綠色蔬菜含有豐富的礦物質、葉綠素、維生素C和膳食纖維，可以補充人體營養，平衡身體機能。同樣，在吃青菜方面，廣東和內地都對青菜情有獨鐘。但也有區別，就是廣東人喜歡吃清淡的菜，而內地更註重辣炒或大油煎。
很多廣東人喜歡在火鍋裏涮菜當晚餐，不管是雞肉、羊肉還是豬肉，比如菠菜、大白菜、大白菜、油麥菜、生菜等等。
如果說廣東人離不開蔬菜，不如說中國人離不開蔬菜。青菜是廣東人生活中最珍貴的禮物，也是所有中國人生活中最樸實無華的真愛。
很多北方的朋友關心廣東的飲食習慣。總有各種各樣的問題，比如:
“妳們廣東人，吃飯前為什麽要涮碗？”“為什麽廣東人吃飯壹定要有青菜？”
事實上，廣東人在生活中的每壹刻都喜歡幸運，這讓每個人整天都很開心。今天，我將和妳談談粵菜。
在廣東和朋友吃飯，每次點菜總會加壹個青菜。飯後可以沒有肉，但不能少了青菜。在廣東人眼裏，“要想過得體面，餐桌上壹定要有點綠”，哪怕是壹碗雞蛋面，湯上也要浮上壹兩個青菜，才算完整，才算舒服。
廣東人癡迷青菜。雖然經常被譽為“天上地下無所不吃”甚至福建人也不放過，但似乎很少出大胖子。除了遺傳因素，健康的飲食習慣也應該有所貢獻。廣東人的飯桌上，必有壹盤青菜。就像老壹輩人說的“三天不吃青，走路不正。”
廣東人的青菜，但是不能有色差，綠的賞心悅目，而且當地人講究衛生，食材壹定要當季。當然，並不是所有的綠色蔬菜都算蔬菜:芹菜、韭菜、香椿，太壯了都不算蔬菜；豆子，黃瓜，絲瓜連葉子都沒有。怎麽能稱之為青菜呢？土豆，山藥，茄子，蔬菜壹定要水！大白菜和白菜呢？這兩個梗太多了，不綠也不綠。
哈哈哈哈，對於我這個東北人來說，往往是傻傻的，摸不著頭腦的！
廣東媽媽每天都去菜場買當天剛摘下來的菜，回去用開水焯壹下，再澆上鮮美的蠔油和醬油。這種“白煮”的方法，最大程度的保留了食材的原味。當然，為了豐富口感，蝦醬、大蒜、腐乳、蘑菇等新鮮食材還是可以用的。總之，青菜在廣東被解讀為甘甜爽口，不僅能吃，還能解膩，保持好身材。
南方有很多種綠色蔬菜，如生菜、大白菜、油菜、羽衣甘藍、菠菜等。當然也有很多地域特色，喜歡獵奇的吃貨們不妨去廣東嘗嘗。
作為壹個廣東沿海地區的人，快來回答！
青菜是怎樣的存在？回答:“神壹樣的存在”。
這種蔬菜不是皖南和江浙朋友眼中的“上海青”，也不是東北的“油菜”。
東北的蔬菜包括:洋蔥、大蔥、香蔥、茄子、西紅柿、土豆、青椒、黃瓜、胡蘿蔔...
