縮微不動腦筋版
1、洗蝦粉成分是工業草酸，不太可能造成健康損害，但不應該用於食品加工。
2、目前常用的清洗手段是超聲清洗，使用洗蝦粉已經很少。
3、如何挑好蝦，請看內文哈。
小龍蝦被稱為史上最可憐的入侵物種，楞是被咱們吃的要靠人工養殖。
其實最早的時候，小龍蝦並沒這麽火，有很多小龍蝦是從河溝裏捕撈的。
河溝環境復雜，淤泥沈積，小龍蝦常常顯得比較臟。
為了提高蝦的賣相，店家需要雇人用刷子刷洗小龍蝦。
後來小龍蝦的生意越來越火爆，餐館雇人刷小龍蝦的成本也越來越高，於是出現了新的辦法。
洗蝦粉
曾經有媒體暗訪發現，餐館用壹種粉末狀的化工原料清洗小龍蝦，俗稱洗蝦粉。
據說洗蝦粉是檸檬酸和亞硫酸鹽，但根據市場監管部門的調查，這種東西其實是工業草酸。
網上說草酸的酸性是醋酸的10000倍，對人的消化道有極強的腐蝕性。
我不清楚這個數據怎麽得來的，但草酸確實是世界上常見有機酸中最強的，常用於金屬部件的除銹處理。
當然，說它腐蝕消化道有點言過其實。
首先，洗蝦水濃度並不高，大約是用洗蝦粉稀釋100倍的樣子。
其次，草酸是水溶性的，洗蝦完畢還需要用清水沖洗，絕大部分就會被洗掉。
另外，燒蝦的時候，就算有殘留的微量草酸也會溶解在湯汁裏，而蝦肉裏面實際上是沒有的。
草酸不可怕
含有草酸最著名的就是菠菜，由此還衍生出了“菠菜豆腐相克”的經典傳言。
但實際上草酸是植物中非常常見的成分，芋頭、竹筍、莧菜、木耳菜、茭白等有澀口口感的蔬菜都有較多草酸。
因此只要小龍蝦吃起來沒有明顯澀口感覺，那就根本不用擔心草酸過多的問題。
同樣的道理，洗蝦粉導致橫紋肌溶解癥的說法也是站不住腳的。
當然，洗蝦粉通常是用工業級的草酸，雖然裏面的雜質很少，也不會吃出問題，但怎麽說也不應該用於食品的加工。
如何挑選小龍蝦
隨著小龍蝦越來越火，現在各家之間的競爭越來越激烈，對蝦的品質的要求也越來越高。
我吃過幾個比較知名的小龍蝦餐館，已經形成從養殖場開始簽約專供的模式，對水質的控制相當好。
稍微有點規模的小龍蝦店還會配備超聲波清洗機，利用超聲振動去除蝦表面的汙垢，使用洗蝦粉的情況已經越來越少了。
不過，還有壹些選購小龍蝦的小竅門可以供妳參考。
首先看蝦腮，無論洗蝦粉還是超聲波清洗，腮上的臟東西很難完全洗掉，所以蝦腮臟的就不會是很幹凈的蝦。
其次，養殖環境臟的蝦，蝦頭的腥味特別明顯，而好的環境養出來的蝦，蝦頭腥味較淡，肉有淡淡的甜味。
在餐館吃蝦，麻辣、香辣口味的小龍蝦常常會有死蝦出沒，而清蒸、冰鎮的小龍蝦才是最考驗品質的。
所以餐館的菜單上如果有清蒸的，壹定要點壹份，體會下原味的鮮香。
最後，建議挑選蝦殼顏色較淺的。
因為小龍蝦隨著生長會不斷退殼，越是長得好，退殼越頻繁，這樣的蝦殼比較薄，剝起來也容易些。
以前吃小龍蝦從來都是不帶頭的，現在價格貴了，炒壹碗蝦球的成本略高，但比起餐館還是便宜太多啦！