白面粉:用壹斤精面粉和五盎司水。先把面粉倒進盆裏，冬天溫水，春夏秋冷水，揉成面團。放在面桌上，撒上面粉，用面針搟成兩三厘米厚的片，切成半厘米大小的頭，再撒上面粉，搟均勻。然後，雙手大拇指壓在面塊上，壹次向前推，推成貓耳朵形狀。鍋燒開時，抖落面粉，入鍋煮熟，撈起，澆上肉鹵等各種澆頭，加入山西老陳醋，鮮美可口。
蕎麥面:蕎麥面1斤，水分52%左右(夏天除外，壹般用溫水和面)，綁均勻後打磨，稍微醒後搓成手指粗的圓條，撒上面粉，用左手食指和中指捏住圓條，右手切成小劑量，然後用右手拇指放在左手手掌上，推成貓耳朵形狀的小卷。鍋燒開後，抖落面粉，煮熟。取出後，倒入澆頭，調和。越吃越香。
油面:油面壹斤，熱水七兩，潑拌，蓋濕布，趁熱制成。方法和蕎麥面壹樣。因為面團光滑柔軟，還可以用右手食指和拇指推成花紋形狀，更美觀。推好後籠蒸，出籠後調至澆頭，勾兌後即可食用。
各種面條做成的貓耳朵除了煮，還可以燉，就是先把菜炒壹下，把貓耳朵倒在菜上，在火上燉15分鐘左右。吃的時候攪拌均勻，調節調和，也很好吃。
練習2:
1.黃豆、香菇、木耳、黃花洗凈，用清水浸泡備用。
2.取適量面粉(基本吃的人數取決於吃飯的次數)，加水，拌勻成面團。這個面團的硬度和餃子皮相當，不能太軟，否則下壹步就難了。
3.從混合好的面團中取出壹小塊，揉成大約半個拇指粗細的長面條。
4.接下來可以做貓耳朵了。從這根長油條上取壹厘米左右，然後用大拇指壓住這個小面團，向前搓，形成壹個貓耳朵形狀的空心卷。(註意:面團不要壓的太重，也不要向前搓的太猛，不然會粘手指。)
5.搓完之後，把準備好的蔬菜清洗幹凈。蔬菜品種建議:扁豆、土豆、大白菜、西紅柿、黃瓜等。
6.將扁豆、土豆切成小塊(約1.5*1.5)，黃瓜切成塊，西紅柿切成塊，大白菜葉和莖分開。
7.把大豆放在水裏煮。這裏將泡好的香菇、木耳、黃花切成小塊或小塊，放入油鍋中煸炒至八成熟，倒入燒開的鍋中，同時放入貓耳朵中煮熟。
8.將同樣八成熟的扁豆和土豆翻炒，倒入燒開的鍋中；然後和大白菜、西紅柿壹起炒至七成熟，倒入燒開的鍋裏。
9.將幹海苔和黃瓜略炒，最後放進去，同時加鹽。(也可以在做菜的過程中壹個壹個加鹽)
10.所有內容基本煮好之後，可以加入壹個雞蛋，紫菜等。根據妳的個人習慣。然後就可以收起來吃了。可以加點麻油、醬油之類的調料。
做法三:紅臉貓耳朵
配料:食用菌、蘑菇、金針菇、腐竹、平菇、雞蛋澱粉。
鹵的做法:
1.將黑木耳、香菇、金針、腐竹浸泡，洗凈，切成壹寸長的條狀；平菇洗凈，撕成條狀。
2.炒鍋加少許油，爆香花椒、蔥、蒜，加入除雞蛋外的所有材料，加鹽、醬油炒香。
3.向炒鍋中加入適量的水。大火燒開後，將雞蛋打散，倒入炒鍋，燒開後加入水澱粉，再加入雞精調味。
表面的做法:
1.紅面條和白面條按照1: 1的比例混合，形成稍硬的面條。
2.攪拌後，放置面條，松弛10分鐘。
3.將松了的面團搟成0.5厘米厚的面片，用刀切成寬0.5厘米的條，然後在條段指向蓋子大小的面片。
4.用大拇指在案板上壹個壹個地把切好的小面團塊搓成貓耳朵的形狀(大拇指放在面團塊上用力往上推)。
5.面條全部做好後，放入鍋中煮熟，取出，倒入鹽水，撒上壹點香菜，壹碗香噴噴的面條就出來了。
做法四:爆炒貓耳朵
1.在面粉中加入壹勺鹽，然後加入壹點水，用手抓，抓成粘稠的糊狀，然後慢慢揉成壹團，讓面團稍微硬壹點。
2.用濕布蓋住面盆，將面團醒發至少10分鐘。
3.然後取出醒發好的面團，在案板上揉至少10分鐘。揉好後，根據面團的大小分成幾份小計。
4.然後把每壹個小計擰成細長條備用。
5.左手拿壹條面條，然後右手捏壹個小球，放在面板上，用拇指的力量從裏到外搓，就變成了貓耳朵。
6.把熱水燒開，扔進貓耳朵裏，燒開，中間加水，再拌壹點香油備用！如果是炒的話，不用拌香油，直接炒就可以了！
很多人第壹次看到這個零食名字的時候，以為是經常在電視上看到的貓耳朵拉片。事實上，不是的。這裏的貓耳朵是用紅薯粉和糖等調料做成的。先將紅薯粉和調味料攪拌均勻，然後加水，揉成面團，再將芝麻和糖做成的餡料包在裏面，揉成三角形，高度壹厘米左右。在鍋裏煮後，變成綠色透明，甚至能看到面裏的氣泡和氣泡。