1。收拾鯽魚的時候壹定要把魚鰓、魚肚子裏面的東西都去掉洗幹凈，尤其是肚皮裏面不能有黑膜，否則很腥。 2。收拾好的鯽魚要放置壹會兒再做，這樣做出的魚(湯)鮮。註意:什麽調料也不能放在魚的身上! 3。起油鍋(少放壹點油，油量決不能多)，油熱時把鯽魚放入鍋中(中等火量，火太大魚就糊了)，待魚身兩面變黃時，烹入料酒(或黃酒)，馬上蓋上鍋蓋悶半分鐘(為了讓酒香味進入魚中並去除魚腥味)，然後加入涼水(視個人喜好:水多熬出的魚湯色味清淡，否則味濃-乳白色)。放入姜塊和蔥段。大火燒開後改用小火慢慢熬(大概用2個小時左右)。 4。關火前的五分鐘再放入壹點鹽(根據個人的口味)，還可以少放壹點雞精(也可以不放，魚湯本身已經有鮮味了)。 5。魚湯做好之後，最好是趁熱喝。即可喝白湯，也可以放壹點作料:在每人的碗裏撒壹點白胡椒粉和香蔥末，再盛入乳白的魚湯，味道也很不錯的。其中的魚肉還可以吃，而且肉質很嫩還有淡淡的清香和甜甜的味道。 壹碗乳白色的魚湯冒著熱氣，喝到嘴裏的味道很鮮美。這道鯽魚湯壹直都是我的喜愛。我在外面吃飯從不點魚湯喝，因為感覺外面做的魚湯火候不到家，魚湯的味道純屬是靠味精提味的，所以平時我經常自己熬魚湯喝，尤其是生病的時候(不想吃飯)，就喝上壹兩碗魚湯，既有營養又很清淡。 不過我還想提醒壹句:如果在魚湯裏面放豆腐，千萬不要放凍豆腐。因為魚湯本身沒有什麽油脂，而且凍豆腐的味道會影響魚湯本身的鮮味。 希望喜歡喝魚湯的TZ們有時間也嘗試壹下自己熬制的鮮美魚湯。 級別:大師 5月5日 15:33做鯽魚湯很重要的壹點是註意火候的把握。 步驟如下: 買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄幹凈，魚肚裏也要洗凈，免得湯有腥味; 洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，腌放十分鐘; 準備好香蔥三根，洗凈，打結備用; 切好姜片若幹(根據魚的大小和量); 均勻塗抹姜汁於鍋內(防止魚皮粘鍋)，倒入色拉油，點火; 油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入姜片，把火調大; 煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色; 煎的過程中，註意轉動鍋，使魚均勻煎透; 把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸; 把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色; 加味精，煮兩分鐘。 同時準備好吃魚的料:蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。 將魚單獨盛在大碗裏，鯽魚湯盛在湯碗裏;魚蘸著料吃，湯即喝。 ^_^，美味的鯽魚湯呈現在妳的眼前了，還有香噴噴的魚肉 首先挑魚: 要手掌長的就OK啦!而且壹定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑 然後是清理魚: 把魚魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗幹凈，還有肚子裏面的黑膜，不是每條都有的，有的話要去掉 可以看到在魚腮下面到魚尾有壹條線，兩面都有，最後要用刀從魚腮下面的位置切下去，魚尾再切壹點妳會看到魚身體裏面真的有壹條線，用手抓住用刀輕輕拍拍把它拽出來，這條線有壹種土腥味(加熱之後) 開始下鍋: 魚湯嘛，不用油就OK啦!鍋裏加水，把魚放裏面加上兩片姜，兩段蔥開始煮，開鍋以後到小火，"千滾豆腐萬滾魚"!等到湯耗去1/3的時候放入少許牛奶(不喜歡可以不放) 出鍋之前: 準備好蒜沫和香菜沫，妳可以選擇放進鍋裏還是放在即將倒進湯的容器裏，依自己的口味在鍋裏加鹽和胡椒粉，不要加味精了，魚是天下第壹鮮， 出鍋: 壹邊喝壹邊吹，趁著熱都喝掉，涼了就沒有那個味啦! PS:這和鯽魚豆腐不同，鯽魚豆腐是菜，這是營養湯，有了它，基本就不用吃飯了，我減肥的時候壹個月不吃飯光吃點水果還有每周喝壹次魚湯，(這時魚肉基本沒啥味了) 鯽魚湯做法 原料: 鯽魚、胡蘿蔔、西紅柿、豆腐、枸杞。 制作方法: 1.將胡蘿蔔、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。 2.將鯽魚處理幹凈，在其正反兩面分別用刀劃幾個口，使其入味。 3.將鯽魚、胡蘿蔔、西紅柿、豆腐、枸杞壹起放到鍋裏，清水煲45分鐘，依個人口味放入味精、鹽即可。 鯽魚湯做法 首先要把剛釣回來的鯽魚，現殺(鯽魚要是野生的，無汙染的，才能做出那樣的的味來哦!) 二，把頭去掉，(熬出來的湯就不會苦，那鯽魚個小，魚腮很難搞幹凈啦)清水輕輕的沖洗壹下，記得，不要刮魚鱗呀! 三，把油燒開，搞幹凈的鯽魚放入油鍋，油不要太多。大概壹公斤鯽魚1兩多油，中火，等鯽魚熟透時，加沸騰開水。 四，大火，最少要25分鐘，香噴噴的鯽魚湯就好了!(還可以在放開水在熬壹遍，絕對不能熬第三遍啊) 最後壹道工序，把那魚渣用漏勺搞出來，再等約三分，把上面的浮上來的清油撇出來，放足夠的鹽。那鯽魚湯看上去就像牛奶壹樣。味道更別提了，壹個字鮮:兩個字，好鮮;三個字，鮮!鮮!鮮。 鯽魚湯做法 原料:鯽魚兩條(看妳想吃多少啦),蔥,姜,蒜.切好備用. 放油入鍋,油熱,將蔥,姜,蒜和鯽魚壹塊倒入熱鍋中.待炒到鯽魚的皮掉,放入開水,大火燉十分鐘.即可. 鯽魚不能摳鱗，鱗裏面膠質多，對女人好有用的，美容比豬皮還有用。做湯時先用豬油(雞油最佳)把鯽魚煎香香的，兩面都煎透了。再倒入蔥姜壹起炒，然後再加水適量，多熬壹會起鍋前放壹點胡椒面和壹小勺奶粉。那湯白白的還香得不得了。多喝有益，還催奶，補鈣，美容，。我是愛喝得很。寶寶也愛喝。 醋椒鯽魚湯 原料鯽魚1條(約450克)，青蔥15克，生姜10克，芫荽10克，鮮湯(或水)1000克，黃酒、精鹽、米醋、白胡椒粉、麻油、味精各適量。 制作(1)鯽魚除鱗剖腹去腸雜，並剝去頜下壹片硬皮;洗凈後在背部肉厚處斜剞二三刀。(2)姜切細絲;蔥和芫荽切成末。(3)炒鍋加油15克燒至六成熱，下姜絲及壹半蔥末爆香，倒入鮮湯煮沸，氽下鯽魚，烹酒，加鹽、味精;再沸，改用中火煮約5分鐘，以醋、胡椒粉調味，淋麻油並撒上另壹半蔥末和芫荽即成。 特色湯鮮味香，魚肉絕嫩。
希望采納