紅酒燉雞是壹道著名的法國菜,象征著在歐洲的勝利。據說這是拿破侖最愛吃的菜。
材料:雞肉半只、洋蔥碎、大蒜、白蘭地、蛋黃、黑胡椒、紅酒汁、橄欖油10克、淡忌廉50克、紅酒10克、雞湯50克、茶樹菇幹30克、鮮雞腿菇30克、洋蔥碎和大蒜各10克。
練習:
1.半只雞去骨後,拌入腌料,腌制4小時;把幹菌泡在雞湯裏。鍋熱後,將雞排小火煎至表面金黃。
2.用橄欖油炒洋蔥塊和大蒜,然後加入幹和新鮮的細菌。
3.加入80g酒,小火燉20秒,然後放入淡奶油中大火煮開,再加入雞湯,拌勻後大火煮開。
4.將炸雞排煮至汁濃,加入剩余的20g酒煮沸。
西餐菜單2:墨西哥辣醬雞胸肉
墨西哥菜很獨特,墨西哥菜離不開玉米和辣椒。墨西哥風來了,不要錯過麻辣童鞋!
材料:紅黃甜椒1個,新鮮青椒1個,特級純橄欖油5湯匙,大蒜2小瓣,去骨雞胸肉4個,每個約175g,鹽和黑胡椒,酸橙或檸檬1/2。
練習:
1,烤箱高溫預熱。將甜椒和青椒洗凈瀝幹,將甜椒切成4等份,去籽。將甜椒放在烤架上,切口朝下,然後放入辣椒,烤15分鐘,直到辣椒皮起泡呈棕色,但不要燒焦。其間翻青椒。
2.將半湯匙橄欖油倒入壹個大碗中,其余的倒入壹個小沙拉碗中。大蒜去皮,拍成碎片。在大碗裏放壹半大蒜,在沙拉碗裏放壹半大蒜。
3.在壹個大碗中攪拌雞胸肉,直到均勻地塗上橄欖油。撒上黑胡椒,然後把雞皮壹面朝上放在烤架上烤7-8分鐘,直到雞皮起泡變成金黃色。把雞胸肉翻過來,烤7-8分鐘。
4.甜椒和花椒的皮起泡後,放入碗中,蓋好,放在壹邊晾涼。雞胸肉煮熟後,將酸橙或檸檬汁擠到沙拉碗裏,用鹽和黑胡椒調味。
5.將烤甜椒去皮,切成丁。辣椒去皮後,切籽,切塊。然後全部倒入裝有果汁和油的沙拉碗中攪拌,制成辣醬(莎莎醬)。把雞胸肉放在盤子裏,在旁邊舀上辣醬就可以上桌了。
西餐菜單3:紅酒香草烤羊排
羊排不僅是西餐廳餐桌上的常客,也是西方家庭主婦常用的烹飪食材。這種烤羊排工藝復雜,但味道層次豐富。紅酒、蜂蜜、迷叠香可以讓羊排的味道更加多樣。
材料:羊排、洋蔥、蒜末、姜絲、紅酒、檸檬汁、蜂蜜、鹽、油、醬油、迷叠香。
練習:
1.羊排洗凈,用紙吸幹水分;羊排抹上鹽,放入容器中,加入蔥、姜、蒜,腌制兩小時左右。
2.將紅酒、醬油、檸檬汁和蜂蜜混合,倒入容器中,撒上迷叠香,放入冰箱腌制24小時以上。在腌制過程中,不時翻動羊排幾下,讓醬汁均勻入味。
3.腌制好後,取出羊排,去掉蔥、蒜、姜,剩下的食材加壹勺蜂蜜,拌勻,做成醬。烤盤鋪上錫紙,放在烤箱底部。將羊放在烤架上,將醬汁刷入預熱好的烤箱。
4.180℃烤20分鐘左右,羊排中間翻壹次面,再刷壹遍醬汁。取出羊排,撒上迷叠香,放入200℃的烤箱10分鐘。