鱔魚湯八法
壹、黃芪鱔魚湯
材料:黃芪20g，鱔魚1，紅棗10，鹽、姜、蒜、油適量。
練習:
將黃芪、大棗洗凈，大蒜切片，生姜洗凈，切絲，殺鱔魚，去腸內雜質，洗凈切塊備用；鍋裏燒熱油，放入鱔魚塊和姜末，翻炒至鱔魚半熟；將紅棗、黃芪放入鍋中，加水，大火燒開，小火煮1小時，加鹽調味。
功效:補益氣血，養血安神。鱔魚是補血佳品，紅棗能養血安神，黃芪能補氣，氣足則血旺；多種藥物的組合大大增強了滋補效果。適用於所有氣血兩虛的人群。
第二，黑豆首烏鱔湯
材料:黃鱔100克，黑豆90克，何首烏9克，紅棗，生姜。少許鹽和味精。
練習:
將泡好的黑豆洗凈，黃鱔去內臟，洗凈，用開水焯壹下。將何首烏、大棗和生姜分別洗凈。將所有原料壹起放入砂鍋中，加入適量的水，大火燒開，然後文火燉2-3小時，加入鹽和味精。
功效:黃鱔黑豆搭配是很好的抗衰老湯，同時能補益肝腎，對冬季腰痛、頭發早白有很好的效果。
第三，苦瓜鱔魚湯
材料:凈鱔魚肉400克，苦瓜200克，姜片50克，蔥段，精鹽，料酒，糖，味精。
練習:
鰻魚肉洗凈，切段；帶蒂苦瓜洗凈切成兩半，去瓤，切成長5 cm，寬1 cm的條狀。幹凈的鍋點燃，加入精煉油加熱。先放入姜片和小蔥炒香，再放入鱔魚段炒香，加入料酒。鱔魚段煮七分鐘後，加入清水，然後加入苦瓜條，煮開，加入精鹽和白糖，再煮20分鐘左右。然後用味精定味，產品出鍋，放入湯碗。
功效:此湯具有清脂減肥、清熱解毒、利水涼血、補中益氣的功效。
四、鐵皮石斛鱔魚湯
材料:黃鱔500g，當歸黨參12g，鐵楓鬥15g；料酒10 ml，姜12 g，蒜，醋，鹽，醬油，蔥，味精，胡椒粉。
練習:
將黃鱔切絲備用；將鐵楓桶洗凈，生姜洗凈切絲，將黨參和當歸裝入紗布袋中，紮緊口備用；將鱔魚、鐵楓桶、中藥包和調料全部放入砂鍋中，加入適量的水。先用武火煮沸，然後撇去浮沫，再文火熬壹個小時，取出藥袋，加鹽和調料。
功效:用於氣血兩虛的胃癌。
五、桂參鱔魚湯
材料:黨參15g，當歸15g，鰻魚500g。
練習:
將鱔魚背部切開，去骨、內臟、頭尾，切絲備用。將當歸、黨參裝入紗布袋中，紮緊袋口，然後放入鋁鍋中。加入壹些料酒，蔥，姜，蒜，鹽和水。將鍋放在火上，先用大火燒開，撇去浮沫，再小火燉1小時，取出藥袋，加入味精。
功效:益氣活血通絡。可用於治療中風後遺癥和產後氣血不足。
六、西瓜皮鱔魚湯
材料:西瓜皮250克、鰻魚400克、姜4片。
練習:
西瓜皮洗凈，切段；鱔魚宰殺清洗幹凈後，用熱水或原鹽洗去粘液，放入炒鍋中炸至微黃，再潑少許熱水片刻，加入清水1500 ml(約6碗)和生姜，再用文火煮約15分鐘；將西瓜皮搟至剛剛熟，加入適量鹽。
功效:具有清熱燥濕、生津養陰、益氣健脾的作用。不僅是夏秋季家庭養生的好湯，也是輔助治療風濕性關節炎、疲勞的藥膳湯。
七、山藥鱔魚湯
材料:黃鱔1、山藥200克、胡蘿蔔50克、蔥姜5克、料酒20克、鹽3克、胡椒粉3克、雞精6克、香菜6克、香油6克。
練習:
黃鱔宰殺洗凈，然後轉身用花刀切成段。鍋中水燒開，山藥焯水放涼，然後鱔魚焯水洗凈放涼。在炒鍋裏炒香蔥和姜，煸炒鱔魚。加入料酒炒香。將黃鱔倒入砂鍋中，加入適量沸水煮5分鐘。然後加入山藥和胡蘿蔔，蓋上蓋子煮10分鐘。加入鹽和胡椒調味。加入香醋、雞精，倒入香油。再煮壹次，開火。
功效:山藥鱔魚湯是夏季最佳的滋補養生湯。黃鱔性溫味甘，入肝、脾、腎經；具有補中益氣、養血散結、溫陽健脾、益精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效。而山藥是強腎補虛的佳品。
八、節瓜薏米鱔魚湯
材料:黃鱔200克，西葫蘆250克，薏米60克，芡實30克，香菇15克，生姜4片。
做法:黃鱔解剖去除內臟，洗凈切段，放入開水中飛起；西葫蘆刮去皮，洗凈，切成大塊；生姜、薏苡仁、芡實分別洗凈，香菇用水洗凈。將所有材料放入鍋中，加水用武火煮沸，然後文火1小時調味。
功效:可用於濕熱下註筋骨所致的腳麻木、手腳無力，還可用於小便短赤、風濕性關節炎、腳氣等。薏苡仁有健脾滲濕、除痹止瀉、清熱排膿的作用。芡實能益腎固精，健脾祛濕。
鱔魚湯是壹種非常好的藥膳，但喝鱔魚湯時要註意以下幾點:
1.不要吃死鰻魚，因為鰻魚含有較多的組氨酸，鰻魚死了以後，組氨酸在細菌的作用下可以在體內迅速產生壹種叫做組氨酸的有毒物質。成人攝入超過100毫克的氨就會中毒。
2.鰻魚雖然味道鮮美，但壹次不宜吃太多。多吃不僅難以消化，還會造成舊病復發。
3.口幹咽燥、口幹舌燥、便秘、小便少、黃赤的人要慎重食用。