步驟
1.將牛奶倒入鍋中加熱，但不要煮沸，煮沸後不容易形成奶皮。
雙層蒸牛奶
雙層蒸牛奶
2.將加熱後的鮮奶倒入容器中，放在通風處等待形成壹層奶皮(這層奶皮是鮮奶的熱氣形成的)。
3.用刀子或筷子開壹個口(口不要太小，太小的話倒回去容易把下面的奶皮壓住)。
4.把皮下的奶倒出來，碗裏留壹點奶。
5.倒牛奶的碗，底部有壹層奶皮。
6.蛋黃與蛋白質分離，蛋白質盡可能分散。
7.與倒入的牛奶混合後，過篩1-2次，去除泡沫。
8.在牛奶蛋白混合物中加入糖，然後將牛奶蛋白混合物沿著之前切開奶皮的口倒回碗裏，碗底的奶皮會自己浮起來。
9.用保鮮膜蓋住碗。鍋內放入冷水，小火加熱約15-20分鐘後，不要開蓋，燜5-10分鐘後再開蓋。如果喜歡，可以搭配新鮮水果、葡萄幹、蜂蜜紅豆等點綴食用。[2]
練習2
食品
牛奶400毫升，雞蛋(蛋清)2個，白糖2勺。
步驟
雙層蒸牛奶
雙層蒸牛奶
1.將牛奶倒入鍋中，剛沸騰時停止加熱。然後把牛奶倒進壹個大碗裏，很快妳就會看到牛奶表面有壹層皺皮。
2.取另壹個碗，加入2個蛋清和2湯匙白糖，攪拌均勻，直至糖溶解(切記不要攪拌太久，否則會變成“雞蛋泡”)。
3.牛奶稍涼時，用筷子刺破牛奶皮，然後慢慢將牛奶倒入裝有蛋清的大碗中，攪拌均勻。然後沿著碗邊慢慢倒回有奶皮的大碗裏。這時候可以看到奶皮自動浮起。
4.將牛奶放入鍋中蒸約10分鐘，用筷子從中間刺入。如果沒有奶流出來，說明都是煉乳。[3]
練習3
食品
純牛奶、糖、雞蛋、蜜豆、草莓、芒果等。
步驟
雙層蒸牛奶
雙層蒸牛奶
1.牛奶倒進鍋裏煮，但是煮不出來。趁熱倒進碗裏，很快牛奶就會在表面形成壹層皮。
2.用筷子刺破奶皮，慢慢把碗裏的牛奶倒出來，留壹點牛奶，防止奶皮粘底。
3.將雞蛋打至蛋白，加入2勺糖，攪拌均勻。將蛋液倒入牛奶中，攪拌均勻。
4.用濾網過濾，去除表面的泡沫和氣泡。然後沿著碗邊慢慢倒回原來的碗裏，奶皮慢慢浮起來。
5.用保鮮膜包好放入蒸籠，大火蒸10分鐘，然後關火燜2-3分鐘。
6.取出後根據個人口味加入蜜豆、蓮子、水果食用。[4]
練習4
食品
1雞蛋，牛奶243毫升，白糖2湯匙，水適量。
步驟
1.將鮮奶倒入碗中，用保鮮膜密封，入鍋蒸10分鐘。
雙層蒸牛奶
雙層蒸牛奶
2.將蛋清和蛋黃分開，蛋清留作備用。
3.將蒸好的牛奶去掉保鮮膜，放在陰涼的地方冷卻，表面的薄膜會慢慢凝結顯現出來。
4.蛋清中加入適量白糖，攪拌均勻。
5.牛奶冷卻後(不需要完全冷卻，加溫即可，關鍵是要成膜)，用刀在膜的邊緣劃壹個小口，拿住膜，然後把裏面的牛奶倒入另壹個碗裏。不要把碗裏的牛奶都倒了，留著1/4。
6.在倒入的牛奶中加入蛋清，攪拌均勻，用篩子篩出表面的泡沫。
7.最後沿著剛才的小口把這部分加了蛋清的牛奶倒進去。妳可以用刀抵住薄膜的邊緣，方便倒牛奶。
8.最後再用保鮮膜把牛奶封好，放在鍋裏蒸10分鐘，然後拿出來晾涼。
練習5
食品
牛奶400克，蛋清3個，細砂糖20克。
步驟
雙層蒸牛奶
雙層蒸牛奶
1.用小火將牛奶煮至幾乎沸騰。
2.將牛奶倒入碗中，冷卻至形成奶皮。用筷子掀起壹角，倒入大碗中。
3.在倒入的牛奶中加入糖，攪拌均勻。
4.將蛋白打散，用過濾器過濾蛋液，與牛奶混合。
5.然後把牛奶慢慢倒入有奶皮的碗裏，讓奶皮浮起來，用保鮮膜包好，蒸15-20分鐘，直到凝結。