1)酒曲壹定要在糯米徹底涼透後再拌。否則，熱糯米會殺死灰黴。結果不是酸就是臭，或者什麽都沒發生。
2)壹定要封好。不然會又酸又澀。
3)溫度低。30℃左右最好。
制備的米酒可以生吃。但對胃有壹定刺激。最好放在開水裏吃，味道會柔和很多，不會太甜也不會太濃。妳也可以在烹飪中加入餃子和其他東西。
如果沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候每隔壹段時間打散，然後灑水攪拌。
不用蒸鍋也可以用生糯米。但是我沒試過別人這麽做過。很麻煩說清楚，釀酒其實很麻煩。好幾次有朋友發帖問怎麽做，我都因為麻煩沒回復。我寧願把它給妳。釀酒要做好失敗的心理準備。多練習幾次，知道用什麽容器，家裏哪裏發酵(廚房還是暖爐邊)，怎麽保溫。自己很容易形成壹系列的規則。
先決條件:
1，釀酒的前提是妳得買曲。
2.米酒要在30℃(80華氏度左右)發酵，所以要選擇夏季或冬季(暖氣旁邊)的季節釀酒。
步驟:
1.將糯米蒸成米飯(不要太硬)然後冷卻到不燙手的溫度(米飯過熱或過冷都會影響酒曲的發酵)；
2.將部分大米鏟入發酵米酒的容器中(我用的是有蓋的陶瓷湯盆)，平放；
3.在那層米飯上均勻的撒壹些擰好的酒曲。
4.鏟出壹些米飯鋪在剛才的清酒曲粉上，再鋪壹層米飯...這樣鋪壹層米壹層曲，大概4層左右(隨便吧，看妳有多少米和曲)；
5.將容器蓋緊，放在合適的溫度下(如果室溫不夠，可以用厚毛巾包裹容器保溫)；
6.發酵36小時左右後，打開容器的蓋子(裏面裝滿了酒)，放入冷開水(為了停止發酵)，再次蓋上蓋子，放入冰箱(盡快停止發酵，盡快食用)。
體驗:
1，釀酒的關鍵是幹凈，任何東西都不能沾生水和油，否則會發黴長毛。妳應該首先清洗和擦幹蒸飯的容器、鏟飯的鏟子和發酵米酒的容器，還要清洗和擦幹妳的手。
2.發酵中期(12小時，24小時)，可以開蓋看看(不要經常開蓋)。如果沒有酒香和米飯不形成豆腐的趨勢，可以把容器的蓋子拿到廚房火上加熱，然後再蓋上蓋子，這樣裏面的米飯就不會因為溫度不夠而無法繼續發酵了(這是我的土辦法)。
3.酒醅的制作過程非常幹凈，所以如果偶爾發現有壹些長毛現象(有時是因為發酵時間過長)，除了毛毛，還是可以吃酒醅的。如果妳做的酒每次都是滿頭長發，五顏六色，估計是哪個部位沾了生水或者油，不幹凈。我勸妳別吃了，這次就交學費吧。
4.我也曾用普通大米釀酒，效果不錯。
原材料:
1，糯米1000g
2、首發
制造
1，煮糯米
要求米飯硬而不生，軟的狀態會影響米酒的品質。
糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯鍋煮。水量是米飯表面看不到水，稍微側身就能看到水，需要15分鐘。
2、鋪涼散米
要求是涼的，不熱的。太熱會殺死酵母，越涼越安全。
將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面。加入少量冷開水，攪拌使米粒松散。特別註意不要讓米粒變得油膩。不然米酒會很酸，不能吃。
3.加入酒曲進行發酵
將酒曲粉碎，分散到大米中攪拌均勻，將大米壓緊，中間挖壹個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天把它放在桌子上，冬天放在更暖和的地方(我把它放在我們加第二間浴室的地板上，那裏最暖和)。大概24個小時，小洞已經灌滿了米酒汁，嘗壹嘗，如果是甜而不酸，就可以吃，如果是淡而酸，再等3、4個小時。因為米酒會不斷發酵，酒味會越來越濃，甜味會越來越淡，所以喝不完。如果放在冰箱裏抑制其持續發酵，米酒會越來越甜。可以存放半個月，慢慢吃，味道會無窮無盡。