牛尾為黃牛或水牛的尾部，有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，營養價值極高，宜燉食。那麽牛尾的做法都有哪些呢?請閱讀以下文章，跟著我壹起來了解。
牛尾的做法大全牛尾湯
材料
牛尾巴壹根，山藥二根，人參壹根，姜壹塊
做法
1、牛尾延骨節分割成段，用冷水浸泡去血水
2、山藥去皮切塊，加入飛過水的牛尾、姜、壹勺料酒、足量的熱水煮到沸，打去浮沫
3、轉文火煲3個小時，直到湯變淺白，牛尾軟爛，最後加枸杞滾煮10分鐘
4、喝的時候，按個人口味加適量的鹽、白胡椒調味就可以了
紅燒牛尾
材料
牛尾半根，青蒜5根，桂皮1小片，草果2個，鹽適量，紅油豆豉辣醬1大勺，蠔油1小勺，雞精少許
做法
1.青蒜切段，牛尾取粗大那頭，依骨節剁成大約3厘米長的段，焯水撈出沖洗幹凈;
2.坐鍋燒茶油，下桂皮，草果，牛尾爆香，撈出所有材料加水淹過入高壓鍋上氣大火壓30分鐘;
3.用爆牛尾的油炒香豆豉辣醬，加入壓好的牛尾，調鹽味，小火煨到收汁，放青蒜，淋蠔油，撒雞精拌勻就OK了～
小訣竅
香辣過癮，牛尾上的肉肉非常的多，大塊大塊的爽得很!
西式燉牛尾
主料
牛尾壹公斤，洋蔥2個，胡蘿蔔幾個，高湯適量。
輔料
油適量，鹽適量，大蒜適量，黑啤壹聽，西紅柿醬壹聽，麝香草4g，糖壹勺，黑胡椒粉適量。
做法
1.所有根莖蔬菜切丁，中等個，不用太小。
2.大火平底鍋煎牛尾。加入適量鹽和黑胡椒粉。煎到金黃色，把牛尾移到壹個煲湯鍋裏，油留下。
3.放洋蔥在用煎牛尾的油裏，翻炒5分鐘再放入切碎的大蒜，當然，妳得先切碎大蒜。接下來，倒入啤酒。
4.把平底鍋中的洋蔥等湯料倒入煲湯鍋中，並倒入西紅柿醬，切好的菜和麝香草，另外，我加了壹根辣椒，這個不在原食譜中，可有可無。
5.當然，蕓豆也不在原食譜中，但是既然我有，為什麽不也放進去呢。?
6.加壹勺提味兒用的'糖。這就是準備燉2小時的壹大鍋! 燉吧。。。我去尋找下壹站美食了。
7.開鍋時，開大火收汁。最後，嘗試味道，再調味。
燉的比較爛，已經沒有形了，入口即化。如果妳不喜歡這樣的，可以燉壹小時即可。
小訣竅
1.如果妳所在地區沒有現成的西紅柿醬賣，可以換成2大個西紅柿，註意，國外西紅柿醬和番茄醬是兩回事!健身達人從不碰番茄醬哦!
2.這裏的蔬菜都以根莖類為主，胡蘿蔔，白蘿蔔，芹菜等
3.說了我要解釋高湯得問題，如果妳之前也看過我得壹些食譜，妳會發現，我做菜很少用人工調料，這裏指，所謂的買來的高湯，雞精，味精或者什麽人工色素，順便嘮叨壹下，我發現怎麽用食材做出色素了，妳肯定會說，現在有五色水餃啦，不稀奇。但我要強調的是，所有顏色哦!anyway，說高湯，每次做湯，我會冷凍壹部分，就這麽簡單。
4.我用的無酒精啤酒，當然，黑啤是更好呢!
沙茶牛尾
材料
牛尾600克，配料：水發冬菇100克，調料：沙茶醬25克，生抽10克，料酒15克，精鹽l克，味精2克，白糖2克，蔥，姜片各15克，香油10克，湯800克
做法
1、牛尾按節剁成段。冬菇切塊。2、牛尾入沸水鍋中焯透撈出。3、全部調料(不加味精、香油)放入沙鍋內，下入牛尾燒開。4、下入冬菇用小火煲至牛尾熟爛。5、加入味精、香油即成。
小訣竅
牛尾軟爛，湯醇味厚，鹹鮮香辣。是廣東風味菜。
火焰紅酒牛尾
材料
牛尾1000克。調料紅酒(可選用?長城?幹紅)75克，番茄醬50克，雜菜料(香芹、香菜、香蔥、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成塊或片)400克，上湯1500克，白糖200克，雞精10克。
做法
1、牛尾洗凈斬成5厘米長的段，入沸水中汆2分鐘汆去血水。另起凈鍋入牛尾段，下入雜菜料，加番茄醬，調入紅酒、上湯、白糖、雞精，蓋上蓋小火煲3-4小時至牛尾熟爛(湯剩下約500克)。
2、將鍋中的雜菜料揀出棄用，把牛尾段撈起擺進日本白紙鍋，淋上原汁，帶火上桌即可。
特點
造型新穎，酒香味甜。
制作關鍵
湯汁要調到酸甜適口，牛尾至少要煲3-4小時，燉至軟糯酥爛。