金針菇的食用禁忌
1、金針菇性寒，脾胃虛寒者不宜多食，陽虛久瀉者也應少食；
2、關節炎、紅斑狼瘡患者也應謹慎進食，以免加重病情；
3、金針菇要煮熟，不能生吃。因為新鮮的金針菇含有秋水仙堿，食用後容易中毒。但秋水仙堿易溶於水，充分加熱後會被破壞。因此，食用鮮金針菇前，要用冷水浸泡2小時，煮的時候要將金針菇煮軟煮熟，這樣可以分解秋水仙堿。
4、註意適量，每次20 ~ 30克。過多食用此類食物易致風生陽，引發肝陽頭痛、肝風眩暈等慢性疾病，此外還容易誘發或加重皮膚瘡腫。
金針菇可以生吃嗎？
金針菇不能生吃。金針菇要煮熟，不能生吃。未成熟的金針菇含有秋水仙堿，食用後易因氧化產生有毒的秋水仙堿，對胃腸粘膜和呼吸道粘膜有強烈的刺激作用。壹般在進食後30分鐘至4小時內會出現咽幹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。如果大量食用，還可能引起發熱、水電解質失衡、便血、血尿等嚴重癥狀。
金針菇種植的五個步驟
1.選材與配料:選用新鮮、幹燥、無黴變、結塊、無蟲害的棉籽殼100公斤，使用前暴曬2天，白糖1公斤，熟石灰1公斤，麥麩1公斤，水150公斤。將上述培養料混合均勻，加水攪拌均勻，然後悶半小時，再播種。使用的工具壹定要洗幹凈，任何裝過醬油和醋的工具都不要使用。
2.精播:播種前，選擇優質品系並打碎成小塊，分三層播種，最下層和中層各用1/5，最上層用3/5。播種時應先鉆深孔，底孔深6厘米，中孔深3厘米，孔距20-30厘米。播種菌種，覆蓋培養料，使培養料中間呈龜背狀，然後用塑料薄膜將料面蓋緊。
第三，科學管理
1，菌絲生長階段管理。如果有些地方的菌株在播種後10天內不發芽，可撒石灰水促進發芽，播種後可在大棚或向陽邊蓋草簾保溫。在7-10℃的溫度下，15天左右菌絲會長滿邊面，30天左右在料面以下5 cm左右。40天後可揭膜通風促芽。此時需要保持80%以上的高濕度環境，每天揭膜通風10分鐘，促進菌床由灰白色轉為雪白。當菌床雪白，有大量琥珀飛沫時，要立即催芽。方法是在培養料10-20cm上支撐地膜，使空氣濕度達到80%以上，每天通風2-3次，每次20min。這樣連續做壹個星期，就產生了大量的蘑菇芽。出菇前，菇床要保持濕潤，但不能有積水，以免積水爛菇。溫度應控制在10-12℃，避免光線直射。
2.結果後管理。當金針菇長到1-2 cm時，去掉料面的塑料薄膜，保持濕度在90%以上，每天給大棚通風1-2次，每次20分鐘。棚內二氧化碳濃度降低到0.114%以下。中期在栽培床上支撐壹層細紗布，這樣可以在紗布上噴水，避免水對幼菇的沖刷，同時避免陽光直射，加速幼菇的生長。這個階段溫度要保持在5-8℃。
四、適時采收:當莖長而不開傘，顏色為淺乳白色時，即可采收。收割時，壹只手壓住菇床，另壹只手從根部摘下菇簇。收割後清理床面，噴水後用薄膜覆蓋。噴水幾天，直到下壹個蘑菇長出來。
5.谷殼還田:金針菇栽培後，谷殼中仍有較高的有機質和氮、磷、鉀等營養成分。菌糠還田可以減少蔬菜種植的化肥用量，增加土壤有機質含量，提高蔬菜產量和品質。金針菇栽培結束後，將谷殼從袋中倒出，打碎後均勻鋪在土壤表面，通過翻耕使谷殼與表土充分混合，然後準備下壹茬蔬菜。
金針菇炒雞蛋
材料:金針菇、3個雞蛋、鹽、色拉油。
練習:
1.金針菇去根，洗凈，控水晾幹，切段。
2.將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。加壹點鹽。(喜歡辣椒的MM也可以放壹點辣椒粉)
3.鍋裏加油，油熱時倒入金針菇。
4.翻炒3分鐘左右，放少許鹽。
5.倒入雞蛋，混合金針菇和雞蛋，直到雞蛋煮熟。