韭菜雞蛋餃子做法壹，
材料
韭菜半斤，雞蛋3個，面粉300克，香油、花生油、鹽、雞精適量。
工作方法
餡料做法
1.韭菜摘下，洗凈，晾幹，切成細泡，倒入香油拌勻備用。
2.將雞蛋打入碗中，朝壹個方向攪拌均勻。
3.鍋裏燒熱油，把攪拌好的雞蛋倒入鍋裏，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火。
4.待雞蛋自然冷卻後，倒入拌勻的韭菜中，加入鹽、雞精、香油朝壹個方向攪拌均勻。
餃子的做法
1.將面粉放入盆中，加水揉面至表面光滑，小火煨半小時。
2.將煮好的面條再揉幾分鐘，中間捏壹個小洞。
3、沿著小孔從圖中的小圓圈向外反復。
4.用手將小圓棒掰成大小均勻的小塊。
5.用手掌將小劑量壓成圓餅狀。
6.用搟面杖搟成壹邊薄中間厚的小圓餅。
7.拿起壹個小圓餅，把拌好的餡放在上面，包成餃子形狀。
8.鍋裏的水燒開後，加壹點鹽，卷起來放在餃子裏。煮沸後，加入少許冷水。煮三次鍋後，可以看到餃子浮上來。
技巧
1，做餡的時候先倒香油和韭菜，防止韭菜出湯！
2、面粉壹定要多揉，這樣皮會更細，包出來的餃子會很好吃，不容易碎。
3、捏量小劑量可以用刀切開。
4.做飯的時候先放鹽，防止餃子煮開。煮餃子的時候壹定要煮三遍。這叫“鳳凰三飲”。加點水的目的是防止水沸騰，讓餃子在穩定的水中煮，餃子不會上下翻滾造成沸騰！
韭菜雞蛋餃子的方法二，
材料
“餃子皮大概15塊”“韭菜半斤”“雞蛋4個”“鹽少許”
工作方法
1:韭菜洗凈，去尾，然後切丁，用開水和鹽煮熟，備用。雞蛋打勻，放入熱油中翻炒，加鹽調味(只要壹點點雞蛋汁就夠了)
2:將2和3的材料混合，完成填充。把餡放在餃子皮中間，用生粉粘口，包成餃子形狀。
3:燒開開水放在餃子裏，直到它浮起來，或者放在水裏蒸著吃。
做法3、韭菜、蝦仁、雞蛋、餃子。
材料
“韭菜半斤300g”、“三個雞蛋約200g”、“蝦皮30g”、“鹽1/4小勺”、“鹽1/4小勺”、“糖或香精1/4小勺”、“白胡椒1”。
工作方法
1:蝦仁洗凈瀝幹，韭菜洗凈瀝幹切成細粉備用。雞蛋打散，在食材中加入1/4小勺鹽，拌勻，炒成蛋松。(韭菜切細，蛋松也可以切細，這樣會更均勻的分布在韭菜餡裏。)
2:在鍋裏幹煸蝦米。將洗凈的水煸炒至幹爽微涼，然後加入韭菜雞蛋餡+調料拌勻備用。
3:將中筋面粉(不用過篩)倒入攪拌盆中，然後將冷水慢慢倒入並用筷子攪拌，攪拌均勻~讓面粉均勻吸水，攪拌至略呈面團狀。然後把面團移到揉面板上，均勻揉成光滑的面團，醒發30分鐘左右，讓面團在後續的操作中更有延展性，更柔軟。
4:這個面團大概可以分成35~38小劑量的10~12g。
5.將小劑量搟成中間較厚的圓形薄餃子皮~(制作過程中可以撒壹些手粉，防止餃子皮粘連。)
6:放入餡合適的餃子皮，包成自己喜歡的餃子形狀！(食譜大概能包35~38個餃子皮。)
7:這個蝦皮韭菜雞蛋餡沒有加粘肉，所以組織不容易凝聚，會松散。沒有肉餡好吃。請耐心等待！