脆皮脆皮豬肉片是壹道川菜。煮出來的脆皮豬肉片很嫩，很入味。下面是脆皮豬肉片的壹些常見做法:
練習1
原材料:
豬裏脊肉、米鍋巴、玉蘭花片、水發香菇、豌豆苗、蔥、姜、蒜、泡椒、醬油、胡椒粉、料酒、味精、糖、醋、鹽、蛋清、豆粉、食用油、豬油、鮮湯。
練習:
1，豬裏脊肉去白筋，切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻，掛蛋清、豆粉。
2.香菇切塊，辛夷切塊，蔥切段，姜蒜切片，泡椒去籽切成斜刃。外殼被分成5厘米見方的小塊。用醬油、胡椒粉、料酒、味精、糖、醋、鹽、水豆粉、鮮湯調成濃汁。
3.將鍋裏的油燒開，加熱到180℃左右。將肉片放入鍋中翻炒，抹平後倒入漏勺。鍋裏留底油，放入香菇、玉蘭花片、泡椒、姜、蒜、蔥，肉片煸炒，煮醬，放入豌豆苗，略收，出鍋放入碗中。
4.將鍋巴放入燒開的油鍋中，炸至黃色，浮起來時撈起，放入盤中，澆上少量燒開的油。鍋巴和炸肉片同時上桌，趁熱把肉片澆在鍋巴上。
練習2
原材料:
豬裏脊肉、雞蛋、鍋巴、水發木耳、青椒、冬筍。
練習:
1.將豬肉切成片，與加濕澱粉、料酒、鹽拌勻，將雞蛋剝殼，加少許水，打成蛋漿。
2.鍋裏加少許油，開小火，放入雞蛋糊，略熟時取出。將冬筍切成薄片，與肉湯混合，制成風味汁。
3.將肉片放入七成熱油中煸炒，然後將蔥、姜、蒜片、冬筍、木耳、紅青椒煸炒，加入雞蛋，煮出調味汁，煮沸，用澱粉水收汁，放入碗中。
4.將鍋巴放入八成熱油中炸至浮起，出鍋放盤，將壹勺熱油倒在鍋巴上，再配以高湯即可食用。
練習3
原材料:
大米、豬裏脊肉、生菜、胡蘿蔔、黑木耳、鹽、料酒、胡椒粉、香蔥、生粉、植物油。
練習:
1.將剩余的大米均勻的鋪在烤盤裏，在太陽下曬幹，將曬幹的大米撇成小塊，放在油鍋裏炸壹下，取出備用。
2.裏脊肉切片，加入鹽、料酒、生粉等調料，攪拌均勻，腌制。
3、竹筍用冷水焯壹下，再加入黑木耳壹起焯水。
4、熱鍋，放適量油，放入肉片翻炒。肉片翻炒變色後，加入胡蘿蔔片壹起翻炒。翻炒幾次後，加入焯水的竹筍和黑木耳繼續翻炒。
5.倒入水澱粉加鹽和胡椒粉，壹起煮兩分鐘，把炒好的黑木耳和冬筍澆在炒好的鍋巴上，配湯。
二、鍋巴片怎麽做？
想要吃好鍋巴片，沒有好的烹飪方法是不行的。做這道菜需要掌握壹些技巧。以下是壹些鍋巴片的烹飪技巧:
1，剩下的米飯平鋪在烤盤或案板上，曬幹。也可以放在烤箱裏烘幹水分。註意烤箱溫度不要太高，這樣加工出來的米飯放油鍋裏炸會更香。
2、肉片提前用調料腌制，竹筍要用冷水焯壹下去掉澀味，然後黑木耳預處理煮熟。這些預處理是為了讓食材更美味。
3.將熱鍋裏的油冷卻。先將肉片翻炒，變色後放入胡蘿蔔壹起翻炒，再放入焯水的竹筍和黑木耳，最後放入拌有鹽等調料的水澱粉。可以多加點，蘸湯的鍋巴特別好吃。壹起煮兩分鐘。
4.放入碗中，將調好的湯直接澆在剛炒好的鍋巴上，盡可能的增加這道菜的風味。
三、脆皮豬肉片鍋巴怎麽做？
鍋巴片裏的鍋巴是這道菜的靈魂。只有香脆可口的鍋巴片才能做好這道菜。所以，要掌握鍋巴切片的正確方法，下面給大家介紹兩種方法:
方法壹
1.取壹碗溫米飯，最好是粘性強的圓米飯，加壹點鹽，鋪在烤盤上，塗上壹層食用油。
2.烤箱設置90度，取出烤面略幹，然後分成小塊，翻過來繼續烤。
3、隨時觀察，烤到有點微黃就可以拿出來了。
4、取出鍋巴放入油鍋中略煎，煎至金黃色，撈出備用。
方法2
1.糯米用水浸泡4小時以上，控水晾幹備用。
2、蔥姜，加壹點鹽，和糯米壹起攪拌，這樣和鍋巴壹起煮就好吃了，如果不喜歡就加壹點鹽。
3.在糯米裏加壹點澱粉，讓松散的糯米可以粘上澱粉，但不要讓糯米粘在壹起。
4、找壹個漏勺，漏勺網眼要細，刷壹層薄薄的油，然後放壹層糯米，輕輕壓實。
5.把鍋裏的油燒開。油溫六成熱左右，將漏勺裏的糯米放入油炸。
待確定後，輕輕搖晃，它就會從漏勺上掉下來，煎至兩面金黃。