在各大生鮮水產品市場，時不時可以發現有人在喃喃自語，念叨著“這也是陽澄湖嗎？”“現在不胖了”“好像有點小了”，讓我咽口水。
日本和日本人非常熱衷於秋天吃螃蟹。秋天不僅是收獲的季節，也是食欲的季節。在食欲不佳的炎熱夏季過後，泡溫泉、賞秋葉、品秋蟹成為了這個季節最高的享受之壹。
接下來，我們趕緊拿起飯碗和筷子，來看看日本人最愛吃的螃蟹，味道如何。
松葉蟹/灰眼雪蟹
如果要選日本最有代表性的蟹，應該是松葉蟹。但它的名字壹直是個謎。
在鳥取、島根和兵庫，它被稱為松葉蟹，但在京都，它的名字變成了寄居蟹，然後在福井，名字變成了錢月蟹，這讓人非常困惑。
就像諸葛亮，孔明，臥龍都是壹個人，這些名字不同的螃蟹其實是壹種，就是松葉蟹/灰眼雪蟹。只是因為鳥取的松葉蟹名字太豐富，所以成了這種雪蟹的約定俗成的名字。
鳥取縣是日本最大的螃蟹產地，產量遠高於著名的北海道。
200米深處，水質清澈，氧氣充足，溫度適宜。松葉蟹在這個常人以為的寒冷地方茁壯成長。壹只體重超過1.2kg，甲殼超過13.5cm的螃蟹，壹般能賣到5萬日元以上。
所以壹直有人開玩笑說鳥取縣名字不對，應該叫謝曲縣。
松葉蟹的長腿應該是人們對它的第壹印象。據說松葉蟹之所以得名，也是因為它的蟹腿細如松針，軟如柳絮，故名。
大阪道頓堀著名的蟹道樂以壹只巨型松葉蟹為標誌，在這裏可以獲得完整的吃蟹體驗，包括生食、燒烤、火鍋、湯和壽司。
如果妳對這種星巴克式的連鎖店不滿意，那麽各種售貨亭和溫泉酒店壹定是妳的最愛。看完雲淡風輕，吃頓大餐自然是壹大享受。
生蟹腿吃的是海的甘甜爽口的味道。這樣優雅的吃法，正好適合開胃菜。
自從蟹腿被放在炭火上，炭烤就已經散發出誘人的甜、鮮、香的味道，極大地激起了人們的食欲。炭烤蟹鬥匯集了整只蟹的精華，讓人垂涎三尺。
火鍋是松葉蟹的標準打開方式。在鍋裏輕輕涮幾秒後，蟹腿肉像松針壹樣綻放，又甜又嫩。最後在火鍋裏加入米飯，煮成蟹粥，會讓飯菜更加完整。
當然，松葉蟹還有更多吃法。把蟹黃裹起來做天婦羅，把蟹腿去掉裹上牛油果做開胃菜，或者幹脆做奶油炸蟹肉餅，都很有意思。說松葉蟹有壹萬種吃法不為過。
紅色大閘蟹
相比腿長的松葉蟹，腿短頭小的紅毛蟹是典型的大叔模樣。但是不要被它的外表所迷惑。紅色的大閘蟹吃起來特別的細膩緊致，就像壹只身體單薄但筋骨強健的小鮮肉。
除了蟹肉的細膩、多汁、香甜，紅大閘蟹的蟹膏更是壹絕。
豐腴的脂肪和蛋白質為蟹黃提供了奶油般豐富的口感，而各種氨基酸和甘氨酸則使螃蟹鮮嫩香甜。
那麽，好吃的紅大閘蟹是哪裏來的呢？
說到紅大閘蟹最著名的產地，當然只有北海道了。北海道附近海域優良的水質、豐富的浮遊植物和生物、較低的水溫，為紅大閘蟹的生長提供了得天獨厚的環境。在這裏長大的紅毛蟹，飲食好，天生強壯。
盡管如此，為了讓紅大閘蟹這樣的美味持續更久，漁民們仍然只在7、8月份(夏季紅大閘蟹的產卵季節)捕撈殼長超過8厘米、體重超過600克的雄蟹，將其他的放回大海。
而體重超過1kg的超大型紅大閘蟹，通常需要幾十年的生長時間，在所有紅大閘蟹中是千分之壹。當地漁民也稱之為黑毛紅毛蟹。(是黑發還是紅發=。=)
