濾杯式熱咖啡沖泡方法
使用輕便簡易的沖泡設備,優質濾紙(邊緣壹定要先折疊)和尖頭水壺,控制水溫、水量和咖啡粉。可以沖泡出美味的咖啡,非常適合家庭或辦公使用,方便快捷,是目前非常流行的咖啡沖泡方式。
材料和用具:尖頭壺嘴壺、咖啡粉、濾紙、濾杯、咖啡壺(茶壺)、咖啡勺。
制作:先將濾紙的兩面對折,這樣放進去後就可以貼在濾杯上了。將咖啡粉放入濾紙,在中間挖壹個小凹洞。先用小水柱慢慢旋轉,將90℃的熱水澆在咖啡粉上,使其浸泡起泡。然後用95℃熱水慢慢倒壹圈熱水。最後用85℃熱水對準中心慢慢拉起倒入。
過濾袋式熱咖啡沖泡方法
可以提前為多人準備熱咖啡,還必須註意咖啡粉的粗細——水溫、水量、沖泡方式等技巧。最好用尖嘴壺,效果更好。同時,咖啡液滴完之後,溫度必須回到80~90℃,才能達到最佳的飲用風味。
材料和用具:咖啡粉、小打孔袋(過濾袋)、小打孔架、水壺、咖啡勺、尖嘴水壺。
制作:將咖啡粉倒入出氣筒中,先拍底使粉末均勻,然後在其中心挖壹個小凹洞,用90℃熱水將咖啡粉倒在圓圈周圍,再用95℃熱水將水倒在圓圈周圍,最後用85℃熱水對準中心由低到高倒。
虹吸壺沖泡藍山咖啡的步驟
摘下過濾器
避開過濾器和玻璃容器之間的縫隙,因為縫隙不僅會使咖啡粉掉入下面的水中,
甚至會使容器泄漏,影響提取效果。
第二步,鍋中放入適量的水,用酒精燈加熱。
為了節省時間,可以用熱水。
第三步:將咖啡粉倒入上鍋。
切記不要馬上插鍋。
第四步:水燒開後,把酒精燈移到下鍋的壹邊。
這樣做的目的是把火溫調到小火,以降低水溫。
第五步:水溫降到92-96度左右,插鍋。
也就是萃取過程開始,這時下壺的水會突然沖到上壺,將咖啡粉淹沒。
第六步:水升起來後,用攪拌棒十字形攪拌:垂直兩次,水平兩次。
註意不要碰到壺底的濾布。
第七步:第壹次攪拌後等待30秒,然後順時針螺旋攪拌2-3次。
註意不要碰到壺底的濾布。
第八步:再次攪拌後等待30秒,以更快的速度進行最後壹次螺旋攪拌。
註意不要碰到壺底的濾布。
第九步:最後壹次攪拌後等待30秒。當咖啡表面白色細膩的泡沫沒有破裂時,
取下酒精燈,然後用濕布擦拭下壺表面,使其迅速冷卻,然後咖啡液就會迅速流入下壺。
第十步:將壺中的咖啡倒入溫熱的咖啡杯中,即可飲用。
關鍵點:咖啡粉的中心像山坡壹樣膨脹,說明提取成功。
煮法是在鍋中加入水和粗咖啡粉,煮沸過濾後飲用。土耳其咖啡為代表(使用深細磨咖啡)。是歷史上最古老最原始的方法。
做法:先用650c.c的水在鍋或水壺裏加熱五個人的咖啡,煮沸後倒入40 g(輕磨)咖啡粉。用竹勺攪拌20秒左右,暫時放置兩分鐘,在鍋內泡沫消失前立即關火。註意避免過度攪拌,造成渾濁。熄火後,咖啡汁必須用過濾袋過濾,然後在爐子上加熱到88度,再倒入杯中飲用。
註意事項:
咖啡粉無論是用深細磨還是輕粗磨煮,都要註意時間的控制,否則會因為過度滲出而產生苦味、澀味、臭泥味,使咖啡口感變差。
電煮咖啡方法易於使用並且是全自動的。電咖啡機沖出來的咖啡口感較淡,適合大杯飲用。
做法:五個人端咖啡,將600c.c的水倒入咖啡機的水箱中。過濾器內填充壹層濾紙,均勻撒上50克咖啡粉。裝上咖啡壺,打開電源,水加熱到92-93度時,會通過自動咖啡機裏的導管流下,從過濾器滴下咖啡。