冰皮月餅的做法冰皮月餅的做法是糯米粉25克，粘米粉20克，熟面粉(小麥澱粉)65，438+00克，牛奶95克，糖粉25克，色拉油65，438+00毫升——可以做五個50克的月餅。
制作步驟:①將牛奶、糖粉、色拉油倒入盆中，攪拌均勻；
②倒入糯米粉、粘米粉、熟面條。充分攪拌均勻，形成稀面糊；
(3)將攪拌好的稀面糊過篩，靜置30分鐘，然後放入蒸籠中蒸15-20分鐘；然後用勺子或筷子攪拌蒸好的面糊，直到變得光滑。涼了就冰皮了。
月餅的做法①冰皮涼了之後(如果不耐煩，可以等完全涼了，不燙。但最好是完全冷卻後再操作。)把冰皮分成35g塊，餡料分成15g塊。註意在手上拍壹些蛋糕粉(熟糯米粉)。
防粘，然後把冰皮放在手掌上壓平，放入壹塊餡料，用冰皮包住餡料，慢慢往上推，直到紅豆餡完全包合(類似包湯圓)。
(註①:各種材料準備的壹樣，然後包餡。不要把白皮和紅豆沙或者青皮壹起切，這樣如果互相擦顏色，成品很容易看起來很臟。我先稱15g紅豆沙，洗幹凈手，然後切青皮，洗幹凈手，再切白皮。)
(註意②:把青皮壓在白皮上就行了，白皮邊緣會薄壹點，類似包餃子，這樣最後拼起來就不會太厚了。綠色部分不規則，最終產品看起來更好。)
(2)在月餅模具中撒壹些蛋糕粉，使蛋糕粉均勻地粘在模具壁上，便於脫模。然後將包好的月餅面團放入模具中，註意控制模具的深度，使面團剛好與模具邊緣齊平，用手掌輕輕壓實。
(3)用力按壓月餅模具，然後倒出，冰皮月餅就做好了。
④把月餅放在冰箱裏放壹段時間會更好！
冰皮會有點粘，最好拍點蛋糕粉，減少材料流失。我只是把糯米粉倒進烤盤裏烤到微微發黃，就是蛋糕粉，比什麽幹蒸然後油炸容易多了。自制冰皮月餅的保質期在3天左右，壹定要放在冰箱裏。不管是送人還是自己吃，都不要放太久。
如何做出綠色的效果？將50g的冰皮均勻的分好，拌入適量的抹茶粉(推薦使用日本丸山山莊園的Yuji抹茶粉)，然後分成10份，每份對應的白冰皮只能重30g。
然後選壹個自己喜歡的模具把這些湯圓壓下去！
冰皮月餅不用烤，油少鹹少，比傳統的重糖重油的中式月餅健康多了！
通過了解以上方法，我們可以發現，除了做冰皮的時候，其他地方都不需要烤或者蒸，只要做熟了就可以吃了。
冰皮月餅不用靠也不用蒸！
需要註意的是，因為霜皮月餅都是熟食做的，吃的時候要註意衛生！
吃冰鎮月餅要註意食品安全。雖然冰鎮月餅的賣點是低油低糖，但其實營養成分和普通月餅差別不大，都是高熱量高脂肪。無論是普通月餅還是冰皮月餅，熱量和糖分都很高。糖尿病患者、消化道疾病患者盡量少吃月餅，掌握壹個基本的度，讓自己的病不會因為假期暴飲暴食而復發。
另外，冰皮月餅的制作過程不經過高溫烘焙。在低溫環境下，前期攜帶的微生物無法完全消滅，安全系數低。同時，如果運輸過程中不註意，也可能造成細菌汙染。消費者購買時應註意產品標識，儲存時冷藏，保質期內盡快食用。