將水煮滾，加入香料包煮約30分鐘至香味溢出，轉小火，放入蒜頭、小排骨續煮約1小時至肉軟湯濃，再加入鹽調味即可熄火。並加以黑胡椒、八角、丁香、當歸、黨參、枸杞、茴香、甘草、玉竹、淮山、桂皮、陳皮、川穹、甘蔗、冰糖、熟地等等材料，各家有各家的秘方，不同之處正是在於這些材料的選取以及分量。為什麽這麽說？所謂新加坡或者東南亞的飲食店愈開愈多，打開菜單，當然少不了標誌性的肉骨茶。問題是光看樣子就不對，再喝湯，盡是香料和味精的味道，至於肉骨，已完全沒興趣再啃了。
為了能讓妳更明白我查了壹下資料，以前在南洋壹帶的人們因為氣候原因很容易風濕疼痛，為了治病祛寒，用了各種藥材，包括當歸、杞、黨參等來煮藥，但是，因忌諱而將藥稱為“茶”。多以賣苦力為生，東南亞的氣候濕熱，因此很容易就患上風濕，肉骨茶就是在這時出現的，它不僅美味還能夠強身健體。後來經過改良，肉骨茶成為了老少皆宜的國民美食。
很多人會誤以為是壹種茶，雖然肉骨茶名為“茶”，但卻是壹道藥材湯，湯料卻完全沒有茶葉的成分，相傳華人初到南洋時，由於不適應濕熱氣候，不少人患上風濕，為了治病祛濕，采用各種藥材，其實就是清涼補（壹種組合中藥）加肉燉。以前肉比較稀罕，所以經常有這樣配著吃，有營養，但是後來肉多了，不再像以前那麽金貴了，而且也不習慣那種味道，慢慢去沒有再那樣吃了。
是以肉與骨配合中藥煲成的湯，並沒有茶葉或茶的成份，但是由於食用時多會泡茶解湯肉的肥膩，所以壹般都習稱肉骨茶。其中，以馬來西亞的雪蘭莪巴生肉骨茶最為著名。
肉骨茶是哪裏的特產
肉骨茶是壹種骨肉兼飲茶的飲食方式，閩南語：Bah-Kut-Teh，風味享譽海內外。肉骨茶分為新加坡的海南派及馬來西亞的福建派，海南肉骨茶較重胡椒味，福建肉骨茶較重藥材味。
肉骨茶Bak-Kut-Teh(閩南語)是壹種流行於東南亞的馬來西亞和新加坡壹帶的食品，是以肉與骨配合中藥煲成的湯，並沒有茶葉或茶的成份，但是由於食用時多會泡茶解湯肉的肥膩，所以壹般都習稱肉骨茶。其中，以新加坡的松發肉骨茶和馬來西亞的雪蘭莪巴生肉骨茶最為著名。
肉骨茶雖名為茶，但實為混合中藥、香料（包括八角茴香、桂香、丁香、大蒜）及肉排熬制多個小時的濃湯。在馬來西亞的壹些小鎮，甚至加入海參和鮑魚壹起熬制。
肉骨茶通常伴白飯或以油條蘸湯來吃。以醬油、碎紅椒和蒜蓉壹起調味。各類中國清茶（馬來西亞的巴生河流域地區以_觀音最為流行）通常會隨湯奉上，相信可以清走豬肉的油膩。在馬來西亞，肉骨茶是壹道典型的早點菜式。
肉骨茶的起源：
肉骨茶的由來：很久以前，中國人遠渡重洋來到馬來西亞謀生。由於先輩們的教育水平不高，也沒有資本做生意，於是便到礦場裏采錫礦當礦工。礦工們長期需要浸泡在礦井內或在礦山溝裏采礦，因為當地常年多雨，不少礦工們因此積勞成疾需要進補，但買不起那些昂貴的中藥材補身。後來有壹位稍懂中藥醫理又懷有仁心的錫礦老板，體恤礦工們的疾苦，另壹方面也希望屬下員工可以身體健康提高工作效率，於是就寫下了中藥配方吩咐廚房熬了壹鍋藥材骨頭湯讓員工驅寒。當時的壹碗用肉骨熬煮驅寒的藥材湯加上壹大碗的白飯，就是老先輩們用來驅寒及消除疲勞，開胃又豐富的壹餐了。
