全國各地的烹飪方法都不壹樣。我吃過山東的五香紅燒五花肉，湘菜有名的“衡東脆皮肚”。
我也吃過粵菜裏各種用豬肚等食材做的湯，也吃過平時親戚朋友或者自己做的各種豬肚菜。其實做豬肚的時候，要有壹口脆嫩的口感並不難。
首先要選擇新鮮的肚厚水幹的豬肚，清洗也是壹個重要環節。壹般家裏做豬肚的時候，不會用小蘇打、食用堿之類的來清洗，因為這樣做出來的豬肚菜，會被壹點殘留的堿水搶了本來的味道，菜品會大打折扣。
清洗豬肚時，先用清水把裏裏外外沖洗幹凈，再把裏面整個翻過來。
出來後，加入適量的面粉(或生粉)、鹽、植物油(茶油去除雜質或腥味效果最好，但價格較貴)，然後反復揉搓約15分鐘，再用清水沖洗數次，直至感覺粘稠，方可進行各種烹飪。
我們廣西人喜歡食材原汁原味的美味，所以豬肚的制作工藝比較簡單。通常豬肚的烹飪方法有燉、白切、涼拌、炒、火鍋。
火鍋豬肚:將洗凈的豬肚切成手指大小的塊狀。加入適量料酒、鹽、姜片、花生油、生粉拌勻後，撒上蒜苗，腌制半小時。火鍋湯燒開後，放入豬肚中，煮約10 ~ 15秒。此時的口感脆嫩滑嫩。五花肉太長，會變得很韌，很有嚼勁。
生牛肚絲:原料:豬肚300克、酸筍100克、米酒20毫升、姜蒜飯10克、蒜苗20克、紅米椒(或幹辣椒)20克、蠔油10克、醬油10毫升、植物油和大蒜。
加工:五花肉洗凈後切絲，加入米酒、鹽、生粉腌制半小時；將酸筍切段，用中火將水炒熟，再撒些鹽炒勻，出鍋備用；姜蒜切片；蒜苗和紅米椒切段；蠔油和醬油加少許溫水調汁。
做法:炒鍋倒入植物油，大火加熱。倒入腌制好的肚絲快速翻炒至剛熟(火候和時間壹定要掌握，半分鐘左右)，出鍋待用；將油燒熱，放入蒜、姜片、胡椒粉爆香，放入酸筍繼續翻炒幾下，再放入肚絲、蒜苗，倒入汁液翻炒入味，然後起鍋裝盤。
白切豬肚:食材:豬肚500g，料酒10ml，姜片10g，花椒籽6個，八角2個，枸杞3g，紅棗2個，香蔥1根，鹽適量。
做法:將五花肉清洗幹凈，切成兩塊，用開水浸泡，清水沖洗幹凈，然後放入高壓鍋中，加入所有食材，加入適量清水，煮約15 ~ 20分鐘，然後將鍋放氣，稍涼，切塊，裝盤。
蘸:另外準備適量的蔥、香菜、蒜、姜、小米椒、香油、花生油、醬油、鹽、味精(可選)等。，做壹碗調味菜作為白切豬五花肉的蘸料。
加工:將小蔥剁成青蔥段，香菜剁成小蔥段，蒜姜剁成末，米椒切成小塊。
做法:將米椒、蔥白、蒜末、姜末、鹽放入碗中，加熱花生油，倒入碗中，攪拌均勻，然後加入香油、醬油、味精、蔥白、香菜拌勻。
涼拌豬肚:食材:豬肚壹個、料酒20ml、八角兩個、姜片10g、小蔥兩根(或大蔥三根)、花椒籽八個、冰水壹盆。
做法:把豬肚裏面翻出來，清洗幹凈。將八角、小蔥(或大蔥)、花椒、半姜放入豬肚中，用牙簽將切口縫好。鍋中放入適量的水，用涼水將整個五花肉放入鍋中，然後倒入料酒，加入另壹半姜片；大火煮沸後撇去浮沫，轉中火繼續煮25-30分鐘。撈起後取下牙簽，放出肚子裏的熱水，放入冰水中浸泡8-10分鐘，撈起水，切片裝盤，加入食材拌勻即可入味。
涼拌五花肉(1)食材:大蒜、蔥花、香菜、剁碎的米椒、生抽、油炸去皮花生、米醋(或陳醋)、香油等。五花肉切片，加入所有材料(花生除外)攪拌。靜置半小時調味，撒上花生。
涼拌五花肉(2)食材:紅黃泡椒、酸姜、蔥、蒜、鹽、醬油、少許泡椒水。泡椒切段，酸姜、蔥切小段。將所有材料放入切好的五花肉中，拌勻後靜置半小時，即可食用。
麻辣豬肚絲:配料:豬肚500g，料酒10ml，生粉30g，花椒5g，青紅椒25g，姜10g，蒜65438，白芝麻少許，蠔油10g，生抽15ml，花生油適量，鹽適量。
加工:將洗凈的五花肉切絲，加入料酒、玉米面、胡椒粉、鹽和少許花生油，用手均勻腌制半小時；青椒斜切成段，姜蒜切片；蠔油和醬油加少許溫水調成汁。
做法:將腌制好的肉絲肚放入油鍋中炸半分鐘左右，立即出鍋瀝油；另起鍋加熱花生油，放入姜片、蒜、青紅椒炒香，倒入切絲的肚中翻炒幾下，倒入汁液翻炒均勻，立即起鍋裝盤，撒上白芝麻。