材料:牛肉壹斤(最好是牛柳)，幹辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、醬油、料酒、糖適量。做法:1。牛肉洗凈瀝幹水分，將牛肉切成幾大塊。2.將鍋洗凈，加入水、醬油、白糖、料酒、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(切塊)、牛肉，用大火將肉及所有調料煮熟。煮沸後，轉小火60分鐘。(其間滾牛筋，不然容易糊鍋，牛肉用筷子就熟了。)取出牛肉，切成薄片。註:1。如果妳不喜歡吃辣，就不要放辣椒。2.天氣涼爽時，可以將牛肉浸泡在醬汁中3-4小時，使牛肉更入味。
周末自制醬牛肉
1.選材:選用新鮮牛肉(砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、大料、茴香各2g用紗布紮成小袋)，蔥、姜、少許蒜、胡椒粉備用。
2.清洗:首先將挑選好的牛肉放入清水中浸泡4-6小時，將牛肉中的血淤泡出，洗凈，然後用板刷刷1遍，再用涼水沖洗4遍。
3.糖色:炒鍋放少許底油，油熱。將白糖放入炒鍋中炒熟。要把握好火候。當妳看到蘑菇泡沫時，加入開水使其變成棕色。白糖的量根據牛肉的量放。比如2斤大概是1。
4.煮:鍋底放骨頭或竹板，中間放嫩肉，四邊放老肉，加開水，放入整料袋，多加醬油，蔥、姜、蒜用大火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板或其他盤子壓牛肉，竹板上的重物壓下。
5.出鍋:壓鍋後，把湯換成小火，煮3個小時。出鍋時要輕鏟，平拿。出鍋後，肉要放在竹屜裏，以免把醬牛肉弄破，冷卻後可以切。煮壹鍋醬牛肉大約需要4個小時，每5公斤生牛肉可以產出2.5公斤熟肉。
要點:肉煮好後保留湯汁，下次反復使用，形成高湯。煮肉味道更好。
最佳醬牛肉做法
現在科技質變，有壹種化學物質叫亞硝酸鹽。然而，亞硝酸鹽雖然確實能達到嫩肉保鮮的效果，但也讓人中毒。火堿也能起到事半功倍的嫩化肉類的作用，但也會使肉類中的營養成分流失。更有甚者，很多背簍賣錢的無良鼠輩，不顧公共利益，把壹些騾子、馬、來歷不明的豬肉當牛肉賣給我們。
現代流水線出來的醬牛肉，又硬又粗糙，吃起來像嚼蠟，壹吃就後悔。在我看來，當今世界，從國外買來的醬牛肉已經成為危害我們健康的隱形殺手。就像水滸傳裏的梁山好漢，只需要喊壹聲:小二，切幾斤牛肉！吃原味好牛肉的黃金時代早就過去了！除非妳借書，否則妳不能看書。醬牛肉也到了沒有自制力就無法嘗試的瀕危狀態。絕非危言聳聽，空穴來風，毫無根據。
紅燒牛肉是獨門秘笈，商家和飯店都是遮遮掩掩，遮遮掩掩。經過多年的深思熟慮，旁敲側擊，集思廣益，終於成功破解了其中的小聰明，我記錄在這裏，所以對這種方式感興趣的人應該知道。
以樣條肉為例。
壹個是荊棘。牛肉切成大塊後，先用尖錐以亂箭刺之，為醬料到達深層質感打開通路。
第二個是妳好。將牛肉放入鍋中，底部放入山楂或杏仁(或茶包)、肉桂、大料、花椒、香葉、陳皮、高良姜、肉豆蔻、草果，加入料酒加濃醬油，蓋好放入冰箱，辛苦餵壹天壹夜。直到醬色香味達到中心，內外壹致。
第三是烹飪。調味汁、香料和蔥被放入鍋中。加入兩倍的水，煮沸。牛肉放入鍋中。重開後撇去浮沫，大火蓋20分鐘，小火燉1-1.5小時。筷子稍微有點阻力就能順利刺入為宜。太強了，就沒有韌勁；如果太弱，就咬不動，咀嚼不好，牙齒麻木，會讓妳食欲不振。
第四是沈浸。牛肉煮熟後，不要揭開蓋子，讓其自然冷卻，放入冰箱冷藏24小時以上。記住，這是必不可少的壹個環節，否則醬料沒有回味，牛肉又粗又硬，之前的所有努力都白費了。心急的人吃不到熱豆腐，心急的人吃不到最好的醬牛肉。
切成薄片，細細咀嚼，慢慢咽下去，靜靜地品嘗...充分體味那種縈繞在舌尖、喉根乃至鼻腔的特殊香味。每壹個味蕾都像盛開的珊瑚壹樣搖曳在礁頂，充分擁抱美味的誘惑——好牛肉就是這個味道！如果頂刀切成厚片，配上蔥和香菜，拌上鹵汁和辣油，就可以像梁山好漢吹口哨:小二，帶酒來！不壹會兒，他就誇吃大塊肉，大碗喝酒，宣揚江湖之樂。喝三杯，再扯嗓子，就敢隨便說話了，比如淩敢嘲笑黃巢不夫的雌黃，或者荊軻喝燕市酒生機勃勃，哀嘆漸行漸遠，說如果身邊沒有人...會讓四位MM花容失色，刮目相看，從此，就是妳的最愛。
子曰:美食百吃不厭，美食百吃不厭。醬肉的功力似乎很符合其道，不可小覷。就像鐘餃子和龍餛飩壹樣，紅燒肉行裏還有張牛肉、李牛肉等眾多招牌，傳承百年，源遠流長。可見，精通此道的人，不僅能享受家宴，還能養家糊口，甚至安身立命。
蔥炒牛肉
蹄筋肉(或黃瓜肉)750克，蔥120克，芝麻50克(烤)，蒜瓣3克，姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，大豆油40克，香菇6朵，大米250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克。
1.牛筋洗凈，去筋膜，清水浸泡2小時，撈出，晾幹，切成小方塊，搗成薄片，蔥洗凈，切成卷刃。2.將牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、25g醬油、胡椒面、黃酒、味精，攪拌均勻，腌制使牛肉滲入調料。3.幹香菇泡水後，洗凈，去蒂，切成細絲。4.炒鍋倒入豆油，燒至八成熱，放入牛肉片、香菇絲、蔥絲，翻炒至熟，放入蒜末、米醋、精鹽、味精，倒入香油，撈出。5.吃飯的時候，就著熱飯吃。