅子頭
配料:(可以做5個獅子頭)
肉末300g，山藥半根，笨雞蛋6個(5熟1生)。
調料:
1湯匙生抽、1湯匙生抽、1湯匙鹽、1湯匙蠔油、少許黑胡椒、1湯匙花椒油、蔥花、姜末和30g面包糠。
配件:
高湯1L，醬油3湯匙，生抽1湯匙，八角1片，桂皮1片，花椒1片，蔥、姜片，冰糖2片，水澱粉少許。
練習:
1.山藥洗凈去皮，切碎備用。將5個煮雞蛋去皮備用。在肉餡中加入切碎的山藥，加入1生雞蛋和所有調料，攪拌均勻，朝壹個方向攪拌。(大多用菱角，這個季節買不到，可以用蓮藕或者山藥代替，可以豐富口感。肉餡要肥腫，全瘦肉不好吃。加入面包屑可以使味道變得柔和。朝壹個方向攪拌肉。)
2.將剝好的熟雞蛋包入肉餡中，做成5個大丸子。(在抓肉餡之前可以先把手浸在水裏，以免粘在手上。)
3.放入鍋中加熱至八九成熱。妳可以看到輕微的煙霧。將準備好的肉丸放入鍋中炸至表面金黃。(油要先加熱再放入丸子，丸子要高溫快速成型，這樣丸子不易散開，比較圓。不過註意不要把火煎的太高，金黃色就可以撈出來了)
4、另起鍋，將大球放入鍋內，加入輔料(冰糖、水澱粉除外)，燒開後改中小火。烹飪時，用勺子舀起汁液，澆在丸子上。煮30分鐘左右時，加入冰糖至融化，水澱粉勾芡收汁。(加入冰糖可以提升色澤和口感。最後，如果湯汁夠濃，可以加濃。)
二:黃金蝦球
1材料:蝦250g，米飯1碗，面粉100g，雞蛋1，鹽，食用油。
2面粉加適量水成團，直接用吃剩的餃子皮(搟薄)和餛飩皮殼。
3搟成面團，切成細條。
4.將大米放入食品袋中，卷成餅狀，增加大米的粘性。
5蝦葉尾部剝開，去蝦線。
6用刀把蝦拍成餅，撒點鹽。
7鋪壹張保鮮膜，手裏挖壹勺米飯，壓成餅。
8拿壹只蝦，包在米飯裏。
9個球揉成壹團，去掉保鮮膜。
10雞蛋提前在碗裏打成蛋液，蝦球放入蛋液中。
11然後在1層皮線上滾。
在12鍋中加入食用油加熱。
在13鍋中加入食用油加熱。
14在油中加入中溫蝦球。
15煎成金棕色出鍋。成品鮮香，外觀美如金線包裹。
三:蔥爆羊肉卷。
1羊肉卷，蔥，蒜，姜片，四季醬，醬油，糖，油，胡椒粉。
2.姜、蔥、蒜、姜切片。
調料醬:1大勺四季醬，1大勺生抽，1大勺料酒，少許糖，拌勻。
4將蒜片、姜片放入熱油鍋中翻炒。
5.翻炒青蔥，直到它們變色。
6.爆炒羊肉卷
7翻炒至羊肉卷變軟，倒入醬汁。
8起鍋前撒上胡椒粉攪拌均勻，然後起鍋放在盤子裏。
9個蔥爆羊肉卷
四:辣椒雞丁
1洗壹塊新鮮雞胸肉
切成大小差不多的肉丁。
3將雞丁用適量鹽和1湯匙料酒腌制15分鐘。
4用剪刀將幹辣椒剪成小塊，準備適量的姜、蒜、蔥、辣椒。
鍋裏多加點油，把腌制好的雞丁炒熟。
6.上桌，直到雞丁皮燒焦。
7.將炒好的雞丁打包備用
8.鍋裏留底油，放入姜、蒜、花椒爆香。
9然後加入雞丁
10加1大勺醬油，少許糖，少許鹽快速翻炒。
11加入適量雞精和蔥花關火。
12加載
五:炒豆角
主要材料
綠豆250克
佐料
豁免豬肉(碎豬肉)100克
1湯匙蒜末
姜末1湯匙
幹辣椒1湯匙
白芝麻適量
適量的水
花椒1湯匙
調料:
2湯匙黑豆醬(黑豆)
1湯匙黃酒
芝麻油1湯匙
1湯匙糖
生抽(醬油)1湯匙。
1將四季豆倒入冷油中(冷油80℃左右)。
2開大火煎至幹，表面微黃。
3拿起濾油器
把四季豆放在壹邊備用，妳會發現它們的顏色會逐漸變深，所以壹定不要炒得太多。
5另起鍋，或者把鍋裏的油倒出來，再往鍋裏放香油，放入辣椒炒香。
6加入姜末蒜末炒香(先加入姜末，再加入蒜末)。
7把豬肉放進去
8迅速鋪開，加入幹辣椒。
9加入少許豆瓣醬。
10炒兩分鐘再加壹點。
11把豆瓣醬和肉炒香。
12加入剩余的豆瓣醬全部攪拌均勻。
13倒入備用的四季豆，慢慢翻炒至四季豆變幹。
14撒上白芝麻，加入醬油拌勻。
15最後加入糖攪拌均勻，加入適量的水。
16小火煸炒至水幹後出鍋。
六:麻辣豆腐
1燒壹鍋熱水。水燒開後，放入切好的老豆腐丁，加入壹勺鹽，煮兩三分鐘，撈出瀝幹。
炒鍋燒熱，倒入壹湯匙植物油，放入煮熟的豆腐炒熟。
將豆腐煎至兩面焦黃，倒入生抽、老抽、冰糖粉翻炒。
4加入適量香辣豆豉，翻炒後上桌，最後撒上香蔥裝飾。