私房大盤雞
配料:雞肉、土豆、蔥、青椒、幹辣椒、花椒、八角、豆瓣醬、姜、蒜、料酒、啤酒、味精。
練習:
1，雞肉丁，土豆去皮滾刀塊(不要太小，不然煮的時候會是土豆泥)，青椒丁，洋蔥丁。
2.在鍋裏燒水。水燒開後，放2片姜、料酒、2片辣椒、雞精，1分鐘後取出。
3.另起壹口炒鍋，放入油燒熱，轉小火，放入花椒、八角、幹紅辣椒，炒香。
4.放入姜蒜，聞香味，放入雞肉，加入料酒，大火翻炒。
5、加入壹勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進去，加點醬油壹起翻炒。
6、倒壹堂啤酒，如果沒有雞肉，大火燒開，轉小火煮至湯汁只剩1/3多壹點，放入洋蔥，翻炒均勻繼續煮。
7、燉至汁收得差不多了，放入青椒、蒜末、鹽翻炒，加少許水燉(這裏的水是上壹次湯的量)
歐洲鯽魚
食材:鯽魚；生姜；洋蔥；幹辣椒；花椒；鹽；糖；醋；烹飪酒
練習:
1.將鮮鯽魚洗凈，控幹水分。生姜切絲，生姜切片(就三片)，小蔥切碎，然後把蔥和姜絲塞進魚裏。
2.將油倒入熱鍋中。等油涼了，把姜片放下來，用姜片擦鍋，這樣就不容易把魚皮煎糊了。
3、把魚放在鍋裏，不要翻過來隨它去吧煎，差不多感覺壹面可以翻過來煎另壹面。所謂差不多，需要壹點直覺和經驗，但基本上，如果炸黃了，魚尾巴肯定會翹起來。
4.煎完兩面後，在鍋裏加入適量的水，就在魚的前面。然後把辣椒和花椒扔進去煮。煮開後可以加入少許糖、料酒、醋、鹽，煮至湯汁差不多幹。撒點蔥花就行了。
竹筍泡菜炒年糕
材料:
竹筍100g，鹹菜100g，年糕200g，木耳和青椒少許，油、鹽、料酒、澱粉、雞精適量。
練習:
1.將竹筍切片，煮2分鐘瀝幹水分。鹹菜切絲，青紅椒切絲，木耳泡發。
2.將竹筍、泡菜和木耳放入熱油中煸炒片刻。
3、放半碗水，放年糕燒開收湯。
4、放青椒，加鹽和雞精調味。
蒜香炸蝦
配料:蝦，蒜，胡椒，橄欖油，鹽和胡椒。
練習:
1，蝦8到10，去皮洗凈，蒜2瓣，幹紅辣椒4-5個。
2.大蒜切碎，辣椒用剪刀剪成小圓圈。
3.將2湯匙橄欖油倒入鍋中。油熱後，倒入蒜末和辣椒圈。
4.倒入蝦，用鹽和胡椒調味。
5.翻炒約3分鐘，或直至煮熟。
有碎肉和豆子的飯菜
食材:豆類500克；豬肉末200克；小米椒5克(不吃辣)；蔥蒜適量；1湯匙醬油；糖1勺；老抽適量；澱粉1勺；料酒1勺；鹽適量；適量的植物油
工作方法
1，1大勺料酒1大勺糖1大勺澱粉1大勺醬油，然後將肉末腌制10分鐘。
2.把豆子切成方塊
3.將洋蔥、大蒜和小米椒切成丁。
4、鍋底放適量植物油。溫度低的時候，把肉沫放進去，加壹點醬油翻炒。
5，然後取備用。
6.鍋底放少量植物油，將蔥蒜和小米椒碎放入鍋中翻炒出香味。
7.將豆子放入鍋中翻炒，同時加入少量水。壹定要壹點壹點放，多次加少量，這樣豆子更容易熟，顏色也比較綠。
8.豆子成熟後，加入之前泡好的肉沫，加入適量的鹽攪拌均勻。
辣雞爪
材料:400g雞爪加醬油15ml，5g糖加醬油5g辣椒1g，30g郫縣豆瓣醬加適量料酒，3-4瓣姜1蒜，根據個人口味加入500ml小米辣熱水。
工作方法
1.把雞爪的指甲剪掉，切成兩半。加入冷水，倒入適量料酒，燒開後取出雞爪。
2.鍋中放油約10ml，放入姜、蒜、花椒翻炒至表面微金黃。
燈籠茄子
工作方法
1.準備配料
將西紅柿浸泡在熱水中，去皮
3.切頭茄子。
像這樣剪
放入肉
6.將辣椒和大蒜西紅柿切碎，放入油中。
黃豆燜豬蹄
材料:幹黃豆300克，豬蹄700克，幹辣椒1，小把辣椒1，小撮香葉，2片八角，1，小茴香片，1，小塊紅糖2，3湯匙醬油。
工作方法
1，豬蹄剁成小塊，黃豆提前泡壹晚。
2、然後去血水，豬蹄放在涼水裏，撈起豬蹄再煮。
3.鍋裏放油，放入幹辣椒、花椒、香葉、八角、姜片、茴香、桂皮，翻炒出香味。
4.將豬蹄翻炒均勻，加入紅糖和醬油，繼續翻炒上色。
5、加水，水量大概剛好過豬蹄。大火燒開後，轉小火10分鐘。
6.倒入泡好的黃豆。大火燒開後，轉小火，約1.5小時。
7、加入適量鹽，起鍋，撒些蔥花。