把鹽、紅糖、醋、料酒、胡椒粉、蒜末(我也放了壹點糖醋醬和姜粉)混合在壹起，分量看個人愛好和雞爪的重量。
糖醋鳳爪做法:
1，雞爪切塊
2.鍋裏燒開水，把雞爪放進去煮十分鐘左右，然後撈起。
3、水，就是放在水龍頭上不斷的沖洗，讓它變冷，直到洗出來的水不渾濁。
4.將泡好的雞爪放入冰水中浸泡壹會兒，這是很關鍵的壹步，可以讓雞爪更加酥脆。
5.將處理好的雞爪放入醬料中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制六個小時以上。搞定了。！
PS。泡椒鳳爪也可以按照這個方法，只不過調料醬的做法改為:野辣椒25克，紅糖5克，白酒5克，胡椒粉少許，幹辣椒5個，姜壹片，蒜三片，涼開水適量。
壹起浸泡1小時以上，再將處理好的雞爪浸泡6小時以上。
原料:冷凍雞爪、生辣椒、蒜、鹽、味精、醬油、米醋、米酒、冰水等。
操作:
1.煮泡:將雞爪放入水中煮至熟，取出，放涼，放入冰水中浸泡約15-30分鐘，讓其徹底冷卻，然後取出備用。
2.涼拌:將剁碎的辣椒、蒜、鹽、味精、醬油、少量米醋、少量米酒放入雞爪中，我們將它們撈出，攪拌均勻，讓調料充分滲透到雞爪中。
攪拌後就可以吃了。當然，如果調料腌制久了，味道肯定會更好。
註意事項:
1.冰水是松脆的關鍵。冰越多越好。
辣椒和大蒜的量取決於每個人的口味。
3.不喜歡醬油的朋友可以不要管。
4.醋就是加壹點酸味，還可以殺菌！
5.酒是去腥的。
6.喜歡姜的朋友也可以加姜絲！如果妳喜歡甜的，妳可以加點糖。其實只要口味不沖突，愛加什麽就加什麽。
壹:鹽務局雞爪的做法
原料:雞爪500克，鹽30克，姜黃20克，雞粉30克，肉桂10克，草果5克，黃芪100克，水2公斤。方法:1。將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋中加熱至沸騰，然後關火。
2.把雞爪泡在鍋裏，直到水變涼。
3.分別取出雞爪，放入金屬籠中。
4.用鐵鍋加熱，將黃芪放入熱鍋，放上有雞爪的蒸鍋，煙熏1小時。冷卻後很實用，味道鮮美，奇特，很好。喜歡的可以試試！
二:水晶雞爪
材料:白雞爪500克，老鹽水1000克，野辣椒1瓶，芹菜50克，泡椒50克，泡姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鮮辣椒20個，味精10克，精鹽10克。
生產方法:
1.雞爪去掉老皮和腳趾尖，掰成兩瓣，洗凈，用開水浸泡去血水，然後沖洗幹凈。將芹菜莖切成5厘米長的段，去筋。
2.將鍋置武火上，加水燒開，放入雞爪煮至八成熟，撈出鹽，放入玻璃泡菜壇，放入芹菜、泡姜、泡椒、鮮辣椒、花椒、白醋、醪糟汁、味精，加入老鹽水(以淹沒雞爪為準)，浸泡4-6小時即可食用。
特點:壇肉食品中的春雪是水晶雞爪，以其晶瑩剔透的光澤、醇厚雋永的口感、舒適爽脆的口感脫穎而出。
三:白雲雞爪
材料:凍雞爪1斤(約600g)，姜3片，蔥3片，湯1罐，白醋2勺。
材料:調料:八角2塊，65438+鹽和糖各0茶匙。如何做:
1.在湯中加入調味料，白醋1湯匙半，姜，蔥和蒜，煮沸。晾涼後放入冰箱備用。
2.開水中加入半湯匙白醋，倒入雞爪中約12分鐘，取出後用冷凍開水沖洗幹凈。
3.將雞爪放入冷凍開水中浸泡兩小時左右，撈起瀝幹水分，放入(1)湯中浸泡10小時左右。
註意:經驗:用冷凍開水浸泡雞爪，食用時可使雞爪表皮膨脹變軟。白醋有漂白的作用，使肉更加爽口可口。
四:自制紅燒雞爪
1。解凍後的雞爪洗凈後，剁掉雞爪的尖釘。
