說起鹵肉，很多人會說是東北菜。其實鹵肉起源於魯菜。魯菜作為八大菜系之首，文化底蘊深厚，歷史悠久，也是北方菜系的代表。因此，許多北方菜系都起源於魯菜。
導讀:如何把正宗的鍋包肉做得好吃？
鹵肉雖然起源於魯菜，但卻始於哈爾濱。由於地理原因，哈爾濱的東、北、西三面都有俄羅斯邊境，所以來來往往的俄羅斯人很多，俄羅斯人口嘗起來酸酸甜甜的。為了滿足俄羅斯人的胃口，會鹹鮮。烤焦的豬肉條？改成糖醋了？平底鍋煎肉？僅僅是外國人的發音嗎？爆炸？說？包包？，就成了？鍋肉？，慢慢擴散。
鍋包肉是酸甜的，以酸甜口為主。做這件事有許多方法。除了糖和醋，番茄醬和橙汁將在修訂版中使用。現在，好吃的味道才是王道。如果要說正宗的鍋包肉，那是哈爾濱獨創的做法。肉洗幹凈，外面炸糊炸嫩，再拌上糖醋汁，鍋包肉就完成了。
鍋包肉的制作要點
通過上面的介紹，妳是不是覺得鹵肉很簡單，而且往往簡單的菜都是失敗率很高的菜，比如青菜，會炒，但是新鮮不變色，鍋香就沒那麽簡單了？下面我們來看看鹵肉的烹飪技巧。
①肉類的選擇
鍋包肉講究外酥裏嫩，外酥是指糊，內嫩是指肉，所以肉的選擇很重要。壹般要選擇沒有筋的嫩肉，所以可以選擇裏脊肉或者臀尖肉。這兩個部位的肉都是純瘦肉，肉質細嫩適合鍋包肉。
②肉類的處理
肉選好之後，就要開始加工了。很多人把肉切好，洗幹凈，直接掛起來油炸，並沒有把肉裏面的血排掉。如果做的不好，味道會受影響。
鹵肉片要切厚壹點，不然就難吃了。壹般要切3mm厚，很多人覺得太厚了。其實這才是正宗的厚度。切好的肉不要馬上掛起來，用清水浸泡30分鐘左右，放入放血水中浸泡以減少腥味，然後擠出水分，用少許鹽和料酒腌制壹會兒。壹個是增加底味，壹個是去腥。
③調制糊
在調糊的步驟中，很多人在糊中加入泡打粉或酵母粉進行創新，使鍋包肉蓬松飽滿，當時看起來很美，但當鍋包肉吸收了酸甜汁後會變軟，口感也不脆。
其實鹵肉只需要壹種粉，就是土豆澱粉。其他粉的效果不如土豆澱粉。特點是粘度足夠，質地細膩，吸水性差。所以用土豆澱粉炒出來的鹵肉比較脆，不容易變軟。
④油炸
鍋肉和酥肉很像。都是用澱粉糊炸的，口感酥脆。煎的手法是壹樣的。第壹，先炒，再炒。油溫5層的時候，會先把帶糊的肉片炸熟，再擺盤。油溫7層的時候再炸，會增加脆度，但是第三次我會再炸。
壹般想炒脆壹點的，可以炒兩次。第壹次煎會定形，第二次煎會增加脆度，但是鹵肉比普通肉片要厚很多，肉裏面的水分也更多。所以我會經過第三次煎，鞏固鹵肉糊的酥脆，也減少肉中的水分，使其不易變軟。炸肉片是最好的琥珀。
⑤糖醋汁的制備
糖醋醬是這道菜的嗎？靈魂？糖醋味就是用糖醋準備的味道。壹般糖和醋的比例是1: 1。除了糖醋之外，還會加入壹點鹽和醬油，讓炒出來的顏色更鮮艷，更誘人。
很少有人加鹽做這道菜。鍋包肉本來就是烤肉條，鹹香可口。加鹽可以保持原有的口味創新，其次鹽可以增加甜味。比如西瓜有點生，可以在西瓜肉中加入適量的鹽，可以提高西瓜揉面的甜度。這種方法利用了烹飪專業中食材的對比效應，即將兩種或兩種以上不同風味的調味料適量混合在壹起，產生壹種風味。要甜的，加點鹽？其實這是有科學依據的。
⑥蔡程
這壹步是最簡單也是最重要的。要掌握好溫度和時間，糖醋汁入鍋，直接勾醬，加入鍋肉和配料，攪拌均勻出鍋。