工藝流程:原料選擇-混合-投料-快蒸-慢蒸-冷卻-剝離-剝離-剝離成型-包裝。
生產方法:
1，選材:可選用優質木薯澱粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉等澱粉制作拉皮。
2.調漿:稱取精選的優質澱粉，按比例與水混合，在調漿機中攪拌成漿料。用幹澱粉加工時，要註意充分潤濕澱粉，攪拌漿料時轉速不宜過高。壹般控制在××轉，效果最好。
3.加料:打開攪拌機成品漿室的閥門，讓漿料慢慢流入鋪網機的料鬥中，流速要不間斷。
4.急蒸慢蒸:漿料在傳送帶的運轉下進入蒸箱內的高溫急蒸段，快速凝固後進入慢蒸段成型。要求機器設計合理，高溫區和中溫區配置準確，這是拉皮生產的關鍵之壹。
5、低溫冷卻，高溫成熟提皮，非常柔軟，粘度高，不容易脫離包裝，需要低溫冷卻增強韌性。
6、從、低溫冷卻後，大面擡運到切割機，自動切割成段，並運送到下壹道工序。配料:土豆澱粉配料①明礬、鹽、水潤滑後的肉絲、蔥絲、黃瓜絲調料以及蒜末、鹽、味精、紅油、芥末油、醋、噴鼻油、料油等其他配料。
工作方法
(1)馬鈴薯澱粉在其2.5-3倍的水，然後加入適當的鹽，以明礬，充實和攪拌均勻。
②燒開水鍋，在平底不銹鋼鍋外放入適量的1材料(為防止粘鍋，可在鍋底塗上適量的油)，將鍋放入沸水中燙至水澱粉凝固(燙的同時要翻面，否則燙出來的粉絲不均勻)。
(3)燙至1-2分鐘，粉絲成熟，用手將盆壓入沸水中，略燙，迅速撈出，用冷水徹底沖洗幹凈，撈出。
(4)用申訴法燙出若幹張，取適量切片，碼出盤子。
⑤切好的粉絲上放除此料2以外的料，要註意均勻。
⑥把這個料3以外的料倒入汁中就好了。註意:粉條要白硬，切成條，不要太細。可以在加工好的多卷瘦臉輪廓上塗壹點油，全程儲存。使用時用熱水略燙，切成條狀，調味即可。這種方法可以提高工作效率，不用每次都做。肉絲要先上漿再上潤滑油，可以加入鹽、醬油等調料。1，瘦臉熟，冷水浸泡備用。
2.胡蘿蔔和黃瓜洗凈切絲。黑木耳泡發，煮熟切絲。
3.將所有工具放入壹個小盆中，手握2、3片蒜末(最好切碎)，噴鼻醋、鹽、鼻油。喜歡辣味的可以介入辣椒醬或者泡山椒，也可以把幹辣椒倒油。
4、也可以介入煮熟的瘦肉絲、火腿絲或芥菜絲。1.瘦臉前把裏脊肉切絲，然後加入料酒、醬油和少許水澱粉抓勻。
2.拉皮完成後，燒熱鍋，倒入植物油，然後放入腌制好的肉絲，煎變色後關火。
3.胡蘿蔔切成細絲，黃瓜切成細絲，雞蛋切成蛋皮切成細絲。
4.取壹個碗，將大蒜搗碎放入，然後加入蔥花、香菜碎、辣椒油、香油、醬油、醋和少許糖拌勻，制成調味汁。
5.吃的時候把瘦臉盤從水裏拿出來切成寬條，加入各種準備好的絲、炒肉絲和混合調料汁，再加壹點鹽拌勻就可以吃了。在飯店吃飯或者做酒席的時候，把絲全部放在底下，把瘦臉放在上面，把炒好的肉絲放在瘦臉上面，然後澆上調料汁，吃的時候拌勻。雞蛋可以打。裏脊肉切片；將胡蘿蔔、黃瓜、紫甘藍、黑木耳切成細絲，香菜切成小塊備用。
2.裏脊肉切絲，用料酒、醬油、水澱粉腌制10分鐘；將護膚霜用溫水浸泡，放入沸水中煮，放涼備用；芝麻醬裏壹點壹點的加入香油，醬油，醋。
3.胡蘿蔔絲和木耳絲放入沸水中煮，取出太涼。
4.鍋內放少許油燒熱，下裏脊肉翻炒待用。
5.將芝麻醬向壹個方向攪拌均勻，根據個人口味加入糖、雞精、鹽調味。
6.將瘦臉等其他配菜放入盤中，淋上芝麻醬調料，或淋上少許蒜汁拌勻。1.瘦臉煮熟，冷水浸泡備用。胡蘿蔔和黃瓜洗凈切絲。黑木耳煮熟切絲。
2.將主料放入小鍋，加入2或3瓣碎蒜、香醋、鹽和香油。喜歡辣味的可以加辣椒醬或者泡椒。攪拌均勻；可以加入煮熟的瘦肉絲壹起攪拌。原材料:
1杯土豆澱粉、1杯清水、50g裏脊肉、1根黃瓜、半根胡蘿蔔、壹個雞蛋、1根香蔥、1根香菜、半個大蒜、壹大勺辣椒油和裏面炸好的辣椒粉、1小勺香油。
練習:
1.將澱粉和清水按照1:1的比例混合，揉入少許鹽攪拌成澱粉漿；
2.將壹湯匙澱粉漿舀入盤中(我用的是8英寸的披薩盤，或者不銹鋼盤等。)然後搖均勻。應該不會太稀不能吃。
3.將盤子直接放在沸騰的熱水上，使澱粉顏色變白；
4.澱粉變白後，往下壓，將熱水倒入盤中，鍋裏的水保持沸騰；
5.盤子裏煮過的皮冒泡；
6.把菜拿出來，放在冷水盆裏。用食指沿著菜的邊緣畫壹個圈，然後在水裏把拉皮剝下來，拉皮就完成了。
7.依次操作，直到所有拉皮完成，吃之前先泡冷水；
8.瘦臉前把裏脊肉切成絲，然後放料酒、醬油和少許水澱粉抓勻；
9、拉皮做好，鍋加熱，倒入食用油，然後將腌制好的肉絲炸變色，關火；
10，胡蘿蔔切成細絲，黃瓜切成細絲，雞蛋煎成蛋皮切成細絲；
11.取壹個碗，將大蒜搗碎放入，然後加入蔥花、香菜碎、辣椒油、香油、醬油、醋和少許糖拌勻，制成調味汁；
12、吃的時候把面提拉出水面切成寬條，加入準備好的肉絲、炒肉絲和混合調料汁，再加入少許鹽拌勻即可食用；在飯店吃飯或做酒席時，把肉絲全部放在底下，把炒好的肉絲放在去皮的豬肉上，澆上調料汁，吃的時候拌勻。鐵鍋加水，水滾時可適當介入冷水。底部凸起的方形鐵板叫做旋轉器。洗完後在底部刷壹點油。將少量馬鈴薯澱粉水放在旋轉器外，然後站在鍋的水面上，反向幾次，使旋轉器內的漿液均勻散開。當漿料受熱凝結成白色時，旋轉器傾斜。使鍋外的水倒入噴絲頭，這時可以看到粉條逐漸由白轉亮，倒出水，1分鐘後取出煮好的粉條。放在冷盆外，晾涼，取出，壓平，控幹水分。