以下是幾種常用的苦香香料:
砂仁多用於燉、燜、烤、鹵制、醬制、腌制等各種烹調方法。主要起到去腥、去臭、調味、增味的作用。是鹵肉、鹵蛋的常用香料。有壹種清爽的感覺。適合搭配油性肉類，有助於改善肉類風味。砂仁可單獨使用(整粒、破碎、加工成粉)，也可與其他原料制成復合調味料。
草果是壹種很好的烹飪調料，在食品調料中被譽為“五香之壹”，是制作五香粉、咖喱粉等的必備調料。做菜可以破，也可以整體使用，大部分是用來去腥的。無論炒、煮、煮、燉、紅燒，還是煮牛、羊肉、狗肉、禽肉、魚，都可以加入適量的草果作為調料，有去腥、去異味、防腐、增香的作用，尤其對兔子來說。
放入鍋內之前不會有強烈的氣味。燉久了會又香又好吃，味道特別好。用草果之前，先把它燒了再加到湯裏。味道更好，就是用火把草果的殼燒掉，然後把燒焦的部分刮掉，這樣味道會更香。
白芷既是藥材，又是香辛料調味品，用途廣泛。作為“十三香”原料之壹，是香料家族的重要成員。其味清香微苦，有除異味、增味、調味、開胃的作用。常用於煮、腌、蘸、燉、蒸、炸、烤、腌制等烹飪方法。白芷作為火鍋的底料和鹵汁，具有提味、保鮮、防腐的功效。南方的湯裏加白芷，很受當地人歡迎，比如“白芷川芎魚頭湯”。在北方烹調的牛羊肉中加入白芷，可以去脂增鮮，使肉質鮮嫩。菜肴中白芷的用量不宜過多，否則容易產生強烈的中藥味，而且會使菜肴變苦。大良姜味甘膩，能抑制白芷的苦味，故可同用。其次，白芷配丁香和草果可以增強白芷的香味，達到其除臭、殺菌、防腐的作用。
陳皮常用於煎、烤、燉、炸等烹飪。具有去除魚腥味、魚腥味、增香增鮮、分解脂肪、解油膩、給魚蝦解毒的作用。燉肉時用陳皮，既能緩解油膩味，又能使肉有果味。陳皮、木香能使氣味淡雅芬芳；魚和肉加陳皮可以去腥，菜特別好吃。
在調味上，去腥增鮮是陳皮的核心價值。煮白鷴、黃鷴、塘虱等無鱗魚時，陳皮壹定不能缺。否則，即使用再多的姜蔥，其腥味也無法完全消除。只要放幾根陳皮絲進去，打開蓋子，沒有腥味，能聞到的只有壹股清香，很開胃。
做牛肉丸的時候，先把牛肉剁碎，調好口味，把用了六年多的陳皮剁碎，放入肉裏，上膠，擠成丸子。等它成熟了，從齒間穿過後會留下壹股清香，美妙而難忘。
紅燒鮑魚、烤海參、燉魚肚、三蛇湯等山珍海味，都需要陳皮去腥增香。陳皮鴨、陳皮鵝掌、陳皮鰣魚丸、陳皮牛肉丸會讓菜肴更加完美。
山奈酚含有冰片、樟腦油酯、肉桂酸乙酯等成分，芳香氣味濃郁，微苦，具有去腥、增香、調味的作用。烹飪多用於燒、鹵制、麻辣火鍋。川菜有“沙江菜”，就是主料用大量的山奈、幹紅辣椒、幹花椒烹制而成，好吃又香。用三奈和生姜做魚，不僅能去腥，還能使魚酥、嫩、香。山奈還能改善熟肉制品的風味，減少油膩感；抑制微生物生長，防止熟肉腐敗變質。廣東人用山奈做鹽水雞。華南名菜“白切雞”的主要調味品之壹是鮮山楂，香而不膩，風味十足。沙姜可以單獨使用，也可以整個使用，還可以破碎加工成粉末，也可以與其他原料混合制成壹種新的調味品使用。常用於煮、鹵、醬、烤、煎、燉、蒸、煎、烤、腌制等多種烹飪方法，如扒雞、熏雞、姜粉蒸肉等。其中“蔣莎粉蒸肉”中的粉末用高良姜25克、山奈15克、糯米500克煎至不焦，取出冷卻後磨成粉末。這種粉還可以用來蒸各種肉，可以使肉肥而不膩，香味濃郁。