這種黑毛紅毛蟹比普通的蟹殼要硬很多，不太好吃。
與松葉蟹類似，紅大閘蟹離開海洋後生命力會迅速減弱。很多紅大閘蟹在捕到後很快就會煮熟，用冰塊快速冷凍，可以幫助鎖住蟹肉的鮮美。妳在生鮮超市看到的大部分熟紅大閘蟹都是這麽來的。
新鮮的紅色大閘蟹最適合做刺身。壹定要取活蟹的蟹腿，用刀切下壹些蟹殼，放入冰水中短時間浸泡。冰水會讓蟹肉的纖維迅速收縮，肉質會變得更加緊實、有彈性、有韌性，吃起來會特別濃郁香甜。
除了生吃之外，去掉蟹肉，裹上蛋液炸透，再放入烤箱烘烤的吃法，最大程度上能突出紅大閘蟹的鮮美和香甜，所以蟹肉奶油可樂餅也是人們的最愛之壹。
這種可樂餅透著滿滿的鄉土氣息，喜歡油炸品和紅大閘蟹的朋友壹定不要錯過。
在秋天，我總是喜歡吃壹些有湯和水的東西。香味濃郁的紅色大閘蟹自然是煲湯的好選擇。
無論是紅大閘蟹剁碎配味噌燉出的紅大閘蟹湯，還是清亮的海帶湯交織出的綿軟風味，還是鹹鹹的蟹粥配米飯，都是讓人欲罷不能的奇葩。
而且根據肖童的親身試驗，幾乎所有的Portunus的做法都可以用來煮紅大閘蟹，所以~ ~還等什麽？
タラバガニ帝王蟹
嚴格意義上的帝王蟹其實不是嚴格意義上的“蟹”，就像波士頓龍蝦根本不是龍蝦(手動滑稽臉)，它屬於石蟹家族。
但是，對於吃貨來說，少了兩條腿很可惜，但只要好吃就沒關系。
由於生活在深海，沒有天敵，帝王蟹在茫茫大海中瘋狂繁殖。2011南極附近大陸架下，科學家發現了數百萬只巨型帝王蟹。
(我就想問，現在報名南極科考還來得及嗎？看看妳在南極的食物有多好吃)
日本最好的帝王蟹產地自然是北海道。市面上賣的帝王蟹最小的1.5-2kg，超過5kg的大帝王蟹在很多地方都能買到。
與俄羅斯網箱捕撈帝王蟹的方法不同，日本的帝王蟹大部分是用網捕的，這樣可以保證大部分帝王蟹撈出來的時候還活著。
而且因為帝王蟹蟹黃少，海鮮多，不是所有人都能欣賞的，所以基本上是只抓公蟹不抓母蟹的方式。
帝王蟹最吸引人的是它那矯健結實的蟹腿。如果是帝王蟹，能給人啃羊腿的錯覺。
粗壯的蟹腿緊湊飽滿，鮮美柔韌，咬下去的清爽感幾乎可以滿足妳對壹只蟹腿的所有想象。
日本有很多高級餐廳用帝王蟹做食材。在石懷餐廳，妳可以品嘗到華麗而獨特的菜肴。
比如在壽司屋，妳可以吃到飽滿厚實的帝王蟹壽司，或者喝壹杯蟹殼酒。如果去法國餐廳，可以吃到刷新三觀的帝王蟹料理。
在享用帝王蟹的過程中，唯壹可能吃虧的就是妳的荷包。吃這些兩三萬可能讓妳當皇帝當太監。
當然，也不是沒有低碳帝王蟹吃。在生鮮超市買壹只帝王蟹，大腿切片，用蒜蓉粉條蒸熟。這種絕妙的海鮮方法可能更適合我們中國人的胃。
好了，小童準備吃今天的海鮮泡面了。明天見~
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小桐早就想做兼職投稿人了。
後臺回復投稿可以看到詳情。
日本通日本通-517日本
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