但是，我學不會，我的胃不允許我，尤其是冬天，我的胃就像壹個無底洞，我只想念熱騰騰的炸雞，油炸裏脊，炸魚，薯條和油炸。。。好吧，我不能停止談論它了。
因為對油炸的無限“眷戀”，而我包餃子，在家做飯相對健康。於是，我開始壹點壹點的接受煎鍋。練了這麽多年，終於可以昂首挺胸了，哈哈~
如果妳像我壹樣，不確定油溫、成分或剩余油的處理，那麽請繼續閱讀！
1分鐘，學會判斷油溫~
很多時候，“油溫五成熱”“七成熱”等壹系列詞匯經常出現在我們的中餐菜譜上。對於不擅長做飯的人來說，看著真的很別扭。
2熱的時候:油變化小，適合炒醬。
五成熱的時候:把木筷放入油中，可以看到微小的氣泡漂浮，適合做滑或者炒肉絲。
七成熱時:木筷子周圍有密集的氣泡。這時候適合放蔥、姜、蒜等調料爆炒，或者直接開始炒菜。
80%熱度:氣泡密集，有明顯煙霧。此時適合煎或炸肉或魚。高溫可以讓肉皮更脆。
4種油炸方法讓油炸的食物味道更好~
如果是新手，在炒菜之前，最好用廚房紙巾將食材完全擦幹或者擦幹，這樣可以減少炒菜時的飛濺，我們也不會那麽害怕了~
幹煸
像什麽幹炒魚，幹炒裏脊，妳平時吃的少。這裏的“幹炒”是指蘸壹些幹粉(面粉、澱粉等。)放入配料中，放入高溫油中炸至表皮酥脆。
幹炒的食材脆、幹、香。如果馬上吃，油溫七八成熱時直接放入油鍋即可。
後面要做糖醋醬的話，比如糖醋丸子，糖醋魚，先用五六成熱油炸壹下，撈出瀝幹，等油溫升到七八成熱再炸。
煎好後不僅容易掛汁，吃起來也更脆。
參考食譜:油炸糖醋小黃魚片
酥脆油炸
除了上面說的幹粉包裹，其實我們還可以包裹面包屑或者蛋黃液，讓食物的表皮更加酥脆，整體香味更加濃郁。
具體來說就是腌制後包好蛋黃再掛澱粉糊或者包好蛋黃再包壹層面包屑。油溫七八成後，放入鍋中炸至外層暗黃酥脆。
參考食譜:蒜蓉雞翅
塗層油炸
通常做炸雞或者蓮藕盒都會在上面包壹層外套。塗層直接決定了食物吃起來是否酥脆，包裹不均勻的塗層可能會使食材難以炸透。
我在包餃子。我希望面團厚度適中，包裹均勻。我可以用面粉或者澱粉，分多次加少量，然後輕輕攪拌。
包好面衣後，盡快將食材放入七成熱的油鍋，否則面衣濕了就不容易掛了。下面的香椿魚可以作為大家的參考，這裏面糊的量剛剛好。
如果裹上面皮油炸，外層變成金黃色就可以第壹時間取出。然後鍋裏的油加熱後，就可以放油鍋裏再炸，10s左右就ok了。
這樣煎出來，皮脆，咬下去裏面韌軟，非常好吃~
參考食譜:椒鹽炒藕盒炒條
清晰轟炸
除了和其他調料混合，也可以不掛糊直接炒。如果是面條，可以直接炒。
對於肉類，提前用醬油和料酒腌制，完全晾幹或曬幹，然後放入熱油鍋中炸透。
參考食譜:炸芝士面包球配蒜蓉、辣椒、蝦球。
炸完剩下的油，就這麽解決了~
我知道每次炒完菜，我看著剩菜，看著滿滿壹鍋油。我會擔心用油炸來做飯。如何處理剩下的油確實是個問題。不倒出來，不知道怎麽用，倒出來感覺特別浪費。
所以，我壹般這樣解決:
①做面食。
妳需要加點油，在我們家做點餃子，煎餅或者中式點心，這個時候可以用點剩油。
②制作辣椒油。
平時吃面、涼拌之類的，難免會添加辣椒油、花椒油、蔥油，不妨在油炸食物接近尾聲的時候，再投入辣椒、花椒等調料。
之後，只需將調制好的調味油倒入幹凈的密封瓶中，放入冰箱，保存2~3周即可。
③用來燉菜或做湯。
許多蔬菜應該在涼拌前用沸水焯壹下。焯水時，可將1湯匙油放入沸水中，這樣葉子色澤鮮艷，口感柔和。
並且，煮蔬菜湯的時候，也可以用壹點剩油，尤其是炒肉、炒雞的剩油，也可以增加風味。
最後不得不提醒大家，油炸食品雖然好吃，但是油還是很多的。為了我們的減肥和健康，偶爾貪吃壹點是可以的，但是不要太貪吃~