1.醬牛肉該選什麽牛肉？牛肉的不同部位適合不同的烹飪方法。醬牛肉最合適。牛筋牛肉是牛大腿上的肉。這部分的肉非常適合做醬牛肉，因為運動量比較大，肉質比較緊實，筋膜和紋路比較規則。買牛肉的時候，這些肉都是分門別類貼標簽的，牛筋表面有明顯的白色筋膜，很容易識別。
二、開始燉需要的食材:牛筋2斤。材料:大蔥1段、姜1片、八角5片、香葉2片、桂皮4片、幹辣椒5片、1小把辣椒、適量辣椒面或辣椒油、生抽、老抽、10塊冰糖。做法:第壹步:將牛筋放入冷水中。(——這壹步是必然的。浸泡裏面的血可以去除腥味，讓牛肉口感更好，更軟爛。)
第二步:鍋裏多放點水，然後把牛肉放進去，大火，把水燒開。慢慢的，出現了很多浮沫。這時候可以用工具把浮沫去掉扔掉，繼續煮8分鐘左右。把熱水和牛肉壹起倒出來，放在容器裏。(-先不要把牛肉拿出來，拿出來之後會涼的，要壹直保持牛肉的熱度，這樣比較容易燉。第三步:取另壹個鍋，鍋裏放點食用油，鍋裏放八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、姜片、蔥花片，中火煸炒出香味。第四步:倒入大量清水，將水燒開，加入適量生抽和老抽。根據清水的顏色調整醬油和醬油的用量，使清水的顏色接近黑色，這樣牛肉放進去就會有顏色。
第五步:將牛肉從之前的熱水中取出放入鍋中，蓋上蓋子壹起燉。鍋裏的水只有壹半的時候，加入冰糖，壹起煮。冰糖可以幫助牛肉保持新鮮，當它在後面烹飪時，冰糖的融化可以幫助牛肉著色。(-壹開始清水的量必須超過牛肉的2/3。)第六步:當湯變得很小的時候，用牙簽戳牛肉。如果沒有氣泡溢出，說明牛肉熟了。這時候可以打開鍋蓋煮，直到湯變得很濃，就可以取出來了。(-煮牛肉的時候可以稍微翻壹下。)此時，醬牛肉做好了，拿出來切片，等不及就可以直接吃了。如果想要口味更豐富，可以調壹些冷醬澆在牛肉片上，做成冷牛肉，會更美味。
3.拌好涼拌醬，準備壹小碗涼拌牛肉，放入蒜末和蔥花，再放入壹兩勺辣椒面和適量白芝麻，倒入燒開的食用油，炒香，再放入適量生抽、香醋或涼拌醋，用筷子攪拌均勻，倒入切好的醬牛肉中，加入壹些香菜拌勻。這樣壹份點心就做好了，只是過程有些復雜，有興趣的都可以試試。
做醬牛肉的註意事項(1)最好選擇牛柳先做醬牛肉，再做涼。涼拌的精髓是融合了辣、酸、鮮、香等多種口味，最好是用切得很薄的蹄筋肉來品嘗，而牛腩適合切著燉，牛柳適合煎。如果妳買的牛筋肉比較大，可以用刀分成壹斤左右的小塊來燉，比較容易煮，味道也比較好。(2)俗話說“橫著切牛肉，順著切豬肉”。醬牛肉煮好後要橫著切，也就是逆著牛肉的紋理切，這樣牛肉更容易咀嚼。
(3)用冷水煮牛肉，因為牛肉和豬肉不壹樣，不容易煮。用冷水煮，讓它的血慢慢沸騰，這樣牛肉吃起來更軟。如果用熱水煮，牛肉會急劇收縮，肉質變得緊實，口感不軟不嫩。這就是我對冷牛肉的回答。每壹道工序都很重要，從選牛肉到配菜，再到燉牛肉和拌冷醬。醬牛肉和涼拌醬，不同的人有不同的做法，只是配料和幾步略有不同。妳可以試試我分享的。如果妳有任何事情，請在下面留言。感謝您的觀看。