做法 炒
菜系 川菜菜譜
主料 其它畜類
味型 麻辣
成菜 熱菜
來源 經典川菜
原料 兔肉500克，炸好的花生米、雞蛋、筍、幹辣椒、花椒、糖、醋、鹽、味精、生抽、澱粉、花生油、蔥姜、料酒各適量。
做法
1、將兔肉切丁，加鹽、蛋清、澱粉上漿；幹辣椒切小段，筍切丁，蔥姜切片。
2、將兔丁滑油撈出，炸花生米去皮；取碗，加入生抽、糖、醋、味精、鹽、濕澱粉，制成調味汁。
3、鍋留少許油燒熱，下入蔥姜、辣椒、花椒炸香，烹料酒，下入筍片略炒，倒入調味汁、兔肉炒勻，撒花生仁，出鍋即可。
特點 甜酸麻辣，回味悠長。
菜名 銀芽炒兔絲
做法 炒
菜系 川菜菜譜
主料 其它畜類
味型 香辣
成菜 熱菜
來源 川味家常菜
原料
凈兔肉、綠豆芽、鹽、泡椒、白糖、味精、香菜、胡椒粉、料酒、花生油、澱粉、蔥姜絲各適量。
制作
1、泡椒切絲，香菜洗凈去葉切段，兔肉洗凈切細絲，加鹽，料酒，蛋清，澱粉拌勻。
2、取碗，加鹽、肉湯、味精、胡椒粉、水澱粉、白糖、調成碗汁，鍋加水燒開，放入綠豆芽、香菜，焯透撈出備用。
3、炒鍋註油燒熱，下入上好漿的兔絲滑熟，倒出控油；鍋內留油少許，下蔥姜絲炒香，加綠豆芽、兔絲、泡椒絲、香菜段，烹入碗汁，翻炒均勻，出鍋裝盤。
特點
質地滑嫩，色澤美觀。
丁香野兔肉的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效：川菜 青少年食譜 老人食譜 延緩衰老食譜 補虛養身食譜 工藝：燜
丁香野兔肉的制作材料：
主料：兔肉（野）1000克
調料：香葉3克,丁香5克,花生油150克,料酒50克,醬油75克,鹽10克,白砂糖100克,味精5克,大蔥25克,姜25克,香油10克,胡椒粉2克
丁香野兔肉的特色：
色澤醬紅，香味濃郁。
丁香野兔肉的做法：
1. 將野兔宰殺後去剝去皮，剖腹去五臟，洗去血穢，剁去頭腳剔去骨；
2. 姜蔥洗拍松；
3. 把野兔肉切成1.5厘米見方的丁；
4. 放入盆內用醬油、料酒、蔥姜腌制30分鐘；
5. 鍋置火上放入油燒至八成熱時投入兔丁，炸至金黃色時撈出控盡油；
6. 用原熱鍋留油25克，放入丁香、香味、煸炒幾下；
7. 倒入兔肉丁烹入料酒、醬油、白糖、精鹽、味精和鮮湯，用旺火燒開；
8. 撇去浮蓋上蓋，移至微火上燜15分鐘再轉用旺火收盡汁；
9. 撒上胡椒面，淋上香油，撿去丁香，香味，出鍋裝盤內，食時裝盤。
丁香野兔肉的制作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約1500克。
涮麻辣兔肉的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效：川菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜 工藝：涮
涮麻辣兔肉的制作材料：
主料：兔肉800克,冬筍500克,豆腐(北)500克,菠菜500克
調料：花椒10克,料酒10克,辣椒粉25克,陳醋25克,醬油50克,大蔥15克,姜15克,味精1克,胡椒粉1克,鹽10克
涮麻辣兔肉的做法：
1. 鮮兔肉剔骨後片成薄片；
2. 豆腐切成片；
3. 菠菜擇洗幹凈；
4. 冬筍洗凈切成片；
5. 以上各料均放入盤中，置於火鍋的四周；
6. 炒鍋置火上，放入豬油燒至六成熱，將辣椒粉和花椒粒煸至發黃，倒入醬汁炒至香濃時，放入清水燒沸，加入筍片、料酒、陳醋、醬油、蔥末、姜末和鹽，倒入點燃的火鍋中，燒沸，撒入胡椒粉和味精，便可涮兔肉片等食用；
7. 吃時，將兔肉片壹點壹片倒入火鍋中，用筷子劃散，壹熟即可食用；
8. 菠菜和豆腐也同樣食用。
咖喱兔肉的做法及制作方法詳細介紹
菜系及功效：川菜 肝調養食譜 老人食譜 糖尿病食譜 冠心病食譜
工藝：燜
咖喱兔肉的制作材料：
主料：兔肉500克
輔料：洋蔥（白皮）100克,
調料：咖喱25克,小麥面粉25克,白砂糖25克,料酒15克,鹽5克,花生油50克
咖喱兔肉的特色：