2。燒壹鍋水，自己做鹵水。我放進去:生抽，老抽，鹽，胡椒粉，八角，茴香。唐人街也有現成的鹵汁出售。水燒開後，將雞爪放在大火上煮20分鐘。時間可以酌情考慮，主要是雞爪是有顏色有味道的，可以用筷子搓壹搓，爛掉。不過，不要煮太久，不然雞爪就沒嚼勁了。)
3。然後燒熱炒鍋，放入油、蔥、蒜，準備下鍋。我還在油裏放了些糖，把它融化了。炒的時候最好加料酒。
4。最後放壹些配料，比如味精，出鍋！
五:虎皮雞爪
【食材】雞爪500g。
【調料】0k醬20g，生抽30g，草菇醬油1g，蔥姜20g，糖2g，味精1g，檸檬酸少許，胡椒粉0.1g，黃酒2g，茴香1g，湯500g，清油65438+。
[操作程序]
1.雞爪切去尖端，去掉腳上的骨頭，洗凈，放入冷水鍋中焯壹下，撈出5分鐘後洗凈瀝幹。
2.油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮皺時撈出，冷水浸泡至皮脹。
3.鍋內放入湯、oK醬、生抽、草菇醬油、糖、茴香、花椒、黃酒、蔥姜、雞爪，放入碗中蒸至酥脆，取出放入鍋中，加入味精，滴幾滴檸檬酸，收汁後放入鍋中加熱。
【特色點評】脆香。OK虎皮雞爪是廣式早茶虎皮雞爪的翻版，好吃又經濟，很受歡迎。
【小貼士】雞爪炸透後，壹定要軟脹後再做。
六:麻辣雞爪1)將雞爪洗凈，剪去“指甲”，放入冷水鍋中焯壹下，洗去浮沫。
2)用少許油加熱鍋，加入壹湯匙辣醬和壹些姜末。炒雞爪，加壹把幹辣椒。
3)雞爪煎上色後，加入少許醬油，多加糖，雞爪加水。
4)大火燒開，小火燉，出鍋時，大火收汁，裝盤。
七:醬鳳爪的做法
材料:雞爪、1-2大勺豆豉、2片紅辣椒(切碎)、適量大蒜、1大勺麥芽糖、白醋、蠔油、生抽，生抽適量。另壹種是糖、味精、鹽。
然後做:
1用白醋和麥芽糖把雞爪在水裏煮壹會兒，然後撈起。
放入熱油中炸至雞爪完全泡透，皮和骨頭完全剝離。
炒蒜，紅椒，豆豉，調調料，也就是醬油，耗油味精等。，然後順風蒸30分鐘左右。
八:黑豆雞爪湯
材料:黑豆100克，雞爪250克，鹽。
方法:
1.黑豆去除雜質，用清水浸泡30分鐘。雞爪洗凈，放入開水鍋中燒透。
2.鍋中放火，放入雞爪和黑豆，先用武火煮開，撇去浮沫，再用文火煮至肉和豆子熟透，加鹽調味。
特點:清淡鹹淡，可以每天服用1劑，連續服用10天。
功效:黑豆就是黑豆。含有蛋白質、脂肪、糖、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等。還含有大豆黃酮苷、膽堿、大豆甾醇、葉酸、泛酸等。味甘，性平，有補腎、養陰、補血為明天的功效。具有活血利濕、祛風解毒、活血養顏的功效。雞肉營養豐富，性溫味甘，具有溫中焦、填精補髓、活血調經的作用。這種湯有祛斑美白的功效，適合臉上有黑斑的人喝。
九:木瓜花生雞爪湯
材料:青木瓜1個，雞爪6 -8個，花生，紅棗(可選，我用來補血)，黑木耳少許(可選，我用來排毒清脂)。後兩種據說是可選的，因為它們不影響湯的味道。
做法:據說廣東的湯是不加任何調料煮的。因為我是東北人，嘻嘻，我還是用東北的做法。把雞肉和甜瓜放在開水裏煮，把臟血弄出來。鍋裏放壹點油，花生不用加熱炒到六七成。第壹，吃起來像油裏的花生，但是熟了容易爛。然後把切成小塊的木瓜放入炒鍋，炒壹點木瓜汁，註意不要放任何調料。然後把雞爪稍微煎壹下。差不多6成熟的時候，把冷水放下來，註意冷水。然後大火燒開，小火煮壹個小時。如果中途水量不夠，可以加壹次開水，關火前加鹽(根據個人口味)，大火煮2-3分鐘。註意中間不要加糖，因為木瓜的甜味可以代替糖。先火後小火是讓油水充分混合，變成乳白色，木瓜的顏色會讓湯變成橘黃色。如果中間有浮沫，撇去浮沫，以免影響最後湯的外觀。鹽壹定要放在最後，否則容易影響雞爪的蛋白質和膠質，最後就是壹道美味的湯了。