肉骨茶不但美味，而且營養豐富，能提供所需的能量，並且能抗風寒，很快便在勞工間流傳開來。漸漸地，肉骨茶就成了新馬兩地人人喜愛的美食。現在由於人們經濟條件轉好了，又演變成加了多姿多彩，材料豐富奢華的肉骨茶版本，有些甚至加了鮑魚、海參等昂貴的山珍海味，藥材配方也隨著地域性的人群口味喜好慢慢的做出了更改。
什麽是肉骨茶
香港美食家蔡瀾說過，在國外的時候，叫他最思念的是肉骨茶。
提起新加坡菜，首先就會想到肉骨茶。說“肉骨茶”，可能很多人會誤認為是壹種茶品名稱，其實，此“茶”非彼“茶”，這是壹道在新加坡家喻戶曉的排骨藥材湯。
制作方法十分簡單，“肉骨”是采用豬的肋排，將之斬成單骨約壹指長的段狀，飛水之後再過冷後，去除表面的雜質。然後，取壹些去了“衣”的蒜肉，先用油炸至金黃色，再飛水去掉油分，加入壹些淮山藥、杞子、桂圓等藥材，再加入陳皮、白胡椒、甘草、八角等香料，然後將所有材料放入煲內，加水用文火熬約3-4小時，調入鹽等味料，即可成為壹道極具異國風味的“肉骨茶”了。通常會配搭壹碟“指天椒醬油”，供以蘸排骨或佐湯調味之用，不喜食辣者亦可配以普通醬油。
感受奇絕美味
恰巧去新加坡的前幾天，在馬來西亞稍作停留，也在蔡瀾力薦的吉隆坡美食街——阿羅街上吃過肉骨茶。兩下比較起來，覺得新加坡的肉骨茶味道更是奇絕，想來可能是因為朋友帶我們去的那家肉骨茶餐廳，是新加坡名氣最大的壹家——“發起人肉骨茶餐廳”。走進這家餐廳，但見陳設極其平常，甚至到了破舊的程度，然而桌桌爆滿、座座有人。再看兩邊的墻壁，貼滿了店主(壹位老者，名叫蔡水發，我們吃飯時他壹直在廚房裏佝僂著脊背悶頭忙活)和光顧這裏的明星們的合影；“蒞臨指導”的明星人數之多，令人無法細數，其中既有已經故去的演藝圈昔日“大佬”，又有如S.H.E.、潘瑋柏等新銳偶像。據新加坡的朋友介紹，曾有壹位初到新加坡的遊客，不知道大名鼎鼎的肉骨茶，由朋友帶領到這家毫不起眼的餐廳時，看到店名居然嚇了壹跳，因為她把店名念成了“發起‘人肉’骨茶”。
在飯桌前聽完這個小小的插曲之後，熱騰騰的肉骨茶就上桌了。只見壹個普通的瓷碗，內置三根白嫩的肋排，啤酒般顏色的湯水冒著蒸騰的熱氣———沒有鮮艷的色澤，只有撲鼻的清香。先嘗了壹口湯，鮮美之中又帶著藥材的提神勁道，還有壹股胡椒的味道，據說這是“發起人”的特色，頓時覺得壹股暖流穿過脾胃，說不出的舒服。而且這鮮美的湯料是免費無限量續的。朋友說他曾經帶壹個重慶來的遊客嘗試這裏的肉骨茶，結果那位重慶遊客壹下子愛上了這肉骨茶的湯料，結果連喝六七碗，直喝得渾身大汗。其實喝湯的時候，我已經對肉骨審視了好幾次，以我這樣壹個奇愛吃肉的人的經驗來看，這粉嫩粉嫩的顏色，壹定蘊涵著超級鮮嫩鮮嫩的口感。壹試之下，果然驗證了事先的想象；再配上稍微有那麽壹點辣蓬蓬的醬油，這味道真是世間少有。肉骨茶的鐵桿配菜，居然是壹盤冷掉的油條，蘸著滾燙的肉骨茶湯來吃，也是別有壹番風味。
衍生肴同樣出色
為了讓初訪新加坡的我更全面地了解肉骨茶這壹美饌，當地的朋友還專門多點了兩樣肉骨茶的衍生產品———用同樣的湯料烹制的豬肝和豬腰。由於是用滾燙的熱水氽熟，這豬肝的鮮嫩自是不必說了，但我想重點推薦的是豬腰。在國內吃過不少飯店的不同風味的豬腰，要麽是為了避免腥臊把豬腰處理得跟人工合成似的，要麽就是既保留了原有風味又保留了那股怪味。但是這裏的豬腰不壹樣，壹口咬下去，齒縫立即便被鮮美的肉汁填滿了，而且壹點都沒有怪味道，真不知道店主老蔡是怎麽料理的。薄薄幾片豬腰，瞬間就被我們全部消滅，只能再點壹份。
