1，吃肉的正確方法
我們需要正視豬牛羊肉等紅肉的致癌性，但也不必過於恐慌。
郁芳說，目前，紅肉致癌的證據比較充分，大量研究表明，這個證據可以進入指南。特別是紅肉中的血紅素鐵(紅肉“紅”的原因)對結腸細胞有毒性，可誘導結腸細胞過度增殖。很多加工肉類含有大量的鹽和亞硝酸鹽，導致亞硝胺合成增加。很多肉類都是高溫烹調，導致多環芳烴等致癌物增加。紅肉中的遊離鐵可誘發自由基的產生，確實具有致癌性，應引起充分重視。
但她也表示，沒有必要恐慌“吃肉”。雖然吃肉制品和紅肉會增加患癌風險，但癌癥不是壹天形成的，和個人飲食習慣有很大關系。並不是說吃壹頓羊肉會增加患癌風險，而是經常吃很多不好。而且，患癌風險也與人群有關。並不是說每個吃加工肉制品或紅肉的人都是100%致癌。只能說吃的最多的人，比吃的最少的人，風險會增加。沒有必要過度恐慌。我們應該相信人體是免疫的，有修復和防禦機制。
加工肉制品和砷沒有可比性。
此前有報道稱，加工肉制品被列為1致癌物，同級致癌物名單中有眾所周知的黃曲黴毒素和砷。郁芳說他們沒有可比性。我們吃十幾年的食物可能會增加風險，但砷吃幾天就可能中毒而死。這個量的概念是不能比較的。如果能和砒霜比，那就不叫食物了。
專家建議:
1，從長期的生活習慣來看，應該適當限制紅肉的攝入。目前的指南建議妳每周不要超過500克紅肉。從人群來看，壹般人每周不超過300克紅肉。有些人可能需要更多，而有些人可能需要更少。但是對於大多數人來說，300克就足夠滿足需要了。每天吃的話，紅肉每天不要超過1到2兩，隔天可以多吃壹點。壹周吃三次紅肉，再吃三四次白肉，就差不多了。
2.沒有必要禁止豬肉、牛肉、羊肉等紅肉。紅肉還含有許多營養成分，如優質蛋白質、B族維生素、鋅等。這些營養素含量很高。它的血紅素和鐵其實對貧血的人非常有益。
3.多樣化的飲食。什麽都吃壹點點，註意均衡飲食，總比什麽都不敢吃好。魚蝦是白肉，雞鴨是半紅肉。壹些證據表明，從環境汙染的角度來看，魚、蝦、雞鴨中的環境汙染物和那些環境雌激素的含量比紅肉中的少。以魚為例，它的不飽和脂肪較多，對心臟的影響較小。其實我們壹直說的，沒腿的比兩條腿的好，兩條腿的比四條腿的好，這不是沒有道理的。
4.吃鮮肉，少吃加工肉，適當註意高溫烹調的肉制品。盡量避免高溫燒烤、明火炭烤等肉制品。偶爾吃壹次是可以的，但是經常吃肯定會對健康造成壹定的風險。如果妳喜歡吃羊肉串，可以在家裏弄個烤箱，把溫度控制在200度以下，既安全又美味。
2.常見致癌物
很多中老年朋友都非常害怕致癌物。其實致癌物有很多種類，可以分為四個等級，很多都和食物有關。
(1)1級:煙草、酒精飲料、黃曲黴毒素、檳榔、中華鹹魚等有明確致癌作用的致癌物。
(2)2級:丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較大的致癌物，可分為2A和2B。如果生活中經常使用高溫油炸、高溫油煙烹調食物，接觸丙烯酰胺的機會比較大(140~180℃是生產的最佳溫度)，應盡量避免。
(3)蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等無法歸類的致癌物。該類物質在動物和人體研究中致癌性證據不足，或動物實驗證據充分，但人體研究明確無致癌作用。
(4)致癌物有第四級，是指相關研究中沒有足夠的證據證明其致癌，食品中屬於這壹類的物質較少。四級致癌物中，對人體的危害不能壹概而論。1和2A的致癌物要盡量避免，2B的致癌物也不要過度緊張。對於3和4的致癌物，不用太擔心。