芋頭又名檳榔芋，在江永已有1000多年的種植歷史。主要產於江永縣桃川洞，故又稱桃川芋頭。江永芋頭又大又嫩又好吃。壹般每個2000~2500克，大的5000克。芋頭全身都是寶，芋頭葉可以做豬飼料；芋頭莖可以做鹹菜；芋頭含有大量的澱粉、蛋白質和維生素。除了做蛋糕、芋頭粉、芋頭片、芋頭丸等副食，還可以煲湯、煎、燜、炒。清香甘甜爽口，粉脆可口。這真是壹道美味的菜肴。例如，芋頭扣肉是湖南的名菜之壹。江永芋頭在國際市場上被稱為“中國桃川芋頭”。
芋頭又名檳榔芋，在江永已有1000多年的種植歷史。主要產於江永縣桃川洞，故又稱桃川芋頭。江永芋頭又大又嫩又好吃。壹般每個2000~2500克，大的5000克。芋頭全身都是寶，芋頭葉可以做豬飼料；芋頭莖可以做鹹菜；芋頭含有大量的澱粉、蛋白質和維生素。除了做蛋糕、芋頭粉、芋頭片、芋頭丸等副食，還可以煲湯、煎、燜、炒。清香甘甜爽口，粉脆可口。這真是壹道美味的菜肴。例如，芋頭扣肉是湖南的名菜之壹。江永芋頭在國際市場上被稱為“中國桃川芋頭”。
芋頭含有大量的澱粉、蛋白質和維生素。由於江永獨特的富硒土壤環境，香芋香氣濃郁，香、脆、嫩、鮮。除了做餅、芋頭粉、芋頭片、芋頭丸等副食，還可以煲湯、紅燒、爆炒。清香甘甜爽口，粉脆可口。它不僅僅是餐桌上的美味。
歷史榮譽
1999，獲上海科技節金獎。
2000年，第二屆湖南農博會榮獲金獎。
2001第三屆湖南農博會榮獲金獎。
地域範圍
地理範圍包括江永縣的粗石江鎮、桃川鎮、下層鋪鎮、雲山鎮、小鋪鎮、上江圩鎮、錢嘉東瑤族鄉、蘭溪瑤族鄉、源口瑤族鄉等9個鄉鎮。江永縣位於湖南省南部，永州市境內，地理位置為東經110 57 ' 20 "-北緯11 41 ' 15 "。東與江華瑤族自治縣相鄰，東南與富川瑤族自治縣相鄰，西與灌陽縣相鄰，南與恭城瑤族自治縣相鄰，北與道縣相鄰。生產面積4000公頃，年產量60000噸，年銷售收入1.5億元。
自然生態環境和人文歷史因素
(1)土壤地貌:江永縣土壤主要為河流沖積土和黃壤，pH值5.5-6.5，有機質含量2-2.5%，富含硒等微量元素，土壤肥沃。江永縣屬於南嶺山地丘陵區，被都龐嶺和朱蒙嶺環繞。地勢中間平坦，地勢高，山間盆地相連。屬於喀斯特地貌，大致分為“七山半水兩田”。
(2)水文情況:江永縣境內有河流211條，以永明河和洮水為主要溪流，分屬珠江水系和長江水系，全長10710.4 km。江永縣水資源豐富，歷來是
何明河有116條支流，全長579公裏，徑流量9億立方米。洮水幹支流95條，總流長492.4公裏，平均總徑流量10100萬立方米。地下水資源十分豐富，地下河31條，靜態儲量1.28億立方米以上。地下水水質優良，從微酸性到弱酸性不等。
堿度和鹽度均在0.5 mg/L以下，含有多種中微量元素，特別是硒，對人體和工業無汙染。是工農業生產和生活用水的理想用水。
(3)氣候:江永縣地處亞熱帶季風氣候區，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛，無霜期長，日照降水充足，濕度適中，被譽為“天然溫室”。據氣象部門多年觀測，年平均氣溫13.8℃，太陽總輻射117.3大卡/平方厘米，年平均日照時數1800小時，平均光照率32%，大於等於10℃的活動積溫588.6℃，無霜期。優越的氣候條件有利於芋頭生產。
(4)人文歷史:江永芋頭最初是從廣西荔浦引進的。據江永縣誌記載，已有近千年的栽培繁殖歷史。明清時期，江永芋頭廣泛分布於桃川、山東、庫什江壹帶。依托當地自然條件，江永芋頭已成為湖南省著名特產。2002年，江永縣被中國特產之鄉推薦宣傳組委會命名為“中國芋頭之鄉”。2004年通過無公害農產品認證。
生產技術要求
(1)產地選擇:粗石江鎮、桃川鎮、下層鋪鎮、雲山鎮、小鋪鎮、上江圩鎮、錢嘉東瑤族鄉、蘭溪瑤族鄉、源口瑤族鄉等9個鄉鎮產地環境質量必須符合《綠色食品產地環境技術條件》(NY/T391-2000)。
(2)品種選擇:選擇具有江永芋頭特征、抗病性和抗逆性強的優良品種。品種要求滿足澱粉含量70%以上，蛋白質含量5%以上，且生產品種單壹。
(3)生產過程管理:江永芋頭生產過程必須執行《江永芋頭生產技術規程》。
(4)產品采收及產後處理:江永芋頭在芋頭葉片變黃皺縮，須根枯萎時采收。采收時，用專用工具采收，就地去除芋莖(莖長保持5_)、母芋須根、子芋及多余的泥。根據芋頭的重量和蟲洞的數量，將芋頭分級，垂直放置在陰涼、通風、清潔、衛生的室內，或儲存在相對濕度為80%-90%、溫度為7-10℃的地窖中，集中在田間淺層儲存。
(5)生產記錄:在江永芋頭的整個生產過程中，應建立田間生產檔案，全面記錄，妥善保存備查。
典型產品質量特征和產品質量安全法規
(1)外部感官特征:江永芋頭球根狀紡錘形，果皮黃褐色，檳榔樣，有暗紅色斑點和須；成熟度高，橫切面上有濃密的紫色和暗紅色絲狀斑點。
(2)內在品質指數:江永芋頭獨特清香，集香、脆、鮮、脆於壹體。該芋頭產品含有70%以上的澱粉和5%以上的蛋白質。
(3)安全要求:江永芋頭應符合NY5221-2005無公害食品馬鈴薯蔬菜標準。
包裝標識和其他相關規定。
江永芋頭要求具有芋頭的典型特征，形狀端正整齊。在滿足上述要求的基礎上，按個體重量分為特級、壹級、二級，小於0.75公斤為當量芋頭。江永芋頭用網袋或紙箱包裝。包裝上註明了產品批號，並添加了“江永芋頭”字樣。儲存和運輸應符合NY/T1056-2006綠色食品儲存和運輸指南。