1.死了的大閘蟹到底有多毒？
大閘蟹作為中國餐桌上的美食之壹，歷史悠久，風味獨特。然而，近年來，壹些謠言和誤解伴隨著這種美味的成分。其中最引人註目的壹句話是:“死了的大閘蟹有多毒。剛死了壹分鐘的螃蟹不能吃。都有毒。”？
首先，我們先明確大閘蟹是否有毒。大閘蟹在死亡壹分鐘內不會變成劇毒。這種說法是壹種誤解，可能源於人們對螃蟹生存狀態的誤解。其實螃蟹的新鮮度對其食品安全很重要，但不涉及毒性。大閘蟹之所以不宜食用剛死的螃蟹，是因為螃蟹中的酶會迅速分解，導致食用後口感不佳。
大閘蟹的新鮮度是保證食品安全和美味的關鍵因素之壹。螃蟹剛死的時候，酶的分解會加速，螃蟹體內的組織開始變質，變得不適合食用。這也是為什麽很多人建議死後盡快烹飪螃蟹，以保持其新鮮度和味道。但是，這並不意味著螃蟹有毒。
關於大閘蟹是否有毒的爭論並非空穴來風，可能涉及到大閘蟹的生存環境。大閘蟹生活在水中，它們的飲食和生活環境可能會受到汙染的威脅。在某些情況下，大閘蟹可能會吸收有害物質，所以保證螃蟹的水質幹凈非常重要。選擇信譽好的供應商和市場，確保食用大閘蟹安全，是防範潛在風險的重要途徑。
但是，與其擔心大閘蟹是否有毒，更重要的是正確處理和烹飪這種美味。大閘蟹的烹飪方法有很多種，每壹種都有自己獨特的特點。比如蔥姜蒜蒸大閘蟹，糖醋醬腌大閘蟹，辣椒炒大閘蟹，都能展現出大閘蟹的美味。但無論選擇哪種烹飪方式，都需要註意保證螃蟹完全煮熟，以殺死潛在的細菌和寄生蟲，從而保證食用安全。
第二，死螃蟹能吃嗎？我什麽時候能吃飯？
壹般來說，不建議吃。
1.首先大家要明白為什麽螃蟹死後不能吃。
1)腐敗變質
中華絨螯蟹，比如大閘蟹，死後更容易腐敗變質。因為螃蟹死後，消化腺破裂，它攜帶的細菌和環境中的細菌會很快活躍起來，使其腐敗。
氧化三甲胺是螃蟹“鮮味”的來源之壹，會分解產生三甲胺和二甲胺，直接的結果就是魚腥味，也會大量毒害人。蟹肉中的氨基酸也容易被細菌分解，其中壹些還可能產生硫化氫，從而產生著名的“臭雞蛋”味。
蟹膏中的脂肪也容易氧化分解，產生各種難聞的“辣味”，這也是很多人可能會有異味的原因。所以螃蟹死後首先失去的是鮮味，使其難吃。
2)致病菌汙染
副溶血弧菌是水產品中最常見、最麻煩的魚類。
副溶血性弧菌是我國沿海地區最常見的食源性致病菌，廣泛存在於沿海海水、海底沈積物、魚貝類等海產品中。它是壹種嗜鹽細菌，可以在海水中快樂地生長繁殖。所以海鮮也會被這種細菌汙染。
副溶血性弧菌主要汙染的食物是海產品，包括魚類、軟體動物(如牡蠣、烏賊、章魚)和貝類(如龍蝦、蝦、蟹)。副溶血弧菌是世界公認的海產品致病菌。壹旦食用被副溶血性弧菌感染的海產品，可能會出現急性腸胃炎，繼而出現惡心、嘔吐、寒戰、發熱等癥狀。腹痛多表現為嚴重的上腹絞痛。
3)產生組胺
除了腐敗變質，過期還可能產生有害物質。這裏最讓人擔心的是組胺。
水生魚類壹般含有組氨酸，尤其是在金槍魚、沙丁魚、秋刀魚和鰹魚中。壹旦不新鮮或保存不當，組氨酸會在細菌的作用下轉化為組胺，使部分人產生過敏反應。如果產生的組胺過高，也會引起組胺中毒。
如果發生組胺中毒，患者會出現潮紅、發熱、全身不適、結膜充血等。吃魚後幾分鐘至幾小時內面部、胸部及全身，伴有頭痛、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉、心動過速、胸悶、血壓下降等。，有時還會出現蕁麻疹、咽部燒灼感，部分患者還可能出現哮喘。
2.死螃蟹在什麽情況下還能吃？
如果細菌沒有快速繁殖的環境，或者沒有足夠的時間繁殖，螃蟹還是新鮮的，可以食用的。其實死蟹不能吃主要是物種。壹般淡水蟹死了就不能吃了，而有些海蟹只要是剛死的或者從海洋裏抓來的都是可以吃的。大家平時吃的海蟹，壹般都能在超市買到死蟹。即使在沿海城市，超市裏的死海螃蟹也會冷藏後打折出售。海蟹長期生活在海水中，死後會被快速冷藏，或者運到其他地方冷鏈銷售。壹般不會變質。只要沒有異味，就可以食用。(因為在冷藏和鹽中細菌的繁殖速度大大減慢。)
淡水蟹，比如大閘蟹，壹般死後是不能食用的。而且還分:
(1)比如螃蟹被拿走的時候是活的，煮熟後就死了，或者煮熟後爬出鍋摔死了。這只生命力極強的螃蟹因為種種原因非正常死亡。被快遞員摔死，被小孩打死，爬來爬去摔死，被抓後壹怒之下把螃蟹打死。這些都是可食用的(細菌在繁殖之前在烹飪過程中被殺死)
(2)收到大閘蟹後，螃蟹沒有活力，感覺自己快死了。這種蟹壹般可以食用，沒有生命力。大多數情況下是因為被凍暈了。
(3)收到大閘蟹後，螃蟹死亡(確認不是凍休克)。如果快遞盒裏的冰水還沒化，確認蟹腸煮好後沒斷就可以吃了。(低溫下細菌繁殖速度大大降低)
(4)螃蟹不是死了，而是快死了。煮熟後蟹肉不飽滿，空洞無味，不能食用。這只蟹本身抵抗力不是很強。壹般它的腸子都斷了，但依然頑強，奄奄壹息。在自然情況下死亡或瀕死的螃蟹壹般是不能食用的。賣家壹般不發這種蟹，因為死蟹要賠償。
(5)其他情況，比如大閘蟹在室溫(20攝氏度)下死亡超過3小時後，堅決不要再吃。吃死了很久的螃蟹，嚴重的可能會導致休克甚至死亡。
三、吃秋蟹有什麽註意事項？
1，註意有螃蟹的食物和人。
螃蟹本身就是寒性食物，所以吃螃蟹的時候壹定要配姜汁，也就是把姜切碎澆上香醋，把煮熟的螃蟹蘸上姜汁，可以去除螃蟹的壹部分寒性。喜歡喝酒的人可以用螃蟹配白酒或者黃酒。酒精還有殺菌祛寒的作用，所以很多人吃螃蟹的時候都喜歡來點酒。
同時也不適合體虛胃寒、手腳冰涼的人。而且螃蟹含有高蛋白，蟹黃和蟹膏中的膽固醇含量很高。所以有膽結石、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、脂肪肝的人不適合吃。孕婦和兒童應適量少吃，以免不適。感冒發燒胃病腹瀉千萬不要吃螃蟹，否則會加重病情？
2.螃蟹必須徹底煮熟。
雖然吃生腌蟹和醉蟹在很多地方都很受歡迎，但大多數人都是在螃蟹煮熟後吃的，尤其是半熟的。
為了防止煮螃蟹時掉腿，可以沿蟹口插入筷子，將螃蟹殺死後再煮。蒸螃蟹的時候，最好在肚臍上放壹塊生姜。入鍋蒸熟後，三兩蟹壹般需要10分鐘左右，較大蟹不少於15分鐘。至於三疣梭子蟹，蒸後控制不好會減肥，純屬謠言。螃蟹可能會因烹飪不當而漏黃或糊，但這種情況不會發生在螃蟹身上。只能是螃蟹不夠肥。
3.螃蟹的保存
淡水蟹買回後最好壹次性食用。如果吃不完的話，可以用浸濕的濕毛巾蓋上，放入冰箱冷藏，但要盡快食用。
海蟹買回來後要趁熱煮熟。如果想留下來，可以把做好的螃蟹用保鮮袋包裝好，放入冷凍室，但解凍後要及時食用，不要在室溫下放置太久。
4、吃螃蟹只能吃肉、膏、黃。
因為螃蟹生活在江河湖泊中，以浮遊動物為食，喜歡在沙中爬行，所以螃蟹的鰓和腸內含有大量淤泥和贓物，吃的時候必須清除，只能吃蟹肉、蟹膏和蟹黃。
提示:冠心病、高血壓、高血脂、動脈硬化者，建議少吃螃蟹，不吃蟹黃、蟹膏。
5、不宜與茶同食。
吃螃蟹時和吃螃蟹後壹小時內避免喝茶水。因為開水會稀釋胃酸，茶葉會使螃蟹的壹些成分凝固，不利於消化吸收，還可能引起腹痛。
6、不宜與柿子同食。
蟹肥熟了，要註意避免螃蟹和柿子混著吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固的物質在腸內長時間發酵腐爛，引起嘔吐、腹痛、腹瀉。
7.吃螃蟹後用姜湯洗手。
如果吃完螃蟹有條件，建議再喝壹碗生姜紅糖湯暖胃。另外，因為吃過螃蟹後，我們手上會有壹股異味。壹般我們會燒壹碗用菊花或者香菜煮的溫水來洗手，去除異味。
親身經歷:螃蟹真的很好吃，又到了吃螃蟹的季節。死蟹不能吃，主要指淡水蟹。不過死海蟹還是要慎重購買，最好是吃新鮮的。簡而言之，如果妳覺得它聞起來不新鮮，就不要吃它，即使妳快死了或者沒有。如果能確定是“死後不久”，沒有明顯的異味，從安全角度來說通常是可以食用的，不會有太大危害。如果妳不確定死了多久，就不要買外面市場、餐館或超市裏已經死了的螃蟹。買活螃蟹回家，盡快煮熟，趁著新鮮好吃就吃；如果放在家裏，即使沒死，味道也沒了。同時，吃螃蟹的時候也要多註意壹些註意事項。如有特殊情況或疑問，建議咨詢專業醫生或營養師。