南北飲食觀念有差異，而在南方，尤其是廣東，青菜指的是青菜、酥菜、葉菜！堪稱綠色蔬菜。而且不能炒肉，比如“魚香肉絲”、“青椒肉絲”，都不是真正的蔬菜。
綠色蔬菜的重要性
廣東人去餐館吃飯都要點蔬菜。人多的時候甚至要點兩個菜。餐桌上，最後壹道菜壹定是青菜。不就是水果嗎？不，它不是蔬菜。好吧！各種宴請也是如此。菜總是到最後，說明菜都齊了。
在不同的場合，蔬菜有不同的含義。如果是農村宴席，最後壹道菜大概就是青菜了。為什麽？
因為農村的宴席，最後總會有壹個“送別菜”，也許是約定俗成的規矩吧！妳應該壹吃完這道菜就離開。這是什麽菜，因地而異。聽說華東的“送別菜”是“雞蛋湯”，意思是“滾蛋湯”，暗示吃完就可以走了。相比之下，廣東農村的“青菜”更為優雅含蓄，不失禮儀，取其粵語諧音“青菜”，意為“最後壹道菜”。
為什麽廣東人那麽愛吃蔬菜？
第壹，和從小到大的習慣分不開。
不知道從什麽時候開始，我被教導“青菜”是不可或缺的好食物，可能是長輩從小就被灌輸了這個觀念，代代相傳。
基本上除了早餐，午餐和晚餐都有壹份青菜，365天每天都有。不覺得無聊，位置都能趕上飯了。可能南方人也有這種感覺。畢竟北方不以米飯為主食，定期吃面食，但我覺得不會膩。道理是壹樣的。
第二，多吃綠色蔬菜有益健康。
小時候聽得最多的就是大人經常跟孩子說:“多吃青菜長大。不要挑食，快把蔬菜吃了。當妳喉嚨痛的時候，嗯，多吃蔬菜。如果妳生氣了，就多吃蔬菜。
其他菜可以留在桌上，蔬菜不行。妳必須看到盤子底部的光。有時候三個人能吃兩斤多菜，連他們自己都覺得挺厲害的。
在廣東人看來，多吃青菜可以補充各種營養，降火。壹天兩天不吃青菜，真的拔不出粑粑。這很奇怪，妳也說不出為什麽。可能是青菜含有多種微量營養素，有潤腸通便的作用，所以特別愛吃青菜。
第三，青菜的魅力。
南方有很多種蔬菜很好吃，其他北方沒有。
廣東的“紅腳甘藍”口感脆嫩，回味無窮。想要達到這種境界，就得遵循炒芥藍的秘訣:“火猛，叉粗，湯腥香。”就是火候大壹點，豬油多壹點，最後魚露調味香壹點，壹氣呵成！炒羽衣甘藍又油又綠！根脆綠葉嫩！嘴甜！
古人也稱贊蘇軾的詩:“芥藍如菇，脆而美，齒頰環。”羽衣甘藍是羽衣甘藍的另壹個名字。
西餐，炒著吃，甜嫩，煮著吃，脆嫩多汁，最好吃。用新鮮的雞肉或者骨頭熬幾個小時的湯用來泡豆瓣，美極了！吃完壹次，保證記得再吃壹次。
用骨頭湯炒菜在廣東餐飲中很常見，那麽這樣地道的美食怎麽能不留人心呢？
還有“水東芥菜”、“矮白菜”、麻葉、紅薯葉、辣椒葉等等，都無疑是美味的。就連北方的朋友在廣東呆久了，也對這種特色菜念念不忘，也習慣了有菜的日子。
第四，飲食中的靈魂伴侶。
吃飯的時候如果沒有蔬菜，總覺得菜太油膩吃不下去。有了蔬菜的襯托，我可以促進食欲。而且在健康飲食的環境下，綠色蔬菜尤為重要，綠色健康的好東西！
民間有句諺語:“壹日無肉，不如壹日無菜”。是廣東人對蔬菜固執的體現，是蔬菜地位不可動搖的體現，是蔬菜驕傲的存在。
外面家人的關心還是那句“以後多吃菜多喝湯”
嗯，這句話總結的非常精辟，非常簡潔，非常到位！
