洋蔥，
多年生草本植物。鱗莖圓柱形，圓錐形或近圓柱形，單生或聚生，長4~6厘米，
名稱不同的玉蔥(植物學詞典)。
俗稱洋蔥。在歐洲被稱為“蔬菜皇後”，營養豐富，包括蛋白質、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、硒、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、抗壞血酸等營養成分。
性味辛溫。
經絡入心脾。
功效:殺蟲、祛濕、溫中、消食、去肉五谷、提神、降血壓、降血脂。
適應癥為腹冷痛、消化不良、高血壓、高血脂、糖尿病。
說明洋蔥又稱洋蔥，與大蒜關系密切，辣味和化學結構相似。洋蔥幾乎不含脂肪，但其精油中含有壹種混合物，這種混合物含有硫化物，可以降低膽固醇。據悉，洋蔥是目前已知的唯壹含有前列腺素的植物，它還含有能激活纖溶蛋白活性的成分。這些物質是強血管擴張劑，能降低外周血管和冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，促進鈉鹽的排泄，從而降低血壓。可以說，洋蔥是高血脂、高血壓等心血管病人的壹種很好的植物藥。所以洋蔥自古以來就很受重視。
每100g新鮮洋蔥含有約C8mg的水分、1.1g的蛋白質、8.1g的碳水化合物、0.9g的粗纖維、0.2g的脂肪、0.5g的灰分、0.02mg的胡蘿蔔素、B10.03mg的維生素B、B20.02mg的維生素B和維生素c，洋蔥除了含有壹般的營養成分外，還含有殺菌、殺菌等生物活性物質洋蔥中的大蒜素和各種含硫化合物能在短時間內殺死多種細菌和真菌；洋蔥中的壹些生物活性成分能促進體內腎臟鈉水的排泄，有利尿作用；洋蔥油可以降血脂；洋蔥具有較高的K因子(鉀鈉比)(33.42)，含有前列腺素A1，能舒張血管，降低外周血管和冠狀血管的阻力，抵抗兒茶酚胺類物質，從而表現出降血壓的作用。洋蔥中含有的甲磺酰脲有降血糖的作用；洋蔥含硒量高，有抗癌作用。近年來，醫學臨床和研究證明，洋蔥具有多種較高的生理和藥用價值，在營養膳食中被視為降血脂、降血壓、抗癌的多功能營養保健食品，享有“蔬菜皇後”的美譽。
洋蔥是壹種特殊的蔬菜，具有營養、醫療和保健作用。
洋蔥非常有營養，
其肥大的鱗莖含有8.5%的糖和9.2%的幹物質。每100g含維生素A5 mg、維生素C9.3mg、鈣40mg、磷50mg、鐵8mg和18種氨基酸，是不可多得的保健食品。
現代醫學研究也表明，洋蔥中含有微量元素硒。硒是壹種抗氧化劑。它的特殊功能是產生大量的谷胱甘肽。谷胱甘肽的生理功能是為細胞呼吸輸送氧氣。隨著人體硒含量的增加，癌癥的發病率會大大降低。因此，洋蔥是壹種健康食品。
洋蔥也有降血糖作用，因為它含有類似降血糖藥甲磺隆的有機物質，在人體內能產生具有強利尿作用的皮膚素。糖尿病患者每餐吃25 ~ 50g洋蔥，能起到較好的降血糖和利尿作用。
洋蔥中的植物殺菌素不僅能刺激食欲、幫助消化，經呼吸道、泌尿道、汗腺排出體外時，還能刺激管壁分泌，因此還具有祛痰、利尿、發汗、預防感冒、抑菌、防腐的作用。
此外，還有“蔬菜皇後——洋蔥”，有益健康，還能減肥。
油炸洋蔥
美食:雲南菜
材料:洋蔥400克，菠菜葉80克，櫻桃10克，雞蛋2個，面粉80克，面包屑100克。
生產方法:
1，菠菜切絲炒成白菜松，洋蔥切片，拖雞蛋糊，再粘上面包屑。
2.逐壹加入五成熱油，煎至金黃色，配菠菜松、香菜、櫻桃。
洋蔥的四大功能
洋蔥是舶來品，所以有“洋”之稱，在中國各地廣泛種植。洋蔥的治療價值早就被發現，並被現代研究證實。壹般來說，有四個主要功能:
1.開胃洋蔥中含有大蒜素，大蒜素香氣濃郁，在加工過程中因其刺鼻的氣味常使人流淚。正是這種特殊的氣味，可以刺激胃酸的分泌，刺激食欲，這與中醫所說的“洋蔥味辛、刺鼻”是壹致的。動物實驗也證明，洋蔥能改善胃腸張力，促進胃腸蠕動，從而起到開胃的作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良引起的厭食有明顯療效。
2.滅菌洋蔥中含有壹種叫“硫化丙烯”的油性揮發性液體，具有殺滅多種病菌和微生物的作用，對金黃色葡萄球菌、白喉桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌和滴蟲特別敏感。因此，可用於防治傳染病、腸炎、痢疾、滴蟲性陰道炎等。據說在美國內戰期間，很多士兵患了痢疾，極大地影響了部隊的戰鬥力。當時北伐軍總司令緊急到陸軍部。最後給了他三列車洋蔥，及時救了急。
3.降脂洋蔥含有洋蔥油，可抑制高脂飲食中的膽固醇，提高高脂血癥患者的纖溶酶活性，從而降低血液粘度，改善動脈粥樣硬化。此外，科學家還發現，洋蔥中含有前列腺素A和磺酰脲丁酸，分別具有降低外周血管阻力、軟化血管和降低血糖的作用。這些功能對預防和治療老年病，特別是高血脂、高血壓、冠心病、糖尿病大有裨益。
4.抗癌洋蔥含硒多，能刺激人體免疫反應，增加環磷酸腺苷，抑制癌細胞分裂生長，降低致癌物毒性。同時，洋蔥中還含有壹種叫做槲皮素的抗癌物質，可以抑制致癌物質的活性，阻止癌細胞的生長。壹項調查顯示，經常吃洋蔥的人比不吃洋蔥的人患胃癌的幾率低25%，死於胃癌的人少30%。
此外，洋蔥富含維生素C、b1、b2、A、硫胺素、煙酸、鈣、鐵等元素，營養價值很高，可用於治療維生素缺乏癥。因為它還含有較多的谷胱甘肽，長期食用可以延緩細胞衰老，使人長壽。
洋蔥因其特殊的食療價值而廣受推崇。歐美國家和古阿拉伯國家曾稱贊其為“菜肴女王”和“聖物”，瑞士甚至設立了“玉蔥節”和“蔥藝術節”
參考資料:/日歷28