吃肉骨茶是壹件熱力十足的事情，因此壹杯冰鎮的飲料必不可少。在此強烈推薦薏米汁，清淡涼爽，香甜宜人，準保妳喝了還想喝。
開車送我們到餐館的司機大哥，深諳當地的美食。他說，新加坡的海南雞飯可以天天吃、頓頓吃，但是肉骨茶只能壹個禮拜吃壹次。他也沒有具體解釋這是為什麽，不過到了晚上我就體會到了。因為中午吃了壹頓那麽好吃的肉骨茶，而且還添了好幾次菜，晚飯根本就吃不下。
聽朋友說，“發起人”還不能算是新加坡最好吃的肉骨茶，只是名氣特別響壹點。在同壹條街上，相隔大概有個幾百米的樣子，有壹家“早市肉骨茶”，據說味道還要精妙。但是朋友又介紹說，“早市”的店主是個很有性格的人，心情好的時候，肉骨茶的味道沒得說，心情差的時候，肉骨茶的味道令人覺得恐怖。摸著飽飽的肚子，我想，還是下次有機會再去品嘗吧，但願店主到時有個好心情。
新加坡肉骨茶的推薦做法？
肉骨茶首將排骨焯水，然後在鍋中加湯然後加入肉骨茶包蠔油白胡椒鹽雞粉雞飯老抽，整個的大蒜壹起煮出香味，最後加入排骨煮，等排骨煮熟裝碗，配甜醬油，炸油條，米飯壹起食用。有的人會加適量的香菇和腐竹。
去新加坡旅遊，有什麽特產？
1、香水是送人悅己的最佳禮品，尤其是那些限量版的香氛，除極具收藏價值外，美輪美奐的瓶子本身也讓人愛難釋手。（Diormenot全球限量發行香水、Burberry－Brit香水）
2、手表漂亮的品牌腕表，是愛侶們傳達真愛的最佳選擇，因為相愛的分分秒秒妳都希望和他（她）相守。（Burberry情侶對表、TAG男裝運動表）
3、飾品飾品往往傳達出時尚女性對細節和品位的把握，與眾不同的審美也許就在那個靚麗的點綴中。（BVLGARI－三色指環、Swarovski奧地利水晶項鏈及耳環）
4、魚尾獅紀念品
新加坡被稱為獅城，魚尾獅是新加坡的標誌建築，魚尾獅紀念品是深受遊客喜愛的紀念品、小禮物。很多地方都有賣的。大的商業據點，烏節路沿線，牛車水的寶塔街都有不少攤位，旅遊景點像聖陶沙的大魚尾獅裏面也有。
5、新加坡鱷魚皮制品
新加坡的鱷魚皮和爬蟲類的皮革制品，養殖鱷魚到加工皮革都在新加坡國內進行,所以價格便宜,具有吸引力,也確立了其在新加坡的特產地位。其中鱷魚皮的皮包、鞋子、小裝飾品等等,種類也很豐富。
6、蠟染
壹種蠟染的印花布,有新加坡產品、馬來西亞產品、印尼產品,各具特色,其中以新加坡產的最便宜也最為時髦,它由機器印染,花色相同的較多。
7、肉幹
很多人來新加坡都會帶肉幹回去，比較有名的肉幹牌子有將近10個。獅城的肉幹很多都是人工烤的，選用三層肉，切成薄片後，以魚露、糖及其他香料腌漬過後，再用炭火烘焙至香嫩可口，略帶焦脆。肉幹是新加坡人農歷新年時不可缺少的食品。美珍香和林誌源是兩個最有名的品牌。
新加坡肉骨茶的介紹
去過新加坡的人都知道，到了新加坡壹定要吃壹次肉骨茶，來自世界各地的旅遊者在這裏無不飽享壹次口福。肉骨茶，就是邊吃排骨邊飲茶。肉骨是選用上等的包著厚厚瘦肉的新鮮豬排骨，然後加上各種佐料，有的還加進各種滋補身體的藥材，燉得爛爛的。