如何把脆皮雞做得又脆又滑？

方法壹:制作以下食材:1.250g肥柴雞、15g蝦片、1.5g蒜泥、1.5g蔥粉、1.5g花椒粉、100g糖醋、100g糖漿、白鹽水。制作方法:1。將雞宰殺，取出眼睛，挖出雞肺，放入沸水鍋中約1分鐘，取出洗去浮油、絨毛、汙垢。2.將雞放入壹鍋燒開的白鹽水中，用小火浸泡至六成熟，取出，將雞翅從雞身向外拉起，放入鍋中浸泡至剛熟，取出用開水倒掉，洗去鹹味。3.用鐵鉤鉤住柴雞的眼睛，用勺子攪拌米糠漿，在雞皮上均勻塗上糖漿。然後，掛在陰涼通風處晾幹2至3小時左右。雞身幹凈了就可以炸了。4.先把雞脖子剁掉。大火燒熱炒鍋，煎至七成熟，放入雞頭煎至金黃色，即倒入蝦片，壹起煎至蝦片浮起，雞頭變紅。炒鍋的壹端遠離火嘴，將雞胸肉放入擋火欄，放回烤箱。當油加熱到四成時，將雞放入爐排中，邊炸邊擺，放回烤箱，放入蒜、蔥、花椒粉、糖醋，用濕澱粉勾芡，放入兩個小碟中。5.雞肉炸好後立即切成塊。先切雞頭，再切雞身，把雞的原型搭在壹個盤子上，周圍放塊。用糖醋、快口汁、淮鹽吃。1.在雞身上澆糖漿壹定要均勻，尤其是翅膀底部。不然炸完皮深淺不壹。2.炒雞時，不要燒得太旺，油太沸，否則皮焦肉熟；溫度太小，油溫不足，就不會上色，皮膚也不會脆。3.切雞肉時要把案板擦幹，不要把雞皮朝上貼在案板上，否則會影響雞皮的脆度和美觀。方法二:制作五香脆皮雞(川菜)主料:壹只仔雞(約1000g)輔料:白油500g、鹽3g、糖15g、醬油10g、料酒15g、五香粉3g、花椒、姜2g。制作流程1)嫩雞宰殺後，去頭、翅尖、足，沸水鍋焯壹下，撈出；2)將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉放入碗中混合，塗抹在雞肉內外。將姜、蔥放入雞肚中，放入蒸碗中籠蒸，取出晾幹，然後趁熱塗上糖色，去掉蔥、姜、辣椒；3)將雞肉風冷，將炒鍋放在大火上，加入植物油加熱，將雞肉炸至表皮呈棕紅色，然後取出。稍涼時，撈出大骨頭，切成長約5cm、寬約1.5cm的條狀，放入盤中成雞形；4)在蒸好的雞汁中加入味精、糖、香油，拌勻，然後放入風味盤中或淋在雞肉上。5)如果這道菜不使用五香粉，而是將雞肉煎好後放入盤中，倒入煮好的魚香汁，就成了魚香脆皮雞。[1]?做法三:口味:香味難度:配菜(中級)時間:30-45分鐘分類:大眾菜家禽老少皆宜。熱量:這道菜的熱量是每100克170卡路裏。配料是1只雞(約800克)，麥芽糖75克，浙江醋3克。20克酸辣醬的制作過程是1。油雞去內臟及雜質，擦血水，用鹽、八角、桂皮、草果、陳]皮、水煮沸的白鹽水浸泡(約2小時)，取出雞擦幹凈，與麥芽糖、浙醋、菱角粉混合均勻，擦遍雞身，晾幹。2.放出鍋裏的油。中火加熱到六成時，壹邊在油中煎雞頭，壹邊將熱油從雞的肛門倒入腹中。雞頭金黃，肚子熟了，把雞腿放油鍋裏炸。同時把油倒遍全身，直到皮膚呈金黃色，再取出來。吃的時候可以把雞切成塊，按照整雞的形狀放在盆裏，配上椒鹽和酸辣醬就可以了。