2、調好自己喜歡的餡料，我是蕨菜肉餡，以後我帶妳去看看家鄉的野生蕨菜！
3.兩個小時後，揉好面團，分成12個均勻的小球，搟成中間厚外圍薄的餅，放上餡料，用大拇指撐著面團，開始用食指把皮均勻的摺起來。收起來按壹下。本來應該是流程圖，但是沒人幫忙，所以真的做不出來。下次吧！
4、籠上放合適大小的油紙，抹壹點油，(防止皮從籠中伸出來)把包子放在籠上，記得中間留壹個大空隙！
5、半鍋水燒開，放上蒸籠，蒸13分鐘。
蘇坡包子
材料:
皮部分:面粉(壹般我們可以包餃子和包子)、利口酒(米飯和湯相連)、豬油(大油)。
餡料:肥後腿肉、香菇、洋蔥、醬油、糖、鹽。
練習:
皮膚:
主要由面團制成，不加酵母，制成甜酒，使成品皮具有天然的甜味；
面粉不用壹次就夠了。可以先發酵壹小部分面團，等以後做需要發酵的糕點時，再作為“老面粉”使用。
1，取2湯匙面粉，煮壹小壺水，將面粉攪拌均勻。水燒開後，放置至不太熱，將1/3水倒入利口酒中拌勻，再將利口酒混入面粉中拌勻；
2.如果水不夠，可以慢慢加。這只是制作面團的第壹步。可以先少做壹些，等面粉充分發酵後再按量添加。
面粉揉成壹團，表面沒有面粉顆粒。放在鍋裏，蓋上蓋子，放在溫暖的地方。如果家裏有暖氣，晚上可以放在暖氣旁邊或者太陽底下，但是要避免面粉被風直接吹走。
如果溫度很高，壹般是晚上發酵，第二天中午就能發酵成功，可以清晰看到面團的蜂窩狀。
發酵面是這樣的。如果家裏溫度很低，那就需要很長時間。
如果掌握不好，也可以用發酵粉來制作。這實在是沒辦法了。
3.妳可以取壹個面團，加入適量的水、面粉做成光滑柔軟的面團，靜置5分鐘左右，這就是我們包子的皮。
餡料:
1，肥後腿肉放入鍋中煮至8分熟，取出晾涼備用；
2.幹香菇泡好後，瀝幹水分切成小丁，洋蔥切末。之前的肉也是切成肥肉甚至丁；
3.在炒鍋中加入少許底油。加熱後，將三種餡料壹起倒入炒鍋，加入2-3湯匙醬油，即可上色留香。加入1茶匙糖和適量蘑菇水。餡料底部最好有壹點湯汁，根據自己口味加壹點鹽，因為包子皮沒有鹽。
把面團整理好，就可以包起來了。
把面團搟開，搟薄，越薄越好，然後不要塗豬油。這是分層的關鍵，然後邊拉邊慢慢搟成長條，這樣面團越薄，最後的分層會越明顯。
卷成長條後，可以用手拉成丸子，用手慢慢揉成邊緣薄中間厚的圓皮。不需要搟面杖，吃完就可以包起來。我沒有再拍，因為太醜了。我覺得大家都比我強。
包好餡料，燒開水，蒸幾分鐘，直到面條不再發粘。
包子皮裏面是帶餡的湯，很香，可以配粥吃。如果嘴重，可以蘸點醬油、醋、糖、油辣椒做的小料，也很爽口。
廢話:
1.如果面團是用酵母做的，建議在最後和面的時候加壹點食用堿，可以中和酵母，讓成品味道更甜。這只是我個人的看法。
堿壹定要沒有顆粒，比拇指指甲蓋多壹點點就行，而且壹定要擦的非常均勻，不然成品會看到黃點。加堿壹定要適量，太多了，最後面團會黃麻。試驗方法是撕壹小團面粉，加堿後放在火上煮，不粘牙。
2、餡料，這是比較傳統的鹹味做法，還有非常經典的甜味餡料。
壹般的做法是:將火腿(最好是雲腿)切丁，加入等量的白糖拌勻，但包子皮壹定要包緊，因為加熱後白糖很容易漏掉，就是著名的糖腿包子。
家常包子
制作材料
材料:小麥粉(600克)和豬肉(肥瘦)(400克)。
輔料:蝦皮(6g)、凍肉皮(120g)。
調料:大蔥(10g)、姜(5g)、鹽(6g)、味精(3g)、白糖(6g)、醬油(6g)、堿(1g)、料酒(10g)、香油(10g)、酵母(10g)
制造工藝
1.將蔥、姜去皮，洗凈，用刀搗碎，加入適量的水稍微攪拌，然後擠出蔥、姜汁；豬皮凍切碎備用。
2.將豬肉(最好是排骨)洗凈，剁成糊狀，放入盆中，加入醬油、料酒、味精、糖、鹽、蔥姜汁，邊攪拌邊加入適量的水，攪拌至濃稠後加入皮凍、蝦皮、香油，拌勻即可得到餡料。
3.將面粉和酵母混合在壹起，用溫水混合，揉勻。面團起皮時，加入適量的堿，揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓餅皮，將餡料放在圓餅皮中間，捏緊，揉成18-20的小褶，即為青包子。
4.將生包子放入抽屜，用開水蒸熟，即可食用。