煎餅爐、木刮刀、面桶、餅幹盒、調味盆、煎餅爐架、鐵勺、鏟子、鐵模(做餅幹用)、油檢員(從毛巾上切下壹小塊，卷成小卷，蘸油，檢查平鐵鍋。這個工具只使用蜂窩煤爐)。
今天就教大家山東雜糧煎餅的技術配方和教程，和路邊賣的壹樣。
制作煎餅的材料:
白面、玉米粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥粉、小米粉、高粱粉、大豆油、小米粉、面條；上述材料可根據當地食物資源特點選擇3-5種。全心全意為消費者服務，就要多放雜糧；就算不放麥片煎餅，妳也能容忍，但是經常吃煎餅的人，也許能吃到。
制作煎餅的材料要求:
1.玉米粉、綠豆粉等雜糧的細度和白面粉是壹樣的，因為雜糧會影響口感(這個是根據當地口味決定的，顧客喜歡吃粗的會放雜糧)。
2.在與煎餅面糊混合之前，在溫暖的地方加入2公斤白面粉、1.2-2公斤水和白面糊，制成面團。冬天煮面，可以在超市買泡打粉(或者幹酵母)發酵面條(泡打粉按照它的說明放)
首先，制作面糊。
材料配比:白面粉10斤，紅薯粉(俗稱紅薯粉)0.16斤，雜糧1斤(各3-5種雜糧)，鹽10克，饅頭4斤，雞蛋5個，勺子3個(也就是小勺，5克左右，
面糊的制作順序:先將白面粉和雜糧混合均勻，然後將面團倒入其中，再將3茶匙小麥粉加入水中，溶解後倒入面粉中，用筷子攪拌成糊狀，然後靜置待用(攪拌後靜置10分鐘，再攪拌，然後靜置20-40分鐘，直到面糊被筷子攪拌均勻，然後就可以在鍋上鋪煎餅了。夏天面糊放3個小時以上就容易發酵。做生意的時候，帶壹點蘇。當妳看到面團時，加入壹點蘇，在使用前混合。加雞蛋和土豆澱粉的目的是為了攤好(攤好就行，可以不去管)。冬天煮面，可以在超市買泡打粉(或者幹酵母)發酵面條(泡打粉按照它的說明放)
第二，做酥餅。
1斤白面粉，0.3斤色拉油，1.6斤水(也就是做菜的調料)和壹個雞蛋；每2公斤面條可以煎60塊餅幹。制作順序:將0.3kg色拉油和半勺鹽加入水中融化，然後將混合好的水倒入白面粉中使其變得更好(面粉的硬度見VCD中的做蛋糕)，靜置30-50分鐘。今天就教大家山東雜糧煎餅的技術配方和教程，和路邊賣的壹樣。
三、辣醬的制作
買1斤小紅辣椒，用刀切成片(或者買已經加工好的)，用鍋裏的油炒壹下，再加入1根胡蘿蔔(用榨汁機榨成糊狀)，讓辣醬變得粘稠。辣醬不壹定是這樣做的，因為每個地方口味不同，可以因地制宜。(這裏透露的是，基本上辣椒油都有增加辣椒油香味的添加劑，這是業內公開的秘密。)
第四，甜面醬的生產
去超市買壹袋500g的甜面醬，將3茶匙澱粉倒入1/5杯水中，拌勻，將白芝麻磨成粉備用。現在將均質好的澱粉水倒入鍋中，慢慢加熱，然後將勾芡的澱粉醬和白芝麻粉倒入甜面醬中，再加入適量的糖。如果是北方的顧客，可以加壹點十三香和雞精來提味。
動詞(動詞的縮寫)爐溫控制
用爐子上的進風板控制火勢。如果制作過程中鐵板溫度過高，可以用礦泉水裝瓶，然後在瓶蓋上打壹個小洞，在鐵板上灑些水降溫。(此法主要針對老師的泥爐)
第六，攤煎餅
煎餅攤是整個過程中最關鍵的壹步，無法用語言表達清楚。請看VCD教學光盤。為了節省面糊，可以將幹面粉倒在平鍋上，用木刮刀練習，使面粉均勻鋪開，不落地；因為每個人的習慣不同(可能有左撇子)，妳可以創造自己的技術來均勻地塗抹面糊。妳可以用圓圈或者從左到右，從右到左，從上到下來塗抹。攤煎餅的速度和技巧是煎餅制作過程中的關鍵。建議妳花3-5天(每天6小時)練習速度和技術。如果速度慢，煎餅會太厚，成本會增加。不熟練的技術攤出來的煎餅，會有些地方厚，有些地方薄，不均勻。剛開始練技術很辛苦，但是煎餅攤就是為了賺這個辛苦錢。只要邁出第壹步，壹切都會那麽光明。