兔肉香辣，味道適口。
咖喱兔肉的做法：
1. 將兔肉切成3厘米見方的塊；
2. 洋蔥剝去外皮洗凈切成瓣；
3. 鍋內放水燒開氽兔肉，去凈血水和腥味撈出控水；
4. 鍋置火上燒熱油加咖喱粉、面粉同炒至深黃色加清水燒開；
5. 把燙好的兔塊倒入，用微火燜30分鐘加洋蔥、料酒、精鹽、味精調好味同燒5分鐘，收濃汁出鍋裝入深盤中食用。
怪味玉兔肉
工藝：拌 口味：怪味
主料：兔肉（野）(2000克)
輔料：雞骨架(500克) 豬脛骨(1000克) 花生仁（生）(100克) 芝麻(10克)
調料：味精(2克) 醬油(150克) 白砂糖(70克) 白醋(50克) 花椒(25克) 芝麻醬(50克) 辣椒(紅、尖、幹)(2克) 大蒜(50克) 香油(100克) 小蔥(100克) 料酒(100克) 姜(50克) 香菜(100克)
類別：江西菜 營養不良調理 健脾開胃調理 補虛養身調理 私家菜
制作工藝
1.將野兔肉用清水洗凈，改成4 塊，用水泡4 小時，其中換壹次水去土腥味；
2. 再將兔肉用水氽煮壹下，撈出洗凈，再用清水泡著備用；
3. 雞骨架、豬骨頭用水氽壹下洗凈；
4. 洗凈的雞骨架、豬骨頭放入鍋底，再放兔肉，然後放清水（水要漫過肉）坐在火上煮；
5. 把蔥（25 克）、鮮姜拍壹下與料酒放到鍋裏；
6. 花椒（10 克）布包好，下鍋；
7. 鍋開後，撇去浮沫，用中火煮，兔肉煮熟後，脫骨晾涼放入冰箱即成；
8. 花椒15克入熱鍋焙幹，搟碎；
9. 芝麻入鍋炒熟，搟碎；
10. 花生米入油鍋中炸透，撈出瀝油，搟碎；
11. 大蒜去蒜衣，切成末；
12. 幹辣椒切段，入油鍋中炸出香辣味，做成辣椒油；
13. 蔥75克洗凈，切成小丁；
14. 香菜擇洗幹凈，切成段；
15. 用壹個小盆先把芝麻醬用水慢慢?士?，加入醬油、米醋、白糖、碎花椒、熟芝麻、炸花生米、蒜末、辣椒油、味精、蔥丁、香菜、香油，用湯勺拌勻，調兌成怪味汁；
16. 最後找好口走菜時往肉上面澆怪味汁或者拌和都可。
工藝提示
1.若選用活野兔宰殺後，皮要剝的幹凈，不要留皮。用水氽時，氽熟為度，不要過火，否則成品不嫩；
2. 兌汁時，各調味品的量要合適，否則，不成怪味汁。
菜品口感
此菜麻辣酸鹹甜香，味美肉爛，特色十足。
酸辣兔肉
≮美食原料≯
野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（實耗75克），澱粉25克，醬油10克，雞蛋50克，香醋25克，精鹽2.5克，大蔥、生姜適量。
≮美食做法≯
1、 將兔肉洗凈，去筋膜，節成8毫米的厚的大片，拍松後，放入冷水內浸泡半個小時，洗凈，瀝去水分，去其血漿，切成長3厘米，寬1.5厘米片；青椒洗凈，去蒂籽，切小丁。
2、 再將兔肉片放入瓷碗內，加料酒10克、雞蛋、澱粉、少許精鹽上漿拌勻；大蔥去皮，洗凈，切段；生姜去皮，洗凈，拍松。
3、 炒鍋燒熱放豆油，待五成熱時，將上漿的兔肉分兩次投入油中，炸至表面有硬殼時撈出，待油溫九成熱時，投入兔肉片復炸壹次，然後，裝入大瓷碗中，放入蔥段、姜塊、花椒粒，加少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調好口味，上籠蒸30分鐘，撈出，潷去湯汁，放入大碗裏。
4、 湯汁過濾後，放雞湯，燒開，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調成酸辣口味，燒開，倒入盛兔肉的碗中，即可。
≮美食特色≯
質地酥爛，味鮮酸辣，誘人食欲。
拌五香兔肉久久菜譜網 ≮美食原料≯
去骨熟兔肉400克，菠菜150克，香油、鹽、花椒水、姜片、味精各適量。
≮美食做法≯
1、將熟兔肉片成薄片，用開水燙壹下，撈出控幹水分。
2、將菠菜洗凈，切成3.5厘米長的段，在燙水中稍燙，撈出投涼，控凈水。
3、用碗放入鹽、花椒水、味精、姜片、香油、兔肉片鹵1小時，撈出裝盤，放上菠菜段拌勻即可。
≮美食特色≯
清淡利口，鮮香不膩。