松鼠魚的烹飪方法:松鼠魚
材料
草魚；布吉魚
工作方法
1:將魚洗凈，去骨，做壹把花刀，用清水洗凈，洗掉血水，用毛巾吸幹水分，腌壹點點蛋黃，掛魚肉漿，然後瀝幹澱粉，拍勻。
2.鍋裏放油，油溫略高。首先，煎魚頭，放點東西在它嘴裏。為了美觀，把魚放在鍋裏煎至微黃。魚頭和魚身煎好後裝盤待用。
3:鍋底留油，加入番茄醬、白醋、糖和少許鹽，打成汁，將水澱粉勾芡在炸魚上，再將炸好的松子撒在上面。
松鼠魚的烹飪方法:松鼠魚的方法二
材料
活桂魚、青豌豆、香油、料酒、精鹽、軟糖、醋、番茄醬、蒜末、幹澱粉。
工作方法
1.取魚，宰殺，去鱗、去腮、去內臟，洗凈，濾幹；然後用與胸鰭平齊的斜刀切魚，在頭部和下巴處切開，用刀輕輕拍成略扁的形狀，再用刀沿魚的脊骨兩側從頭到尾平切(尾部不能剪開或折斷)，去掉頭部和脊骨，再切掉胸骨，形成兩片魚(稱為魚葉)；將魚葉的皮朝下放在案板上，去掉胸刺，然後用刀均勻地切開魚葉。
2.將番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗中打成汁備用。
3.將油放入鍋中，至八成熟時，左手提起魚尾，右手用筷子夾住向外翻的魚葉，慢慢放入油鍋，然後在油鍋中煎魚頭，用勺子不斷往魚尾上倒熱油，使魚葉受熱均勻，煎至淺黃色時取出；然後將油加熱至八成熱，將魚和魚頭炸至金黃色，取出，將魚葉和魚頭放在壹起，定型，然後裝盤。
4.炸魚的同時，在原來的炒鍋裏留壹點油，炒豌豆，煮好醬汁澆在魚上。
松鼠魚的烹飪方法:松鼠魚的方法三
材料
主料:黃魚、鱸魚或鱖魚(任選壹種，重約750g)主料:蔥姜末、四季豆、紅櫻桃珠調料:花生油、米面、番茄醬、高湯、糖、白醋、鹽、味精、料酒。
工作方法
1.將魚洗凈處理，換刀，用鹽、味精、料酒腌制，全身蘸幹粉。
2.鍋中加入花生油，加熱至四五成熱時，將處理好的魚放入油鍋中炸至金黃色，取出裝盤。
3.在魚頭上用紅櫻桃珠做眼睛，排列魚身。
4.鍋中加入40克油，鍋中放入蔥、姜，加入高湯、調料、四季豆，勾芡，沖入熱油，爆汁，澆在魚上。
技巧
生產密鑰
魚應該清洗和加工。
刀工是關鍵，要求深而不透，厚度均勻。
松鼠魚的烹飪方法:松鼠魚的方法四
材料
鯉魚、生粉、料酒、蔥姜、鹽、番茄醬、糖、醋、四季豆、油。
工作方法
1.從魚背上切下肉，切下魚頭，換上荔枝刀，放入清水中，用料酒、蔥姜水和少許鹽搓勻，裹上放好的粉，放入油鍋中炸熟。
2.鍋中留油，加入番茄醬翻炒，加入糖醋汁。
3.調好味後用水澱粉勾芡，然後澆在魚上，撒上四季豆。