裏脊肉更適合油炸。五花、蹄筋、蹄子用文火燉的時候最好吃；雖然前後腿肉可以炒著吃，但是需要更多的鹵汁來腌制。
所以最後只有頭和身體之間的肉最適合煎。
但這是為什麽呢？其實原因很簡單，因為這部分肉是最嫩的，而且壹點點肥肉和瘦肉之間很深，這種肥瘦就像“腌制”，能讓妳吃出菲利普的味道！
今天，陳光的這種豬排用的是梅花肉。通過簡單的腌制和醬料調味，不僅開胃，而且非常好吃好喝！
另外，在食譜的最後壹個上午，我會和大家分享如何挑選梅花肉；洋蔥如何換刀是正確的；選擇哪種澱粉最適合做嫩肉粉；還有壹些煎肉前如何處理鍋碗瓢盆的建議。
材料？
厚梅花牛排120g
50克白洋蔥絲
腌料1茶匙
大豆
白胡椒茶匙
壹茶匙細糖
玉米澱粉茶匙
調味品
2湯匙番茄醬
醬油1湯匙
2湯匙溫水
細砂糖1茶匙
豬排配洋蔥，這部分炒的豬肉好吃又開胃，晚餐烹飪15分鐘的做法？
成分的詳細列表
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首先，做好前期準備。
將梅花肉切成厚約1指的厚片，略沖洗幹凈，用廚房紙擦幹備用；將50克白洋蔥以相反的方式切成洋蔥絲。
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下壹步是固化時間。
首先，加入1茶匙醬油和？壹茶匙細糖。壹茶匙白胡椒。將壹小勺玉米澱粉倒在切片的梅花肉上。
然後將所有的腌料均勻的抹在梅子片上，蓋上保鮮膜放壹邊腌制15分鐘。
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15分鐘後，就可以煎酸梅排了。
冷鍋加入適量植物油，小火加熱鍋。
將腌制好的梅花牛排用小火翻炒至牛排兩面微焦，取出牛排備用。
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炒鍋不用清洗，直接把蔥花倒進鍋裏。
同樣，將洋蔥絲用小火翻炒至變軟。
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這時候可以在鍋裏加入調味醬。
向鍋中依次加入2湯匙番茄醬、1湯匙醬油、2湯匙溫水和1茶匙細糖。
小火加熱的同時，將醬汁攪拌均勻。
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當所有醬料攪拌均勻後，將之前煎好的梅花牛排放回鍋中。
同時，慢慢翻動鍋裏的牛排，用小火慢慢煨至醬汁基本幹透，然後關火。
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技巧
-=提示和點01 =-
首先是梅花肉的選擇，有些肉攤不壹定賣梅花肉，妳問他們的時候，可能屠夫會賣給妳豬的前腿肉，同時會拿起這塊肉的橫切面給妳看。
這個時候，如果妳分不清豬肉的不同部位，妳可能會買回來，在家裏炒，才發現陳光教的菜譜並不好吃。
首先，不是說陳光的菜譜不好，也不是說妳買的豬肉不好，因為豬肉不同部位的煎法不壹樣。
豬排的脂肪量，肉纖維的粗細等。，會影響要使用的前期操作方法。
如果妳用壹個脂肪含量很高的食譜來對待壹塊完全沒有脂肪的牛排，那肯定會有壹個硬硬的結果。
所以，陳光簡單腌制法處理的豬排，壹定要選擇梅花肉等脂肪含量高的豬肉。
那麽如何挑選壹塊好的梅花肉(也叫“頸背”)呢？
主要從外觀來判斷，梅花肉大多會在橫切面中間有壹條粗大的“白筋”，同時向四露出壹條小白筋。
這種模具斷面看起來非常像盛開的梅花，梅花肉的名稱也由此而來。
壹塊好的梅花肉，中間的白筋越細越好。瘦的部分，從模具截面看，會有很多像細絲壹樣的白線，比較胖。
煎炸時，分布在瘦肉中的脂肪，就像燒烤中的五花肉壹樣，可以提供更多的油脂，使牛排又香又嫩。