蔬菜之所以能吊起廣東人的胃口，不僅僅是長期的習慣養成，更重要的是蔬菜真的很好吃，而且好處多多。多吃蔬菜的好處可以隨便列舉！
美容和減肥
通便放松
降血脂
解毒消腫
其實南北方都喜歡吃青菜，可能只是北方人不如南方人吃得多罷了。
作為壹個地道的廣東人，我告訴妳，廣東人對青菜的喜愛超乎妳的想象。
不像北方人，廣東人吃肉不膩。廣東人基本上每頓餐桌上都要有壹碟青菜，無論是吃火鍋、家常菜，還是外出就餐、喝早茶。和蒜薹白菜壹樣，是廣東廣州人最愛吃的蔬菜，做法比較清淡，因為廣東人怕濕怕熱，少炒菜，壹般水煮。
目前，生菜是廣東心臟地帶的時令菜肴，這些美味的粵菜是不可或缺的
第壹，廣東人每桌都吃蔬菜。廣東人在餐桌上吃蔬菜就像四川人、湖南人、貴州人、江西人吃辣椒壹樣。這些省份的人在飯桌上有壹句話“什麽都是辣的，不好吃”。還是老話說得好。四川人不怕辣，湖南人不怕辣，貴州人不怕辣，江西人不怕辣。應該說廣東人怕吃沒菜。在廣東，蔬菜的品種非常豐富，幾乎壹年四季都可以生產各種蔬菜和水果。有壹個個買菜的廣東人，也有壹個個買菜的東北人。可見粵菜依然是每天餐桌上不可或缺的食材。
2.綠色蔬菜在廣東很容易種植。廣東的青菜品種也很多。瓜豆類蔬菜也很豐富。各種蔬菜的生長期也很短，主要是廣東溫暖濕潤的天氣更適合各種蔬菜的生長期。
第三，綠色蔬菜富含人體不可缺少的維生素和葉綠素。蔬菜和肉的結合是最好的營養飲食。綠色蔬菜富含人體所需的20多種維生素。廣東人更註重飲食搭配和營養均衡。比如做湯就更有講究了。而且湯料搭配也很科學。廣東家家戶戶都擅長做湯。湯裏用的豬骨主要是新鮮的。事實上，廣東湯早已成為廣東飲食文化的精髓。
這個問題我有發言權。老公是廣東人，對青菜情有獨鐘。有時候不想出去買菜。家裏有什麽我就做什麽，他會吃的很少，但是他也想吃肉。事實上，他吃不了多少肉。沒有肉，他會說不買肉，所以最好的搭配就是豬肉和蔬菜。和他結婚快14年了，生活習慣沒太大區別。妳有沒有註意到他們吃飯都要吃米飯和幹飯？雖然我們四川人也是以米飯為主食，但偶爾也會吃面條、米粉、稀飯。我結婚的時候，他們家真的是天天做幹飯。我奶奶經常上兩個菜，壹個肉炒，壹個青菜炒，他們都習慣了。現在買菜不帶菜，覺得再好吃的菜不帶菜也是完美的。
反正壹天沒肉是可以的，壹天沒菜就不行，要的是綠葉菜，瓜不算，豆不算！
在廣東，如果宴會客人不準備壹些綠色蔬菜，如生炒心和湯以及生菜，客人會等到最後，認為他們還沒有吃完。
青菜對於廣東人來說是壹種怎樣的存在？雖然我不是廣東人，但我還是能回答這個問題，因為廣西的老青年在廣東生活了十幾年。
廣東人更喜歡吃清淡的東西，即使是做湯的時候，也喜歡用幹菜做湯。二十多歲的時候在廣州海珠區住了10多年。廣東人炒的油菜真的很好吃，白菜湯也真的很好喝。說到這，讓我想起了在廣東生活的日子。
總之，廣東人為什麽喜歡吃青菜，是因為青菜富含維生素，廣東人的廚藝很好。哪怕是壹個青菜，廣東人也能做出各種花樣。廣東飲食經驗豐富，飲食歷史悠久。
壹般來說，廣東人吃飯時，青菜是必不可少的壹道菜。希望廣東人出來說說。
最後，祝廣東人民生意興隆，身體健康，財源廣進。